キャラメルとミントのグレーズをかけたチョコレートケーキ

時間： 14時間15分
複雑：平均
分量： 15

見た目はシンプルですが、このケーキはダークチョコレートでコーティングされた巨大なペパーミントキャンディのような味わいです。ペパーミントキャンディは、濃厚なミントフィリングをチョコレートで覆ったお菓子です。爽やかで調和のとれた味わいです。キャンディを小さな立方体に切り、チョコレート生地に練り込むと、焼き上がったケーキの一口ごとに、この鮮やかな爽やかさが口いっぱいに広がります。焼き上がったケーキにはチョコレートガナッシュをかけます。仕上げに、ペパーミントシロップとチョコレートキャラメルソースを添えてお召し上がりください。これらのトッピングは事前に準備しておくことをお勧めします。そうすることで、調理の手間が省け、シロップの風味もより一層引き立ちます。

材料：

ケーキ

刻んだダークチョコレート400g
バター220g
1/4カップ＋大さじ2杯のクリーム
卵6個、卵黄と卵白を分ける
砂糖1カップ
上質な小麦粉1カップ
塩小さじ0.5
バニラエッセンス小さじ2
ペパーミントパティ1カップ（170g）、さいの目に切る

トッピング用のガナッシュ

クリーム1カップ
細かく刻んだダークチョコレート220g
ホイップクリームを添えて

チョコレートキャラメルソース

バター120g
ブラウンシュガー0.5カップ
ふるいにかけたココアパウダー1/3カップ
クリーム1カップ
粗塩少々
バニラエッセンス小さじ0.5

ミント浸漬

砂糖240g
水3/4カップ
新鮮なミントの葉大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

高級小麦粉、ダークチョコレート、ココア、卵、クリーム、キャラメル、ミント

準備：

ステップ1

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径23～25cmの底が外せる型に油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにも油を塗り、型に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。

ステップ2

ケーキを焼くチョコレート、バター、生クリームを湯煎で溶かす。脇に置いておく。

スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵黄と砂糖を泡立て器でよく混ぜ、とろみがついて色が薄くなるまで（約5分）泡立てます。溶かしたチョコレートを卵黄に加え、よく混ぜます。小麦粉、塩、バニラを加え、ボウルの側面についた生地をこそげ落としながら混ぜます。生地を大きなボウルに移し、ペパーミントキャンディーの破片を混ぜ込みます。生地はかなり固くなります。

ステップ3

清潔なミキサーボウルに清潔な泡立て器を入れ、卵白を角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白の約3分の1を生地に混ぜ込み、生地を軽くします。次に残りの卵白を混ぜ込み、準備しておいた型に生地を流し込みます。

ステップ4

175℃（350°F）で約45～50分焼きます。ケーキの表面が固まり、縁に小さなひび割れができ始めたら、オーブンから取り出し、型に入れたまま網の上で冷まします。

ステップ5

ガナッシュを準備する厚手の鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。刻んだチョコレートを加え、ごく弱火で絶えずかき混ぜながら、滑らかになるまで混ぜる。目の細かいふるいを通してボウルに濾し入れ、時々かき混ぜながら冷まし、ガナッシュがとろみがついてペースト状になるまで冷ます（数時間かかる場合がある）。

ガナッシュは最大3日前までに作って冷蔵庫で保存できます。使用する数時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。また、氷水に浸けてとろみがつくまで優しくかき混ぜることで、固まる時間を短縮することもできます。ただし、その場合、滑らかでクリーミーな食感にはならない可能性があります。。

ステップ6

ケーキをガナッシュで覆う冷めたケーキを、厚紙の円形台または大皿の上に逆さまに置きます。スプリングフォーム型を取り外します。クッキングシートをはがします。オフセットスパチュラを使って、ケーキの上面となる部分にガナッシュを端まで丁寧に塗ります。オフセットスパチュラを使って端を滑らかにし、ケーキをきれいに仕上げます。ガナッシュが固まったら、ケーキは完成です。

ステップ7

ケーキは室温で、ホイップクリームを添えてお召し上がりください。チョコレートキャラメルソースとミントグレーズをかけて仕上げてください。

チョコレートキャラメルソース

中くらいの鍋にバターを溶かし、砂糖とココアを加えて混ぜます。次に生クリームと塩を加えて泡立て器で混ぜます。弱火で頻繁にかき混ぜながら、沸騰直前まで温めます。ソースにとろみがつくまで8～10分煮込みます。火から下ろし、バニラを加えて混ぜ、目の細かいザルで濾します。冷ましてから常温で召し上がってください。 ソースは1週間前に作っておくことができます。冷凍保存も可能です。。

ステップ8

ミントシロップ

小さめの鍋に砂糖と水を入れ、中火で沸騰させる。火を弱め、砂糖が完全に溶けるまで数分間煮詰める。火から下ろし、完全に冷ます。そのまま置いておく。

小さめの鍋に水を入れて沸騰させる。ザルと氷水を入れたボウルを用意する。手早く、ミントの葉を沸騰したお湯に入れ、完全にしんなりするまで（約10秒）湯通しする。すぐにザルで水を切り、ミントを氷水に入れて変色を防ぐ。ミントをもう一度ザルで濾し、余分な水分を絞る。

ミントの葉と砂糖シロップの半分をミキサーに入れます。ミントをピューレ状にし、途中で数回ミキサーを止めてボウルの側面についたミントをこそげ落とします。残りのシロップを加え、2分間混ぜます。混ぜ合わせたものを清潔な容器に移し、蓋をして室温で一晩置きます。

混合物を目の細かいふるいで濾し、ミントのピューレは捨てる。 シロップは冷蔵庫で最長2週間保存できます。使用する前に軽く振るかかき混ぜてください。。