スイートスモア風味のラビオリ

時間： 2時間15分
複雑：平均
量： 32個

ラビオリといえば、餃子やヴァレニキを連想する人も多いと思いますが、このレシピはきっと新しい視点を与えてくれるでしょう。アメリカのキャンプデザート、スモア（溶かしたチョコレートとマシュマロをグラハムクラッカー2枚で挟んだもの）の風味をまとった甘いラビオリを作ってみませんか。ラビオリの丸い空洞には、濃厚でとろりとしたチョコレートのフィリングがぴったりです。砕いたグラハムクラッカー、お好みのチョコレート、クリームチーズを混ぜてフィリングを作ります。生地は全粒粉のグラハム粉でこねます。ラビオリを作るには、専用の型が必要です。生地でフィリングを包み、オーブンで焼きます。外側は美味しくカリッと、内側は柔らかく濃厚なチョコレートのフィリングが詰まっています。紅茶と一緒にクッキーとしてお召し上がりください。

材料：

充填

5 グラハムクラッカー粉々に砕け散った
ミルクチョコレートまたはダークチョコレート、あるいは両方を混ぜたもの170gを刻む
室温に戻したクリームチーズ90g

生地

室温に戻したバター大さじ10
黒糖0.5カップ
グラニュー糖0.5カップ
糖蜜大さじ2杯
バニラエッセンス大さじ1
小麦粉1.5カップ
グラハム粉1カップ
ソーダ小さじ0.5杯
細かい塩小さじ0.5
シナモンパウダー小さじ0.5
生クリーム1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

クラッカー、ミルクチョコレート、ダークチョコレート、カードチーズ、バター、黒糖、砂糖、糖蜜、バニラエキス、高級小麦粉、全粒粉、シナモン、クリーム

準備：

ステップ1

充填： グラハムクラッカーをフードプロセッサーで砕きます。チョコレートとクリームチーズを加え、ゆるめですが塗りやすい状態になるまで混ぜ続けます。

ステップ2

12個のラビオリが作れる型を用意し、フィリングを入れるくぼみのある面にラップを敷きます。それぞれのくぼみにフィリングをスプーンで入れ、押し付けて表面を平らにし、型の上端と面一にします。型から取り出し、皿に並べます。これを繰り返して24個のラビオリを作ります。フィリングをラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。

ステップ3

生地をこねる： 大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサーで中速で約2分間、ふんわりするまで混ぜます。糖蜜とバニラを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

ステップ4

別のボウルに、2種類の小麦粉、重曹、塩、シナモンを入れ、混ぜ合わせます。バターの混合物に、小麦粉の混合物を3回に分けて加え、クリームと交互に混ぜます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにします。生地を混ぜすぎないように注意してください。生地を2つの円盤状に分け、ラップで包み、冷蔵庫で約1時間、しっかりと固まるまで冷やします。

ステップ5

清潔な作業台に 27 x 37 cm (11 x 14 インチ) のアルミホイルを置き、小麦粉をたっぷりとまぶします。生地をその上に置き、大きなラップで覆います。2 枚のシートの間で生地を転がし (これで手が汚れません)、必要に応じて切り取ったり継ぎ足したりしながら 25 x 32 cm (10 x 13 インチ) の長方形にします。もう 1 つの生地も同様に繰り返します。それぞれのアルミホイルを天板に移し、30 ～ 60 分冷蔵庫で冷やします。

ステップ6

生地が冷えたら、冷やして伸ばした生地1枚からラップを外します。ラビオリ型のギザギザの面にクッキングスプレーを吹きかけ、小麦粉をまぶします。ギザギザの面を下にして、生地の下半分に型を置き、生地に少し窪みを作ります。冷蔵庫からチョコレートフィリングを取り出します。プリントされた各正方形の中央にフィリングをひとさじ置きます。

ステップ7

アルミホイルを持ち、生地の上部を持ち上げて下半分の具材の上に折りたたみ、具材の間に十分な生地を残します。湿らせた指で具材の周りの空気を優しく押して、生地が割れるのを防ぎます。フライパンのギザギザの面に再びスプレーを吹きかけ、ラビオリに小麦粉をまぶします。フライパンを生地の上にひっくり返し、生地に押し付け、2つの層をしっかりと密着させて余分な生地を切り落とします。

ステップ8

ラビオリを取り出すには、端にある2つのフィリングの山をつまんで慎重に持ち上げます。ラビオリを生地全体の上に持ち上げます。乾いたペストリーブラシで余分な小麦粉を払い落とします。ナイフまたはギザギザのペストリーカッターで余分な生地を切り落とし、ラビオリを1人分ずつに分けます。天板に並べます。ラビオリがしっかりするまで、さらに30分間冷蔵庫で冷やします。