時間： 7時間10分
複雑： 簡単に
分量： 8

祝日にアップルパイを出す予定なら、2週間前に焼いて冷凍庫に入れ、出す直前まで忘れておきましょう。焼きたてのように美味しく食べるには、冷蔵庫で一晩かけて解凍し、オーブンで軽く温めてください。酸味と甘みのある数種類のリンゴを組み合わせることで、豊かで複雑な味わいのフィリングが生まれます。パイ生地を特に柔らかく、サクサクに仕上げるには、生地に少量のウォッカを加えてください。アルコールは蒸発するので、気付いたり酔ったりすることはありませんのでご安心ください。

材料：

ワープ

• 上質な小麦粉2.5カップ＋生地をこねるための追加分
• 冷やした無塩バター165gを小さく切る
• ラードまたは食用油1/3カップ
• 砂糖大さじ1
• 小さじ1杯の細かい塩
• ウォッカ1/4カップ
• 氷水大さじ3～4杯
• 特殊装備直径23cmの深めのパイ皿。

リンゴ

• グラニースミス、ゴールデンデリシャス、マッキントッシュなど、様々な品種のリンゴ1.8kg
• 砂糖3/4カップ＋振りかける分
• 大さじ3杯の絞りたてレモン汁
• 無塩バター大さじ6
• 上質な小麦粉大さじ3
• シナモンパウダー小さじ1.5
• 生クリーム1/4カップ（さらに型に塗る分も用意）
• 小さじ1/4の細かい塩

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

リンゴ、 高級小麦粉、 レモン果汁、 シナモン、 クリーム、 ウォッカ、 ラード、 マーガリン

おすすめします

準備：

ステップ1
• パイ生地:
  
  小麦粉、バター大さじ4、ラード、砂糖、塩をフードプロセッサーに入れ、細かい粒状になるまでパルス運転する。残りのバター大さじ8を加え、エンドウ豆くらいの大きさの塊が残るまでパルス運転する。ウォッカと水を振り入れ、生地がまとまるまでパルス運転する。
ステップ2
• 生地を半分に分け、それぞれラップの上に置きます。丁寧に円盤状に成形し、ラップでしっかりと包み、固まるまで冷蔵庫で冷やします（約1時間、または一晩）。生地は最大2ヶ月間冷凍保存できます。
ステップ3
• 充填:
  
  りんごの皮をむき、芯を取り除き、厚さ 1/2 インチにスライスします。大きなボウルに砂糖とレモン汁を入れます。大きなフライパンにバター 4 tablespoons を入れ、中強火で溶かします。りんごを加え、時々かき混ぜながら、固めのりんごが柔らかくなるまで、形が崩れないように 15 ～ 18 分加熱します。マッキントッシュなどの柔らかいりんごは、非常に柔らかくなります。小麦粉、シナモン、クリーム、塩を加え、液体にとろみがつくまで 2 分間かき混ぜます。火から下ろし、完全に冷まします。フィリングは蓋をして冷蔵庫で 2 日間保存できます。
ステップ4
• 組み立て:
  
  軽く打ち粉をした作業台、または打ち粉をしたクッキングシート（ワックスペーパー）2枚の間で、生地1枚を直径32cmの円形に伸ばします。生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵庫で冷やして固めます。生地を深さ23cmのパイ皿に入れます。冷ましたフィリングを生地の中央にのせ、残りのバターを上に並べます。
ステップ5
• 2枚目の生地を直径30cmの円形に伸ばします。フィリングの上に置き、2枚の生地の端をしっかりと押さえます。はみ出した生地を内側に折り込み、縁を波型に整えて模様をつけます。生地の表面と縁に生クリームを塗り、砂糖をたっぷり振りかけます。パイの表面に切り込みを入れて蒸気を逃がします。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。
ステップ6
• 焼く:
  
  オーブンの下段にラックを置き、その上に天板を乗せ、オーブンを220℃（425°F）に少なくとも30分間予熱します。パイを熱した天板にのせ、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げます。パイが黄金色になり、中身がふつふつと泡立つまで、1時間10分から1時間20分焼きます。必要に応じてパイを回転させます。パイの縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆います。焼き上がったパイを網に移し、約3時間かけて完全に冷まします。
ステップ7
• 冷めたパイはすぐに召し上がるか、アルミホイルでしっかりと包み、日付を記入して最長2週間冷凍保存してください。召し上がる前に、175℃のオーブンで20分間温め直してください。

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