皮がパリパリのサーモン、ハーブバター添え

時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

この魚の一番の魅力は、おそらくパリッとした皮でしょう。その皮は、柔らかくジューシーな身とのコントラストが際立っています。トリシャ・イヤーウッドは、揚げたサーモンにハーブバターを添えて提供します。さらに、料理を華やかに見せるために、バターを絞り袋でバラの形に凍らせます。

1食あたりの栄養価：
カロリー 824、総脂質 76 G.、飽和脂肪 35 G.、タンパク質 35 G.、コレステロール 216 mg、ナトリウム 553 mg。

材料：

ハーブバター

柔らかくした有塩バター220g
刻んだ新鮮なパセリの葉1/4カップ
特殊装備星型の口金が付いた絞り袋

鮭

皮付き鮭の切り身700gを、170gずつ4切れに切り分ける。
粗塩小さじ1杯
植物油大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鮭、パセリ

準備：

ステップ1

ハーブバター:

冷凍可能な天板にクッキングシートを敷きます。小さなボウルにバターを入れ、パセリを加えます。ヘラで混ぜ合わせます。絞り袋に移し、用意した天板にバターをバラの形に絞り出します。固まるまで約1時間冷凍します。

ステップ2

鮭:

皿にペーパータオルを敷き、鮭の皮を上にして置きます。鋭利なナイフで、身まで切らないように注意しながら、各切り身の皮に2本の切り込みを入れます。ペーパータオルで皮の水分をしっかりと拭き取ります。

ステップ3

大きめのノンスティックフライパンを強火にかける。フライパンが十分に熱くなったら、植物油を加えて、油がキラキラと光るまで加熱する。カリッとした食感に仕上げるには、フライパンをしっかり熱する必要がある。

ステップ4

鮭の皮に小さじ0.5杯の塩を振りかけ、皮を下にして油の中に鮭の切り身を入れ、火加減を中火にする。魚用ヘラを使って、それぞれの切り身を均等に押さえ、底面全体がフライパンに接するようにする。身の縁が黄金色になり、透明感がなくなるまで、動かさずに7～8分間焼く。

ステップ5

残りの小さじ1/2の塩を鮭の身に振りかけ、裏返して火を通します。魚の厚さにもよりますが、ミディアムレア（中心温度52℃）に仕上げるには、さらに約2分かかります。魚を再び裏返したり、鍋に蓋をしたりしないでください。

ステップ6

サーモンを皮目を上にして皿にのせる。それぞれのサーモンの上にハーブバターを一輪ずつ乗せる。すぐに召し上がれ。

料理に関するメモ:

フィレ肉の中央部分を使うことで、4切れすべてが同じ大きさになります。こうすることで、均一に火が通ります。

余ったバターローズは、袋に入れて冷凍庫で保存できます。