星形のパイと洋梨のフィリング

時間： 4時間。
複雑：平均
分量： 8

スパイシーなシナモン、キャラメル、そして酸味のあるバーボンの香りが、この美味しい星形のパイの洋梨のフィリングと完璧に調和し、新年やクリスマスの食卓を華やかに彩ります。フィリングを作るには、洋梨をスパイスとアルコールと一緒に別に煮込み、パイ生地を敷いたパイ皿に並べます。パイ生地から様々な大きさの星形を切り抜き、金色の砂糖を振りかけ、フィリングの上に散らします。パイが焼き上がると、星形の表面は美味しくカリッとしたキャンディー状の皮になるだけでなく、クリスマスのイルミネーションの光で美しく輝きます。

材料：

パイ

上質な小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
砂糖小さじ4杯
小さじ1/4の細かい塩
冷たいバター200gを角切りにする。
大きめの卵1個を、大さじ2杯の冷水で軽く溶きほぐす。
特殊装備星形のクッキー型（直径4cm、5cm、9cm）

洋ナシ

ベール・ボスク梨6個（約1.3kg）、熟しているが柔らかすぎないもの
砂糖1/4カップ
シナモンパウダー小さじ1/4
小さじ1/4の細かい塩
大さじ1/4のバーボン + 大さじ2のL。
バター大さじ2（30g）
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
金色の装飾用砂糖
コーンスターチ大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

梨、高級小麦粉、卵、シナモン

準備：

ステップ1

パイ中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。指またはペストリーカッターを使って、バターを粉類に混ぜ込み、粗い粉状になるまで混ぜます。卵液を加え、フォークで生地がしっとりとしてポロポロになるまでこねます。生地がまとまるまで、手で数回こねます。生地が乾燥している場合は、大さじ1杯までの冷水を加えます。生地を約300gずつ2つの円盤状に成形し、ラップで包んで1時間冷蔵庫で冷やします。

ステップ2

洋ナシその間に、洋梨の皮をむき、芯を取り除き、半分に切ります。それぞれの半分を4等分し、さらに横半分に切ります。砂糖、シナモン、塩、バーボン1/4カップを加えて混ぜます。大きなフライパンでバターを中強火で溶かします。フライパンを火から下ろし、洋梨を加え、再び火にかけて砂糖が溶けて洋梨が煮立つまで約2分間加熱します。フライパンに蓋をして、時々かき混ぜながら、ナイフで刺したときに洋梨が柔らかくなるまで3～6分間煮ます。ボウルの上に置いたザルで洋梨の水を切ります。汁をフライパンに戻し、中強火でキャラメル状になりとろみがつくまで約2分間加熱します。シロップを洋梨にかけて冷蔵庫で冷やします。

ステップ3

オーブンを190℃に予熱します。オーブンの下段に、裏返した天板を置きます。別の天板にクッキングシートを敷きます。

ステップ4

軽く打ち粉をした台の上で、生地をそれぞれ直径 30 cm の円形に伸ばします。 1 枚を直径 22 cm のパイ皿に入れ、縁を 1 cm だけはみ出すように切り落とします。縁に溶き卵を塗ります。生地の縁を折り込み、パイ皿の側面に押し付けます。 2 枚目の生地から、直径 4 cm、5 cm、9 cm の星形のクッキー型を使って星形に切り抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べます。星形に溶き卵を塗ります。星形に金色のデコレーションシュガーを数個振りかけます。星形と生地の入ったパイ皿を冷凍庫に 15 分間入れます。

ステップ5

冷ました洋梨のフィリングにコーンスターチと、必要であれば残りの大さじ2杯のバーボンを混ぜ合わせ、パイ皿にフィリングを流し入れます。フィリングの表面に星形の生地を並べ、いくつか重ね合わせ、フィリングの大部分が生地で覆われ、穴から少し見えるようにします。パイを別の天板にのせます。

ステップ6

パイを逆さまにした天板にのせ、パイ生地が薄い黄金色になり、洋梨が柔らかくなり、中身がぐつぐつと泡立つまで、1時間から1時間15分焼きます（パイの表面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください）。提供する前に、パイを1時間冷ましてください。

注記

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、表面を平らにします。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。。