バニラビーンズ
これらは、使用前に乾燥させた、細長いランの莢です。種子は食用で、莢自体は、 バニラエキスバニラシュガー、バニラパウダー。バニラビーンズは柔らかく、油分が多く、色が非常に濃く、ほとんど目立たない小さな白い結晶で覆われています。
レシピ 自宅でバニラエッセンスを作る。
デザート、カクテル、その他の飲み物を作る際に使用します。
天日干ししたバニラビーンズは、独特の甘い風味と香りを持ちます。栽培から種子から芳香粉末を抽出する工程は非常に手間がかかるため、バニラは高価な食材となっています。
市場に出回っているバニラの75%はマダガスカル産です。残りはタヒチとメキシコで栽培されています。細長く、しわの寄った黒いバニラのさやには、何千もの小さな黒い種が入っており、これらから香りの良い粉末が作られ、主にスイーツに使われます。バニラはチョコレートとの相性が抜群です。
本物のバニラを見分ける指標の一つは、粉末の中に小さな黒い粒子が含まれていることである。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
バニラビーンズを購入する際は、黒褐色で、しわがありながらも新鮮で、表面にわずかに光沢があるものを選びましょう。長さは15～20cm程度が理想です。
準備
バニラのさやを開き、小さくて鋭いナイフを使って種を取り出す。
種は調理中に直接料理に加えます。また、さやごと牛乳に入れて沸騰させることもできます。牛乳にバニラの香りが移り、ミルクプリンを作るのに使えます。
新鮮なバニラビーンズのさやを数日間乾燥させ、砂糖と一緒に瓶に入れて少なくとも1週間置いておくと、バニラ風味の砂糖ができあがります。この砂糖は製菓などに使用できます。
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