ココナッツ入りキャロットマフィン

投票数： 1

時間： 2時間。
複雑：簡単に
量：マフィン12個

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/12
カロリー 281、総脂質 13 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 32 mg、ナトリウム 199 mg、砂糖 25 G.

このニンジンとココナッツのマフィンは、ふわふわでしっとりとしていて、とっても美味しいです。作り方は驚くほど簡単で、朝食にもデザートにもぴったりですが、きっと一日中つまみたくなるでしょう！生地にはニンジンとココナッツに加え、マカダミアナッツと砂糖漬けの生姜が使われており、さらに粉末生姜とシナモンが豊かな風味を引き立てています。お祝いムードを演出したいなら、シンプルなアイシングをかけてココナッツフレークを振りかけてみてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉1.5カップ
シナモンパウダー小さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
重曹小さじ1/4
粉末生姜小さじ0.5
塩小さじ0.5
ライトブラウンシュガー3/4カップ
プレーンヨーグルト（全乳）0.5カップ
溶かしたココナッツオイル1/3カップ
大きな卵2個
バニラエッセンス小さじ1
すりおろしたニンジン1.5カップ（約3本分）
スイートココナッツフレーク0.5カップ＋トッピング用少々
刻んだマカダミアナッツ 0.5カップ
細かく刻んだ砂糖漬け生姜1/4カップ
粉砂糖0.5カップ
水小さじ2杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃（375°F）に予熱します。12個のカップが入る金属製のマフィン型に紙製のカップを敷きます。大きなボウルに小麦粉、シナモン、ベーキングパウダー、重曹、粉末生姜、塩を入れ、中央にくぼみを作ります。小さなボウルにブラウンシュガー、ヨーグルト、ココナッツオイル、卵、バニラエッセンスを入れ、小麦粉の入ったくぼみに注ぎ入れ、滑らかになるまでこねます。ニンジン、ココナッツ、マカダミアナッツ、砂糖漬け生姜を加えて混ぜます。
生地をマフィン型に均等に分け入れ、型の3/4まで満たします。マフィンが黄金色になり、中央に刺したつまようじに生地が付かなくなるまで、20～25分焼きます。焼きあがったら型に入れたまま5分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。