パネトーネ - イタリアのクリスマスケーキ

投票数： 64

イタリアのクリスマスブレッドはミラノ発祥と言われています。クリスマス前の数週間で、イタリアでは何億個ものパネトーネが販売されます。自家製の場合、父親や一家の主がパンの上に十字の印をつけるのが伝統で、これは来る年が幸運に満ちた年になることを願うものです。今日に至るまで、パネトーネは愛、喜び、そして幸運を象徴する特別な存在として親しまれています。

時間： --
複雑：平均
量：イースターケーキ1個

パネトーネは、イタリアでクリスマスに伝統的に食べられる、イーストを使った甘いケーキです。生地には小麦粉の他にバターと卵が使われており、非常にきめ細かく繊細な食感を生み出します。レシピにはドライフルーツ、チョコレートチップ、砂糖漬けのフルーツ、レモンやオレンジの皮なども加えられ、食べる前にアマレットをかけることもあります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レーズン - 1カップ
熱湯 - 大さじ2杯
ラム酒 - 大さじ2杯
小麦粉 - 3と3/4カップ
ドライイースト – 小さじ1/2
グラニュー糖 – 2/3カップ
塩 - 小さじ1/2
バニラビーンズ - 半さや（種を取り出す）
レモンの皮 – 小さじ1/4
卵 - 3個
はちみつ - 大さじ1
冷水 – 2/3カップ
柔らかくしたバター - 160グラム
冷やしたバター - 大さじ1
溶かしバター - 大さじ1
砂糖漬け柑橘類 – 2/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：レーズン、ラム酒、小麦粉、バニラポッド、レモンの皮、卵、ハニー、砂糖漬けの果物、パネトーネ

レシピ通りに料理を作る：

浅いボウルにレーズンを入れ、ラム酒と大さじ2杯の熱湯を注ぎ、時々かき混ぜながら浸しておく（一晩置いても構わない）。
別のボウルに、小麦粉、砂糖、イースト、塩、レモンの皮、バニラを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

中くらいのボウルに卵、ぬるま湯、蜂蜜を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵液を小麦粉のボウルに注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。次に、柔らかくしたバターを加え、生地が滑らかで弾力が出るまでよくこねます。ボウルにラップをかけ、生地が3倍の大きさになるまで約12～15時間休ませます。
レーズンの水気を切り、砂糖漬けのフルーツと溶かしバター大さじ1杯と混ぜ合わせる。
作業台に小麦粉をまぶし、生地の端を中央から外側に向かって優しく伸ばし、継ぎ目を下にして棒状に成形します。油を塗った天板に生地を入れ、湿らせたキッチンタオルで覆い、暖かい場所で最大5時間発酵させます（生地が天板の縁より少し膨らむまで）。
オーブンを190℃に予熱してください。
ギザギザのナイフを使って、生地の表面に「X」字型の切り込みを入れます。中央に冷やしたバター大さじ1をのせ、60～75分焼きます。
オーブンから取り出し、完全に冷ましてください。パネトーネを保存する場合は、ラップまたはアルミホイルでしっかりと包んでください。このクリッチは室温で最大1週間保存できます。

この記事では、バニラビーンズの使い道。