時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 12

このヘルシーなマフィンは、定番のマフィンと同様に、食感と風味に欠かせない植物油をたっぷり使用しています。ただし、通常の植物油の代わりに、血液中の「善玉コレステロール」（HDL）値を高める飽和脂肪酸であるラウリン酸を含むココナッツオイルを使用しています。ココナッツオイルはマフィンに風味も与え、砂糖の使用量を大幅に減らすことができます。さらに、全粒粉、ブルーベリー、ニンジンのおかげで食物繊維も豊富ですが、野菜の味はほとんど感じられません。すべての材料が調和して、美味しくしっとりとした、健康に良いマフィンをお楽しみいただけます。

材料：

• ブルーベリー1.5カップ
• 全粒粉ペストリー用小麦粉または全粒粉ホワイト小麦粉2カップ
• ベーキングパウダー小さじ2
• シナモンパウダー小さじ1
• 細かい塩小さじ0.5
• 脂肪分2％の牛乳0.5カップ
• 溶かしたココナッツオイル 0.5カップ
• きつく詰めた薄茶色の砂糖0.5カップ
• 中くらいのニンジン2本をすりおろし、絞る。
• 大きな卵2個
• レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
• バニラエッセンス小さじ1
• 大さじ1杯のタービナードシュガー

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

全粒粉、 ブルーベリー、 卵、 牛乳、 タービナードシュガー、 レモンの皮、 ニンジン、 ココナッツオイル、 シナモン

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンのラックを中央の位置にセットし、175℃（350°F）に予熱します。12個分のマフィン型に紙製のカップを敷き、軽くクッキングスプレーを吹きかけます。
ステップ2
• 飾り用にブルーベリーを0.5カップ取り分けておく。残りのブルーベリーを大きなボウルに入れ、フォークの背で軽く潰す（こうすることで、焼いている間に生地の底に沈むのを防ぐ）。ブルーベリーに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を加え、全体に均一に絡めるように混ぜる。
ステップ3
• 別のボウルに牛乳、ココナッツオイル、ブラウンシュガー、ニンジン、卵、レモンの皮、バニラエッセンスを入れ、ブラウンシュガーの塊がなくなるまで泡立て器でよく混ぜます。牛乳の混合物を小麦粉の混合物に混ぜ込み、生地になるまでこねます（多少の塊が残っていても構いません）。
ステップ4
• 用意したマフィン型に生地を均等に分け入れます。取り分けておいたブルーベリーを上にのせます。10分間焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、マフィンの上にタービナードシュガーを振りかけます。
ステップ5
• 天板を回転させ、カップケーキが黄金色になり、中央に刺したつまようじに何も付いてこなくなるまで、20～24分間焼き続けます。焼きあがったカップケーキは天板に入れたまま数分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。

投票数： 2