時間： 1時間35分

ミツコ寿司に最適なご飯 ― 詳細なレシピ。

材料：

• 錦米などの日本米3と3/4カップ（炊飯器の場合は5カップ）
• 水3と3/4カップ（炊飯器の場合は5カップ）
• 大さじ1/2の米酢
• 砂糖大さじ4杯
• 塩小さじ1杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

米、 米酢

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめのボウルに米を入れ、たっぷりの水を注ぎます。
  
  米を水に混ぜ、その後、ほとんどの水を捨て、ボウルを10～15回ほど素早く前後に振って米を反対側に押し出します。水がほぼ透明になるまで、米をさらに数回すすぎます。
ステップ2
• 米をざるに入れ、1時間ほど置いて水気を切ります。米を炊飯器に移し、水を加えて蓋を閉め、メーカーの指示に従って炊飯します。
  
  ご飯を炊いている間に、小鍋に米酢を入れて沸騰させ、火から下ろします。砂糖と塩を加えて溶けるまで混ぜます。室温まで冷まします。
ステップ3
• ご飯が炊き上がったら、炊飯器で10分間炊きます。ご飯を大きくて浅い器（伝統的には半切と呼ばれる木製の桶）に移し、器の中央に山盛りになるようにします。木製のヘラ（きやくしと呼ばれる）でご飯に斜めに切り込みを入れ、酢液を上からかけます。
  
  酢液を均一に行き渡らせるため、ご飯を数回「切る」ように混ぜ、冷まします。時々ヘラで優しくかき混ぜて、均一に冷めるようにしてください。時間がない場合は、ヘアドライヤーを使っても構いません。ご飯が室温まで冷めたら、寿司の準備完了です。
  
  米は、保冷バッグなどの断熱容器に入れ、湿らせたキッチンタオルで覆うことで、室温で保存できます。

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