ユールケイグ：デンマークのクリスマスブレッド

時間： 4時間25分
複雑：簡単に
分量： 8

デンマークのクリスマスブレッド（ユールカーゲ）は、カルダモンとシナモンの香りが豊かで、ドライフルーツ、オレンジピールの砂糖漬け、ナッツがたっぷり入っています。材料リストが長いからといって尻込みする必要はありません。ほとんどの材料は既にご家庭にあるでしょうし、残りはどこのスーパーでも手に入ります。このお祝いのパン、あるいはケーキは、伝統的にオーブン対応のグラニュー糖をまぶし、通常のケーキ型（このレシピのように）で焼くか、天板に丸めて焼き、最後にアーモンドグレーズをかけます。スカンジナビアの伝統を取り入れて、今年のクリスマスはこの素晴らしいパンを焼いてみませんか。

材料：

パン

上質な小麦粉3.5カップ＋生地をこねるための追加分
グラニュー糖1/4カップ
粉ミルク1/4カップ
活性ドライイースト1袋（7g）
カルダモンパウダー小さじ1/4
シナモンパウダー小さじ1/4
0.5カップのぬるま湯（48℃～54℃）
バニラエッセンス小さじ0.5
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ0.5
大きめの卵2個を軽く溶きほぐし、さらに刷毛で塗る用に大きめの卵1個を用意する。
無塩バター110g（室温）、ボウルとフライパンに塗るための溶かしバター
乾燥クランベリー1/3カップ
ゴールデンレーズン1/3カップ
刻んだオレンジピール（砂糖漬け）1/3カップ
アーモンドの葉 1/3カップ
大さじ2杯の牛乳
スウェーデン産パールシュガー大さじ2
特殊装備スタンドミキサー

釉薬

粉砂糖1カップ
牛乳小さじ4～5杯
アーモンドエキス小さじ1/4

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

イースト生地、卵、牛乳、レモンの皮、粉ミルク、粉砂糖、カルダモン、シナモン、ドライクランベリー、レーズン、砂糖漬けの果物、アーモンド

準備：

ステップ1

パン:

パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに、小麦粉1カップ、グラニュー糖、粉ミルク、イースト、カルダモン、シナモン、塩小さじ1を入れます。熱湯を注ぎ、中速で約2分間、固めの生地になるまで混ぜます。バニラエッセンスとレモンの皮を加え、滑らかになるまで混ぜます。バターを加え、必要に応じてヘラでボウルの側面をこそげ落としながら、完全に混ざるまで約3分間混ぜます。溶き卵を注ぎ入れ、滑らかになるまで混ぜます。

ステップ2

パドルアタッチメントを生地フックに付け替えます。ミキサーを低速で回しながら、残りの小麦粉2.5カップを少しずつ加えます。生地がまとまってボール状になるまで混ぜ、その後速度を中速に上げて、生地にツヤと弾力が出るまで8～10分間混ぜます。

ステップ3

大きめのボウルに溶かしバターを薄く塗ります。生地をボウルに移し、ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間半発酵させます。

ステップ4

直径22cmのタルト型に溶かしバターをたっぷり塗ります。作業台に軽く小麦粉を振ります。生地を軽く叩いてガス抜きをし、作業台に平らに伸ばします。クランベリー、レーズン、砂糖漬けのフルーツ、アーモンドを小さなボウルに入れ、混ぜ合わせたものの半分を生地の表面に均等に振りかけます。生地を折りたたみ、こねてドライフルーツとナッツを均等に散らします。生地を再び平らに伸ばし、残りのフルーツとナッツの混合物を上に乗せ、もう一度こねます。

ステップ5

生地をまとめて直径13cmのボール状に成形し、準備しておいた型に移します。ラップを軽くかぶせ、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間半発酵させます。

注記

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。