冷凍フィリング入りブルーベリーパイ

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時間： 12時。
複雑：平均
分量： 8

アルトン・ブラウンのパイは常温で提供されるが、中身は冷凍した新鮮なベリーを砂糖、果汁、柑橘類の皮と一緒にすりつぶして作られている。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブルーベリー550g（約4カップ）
砂糖110g（約1/2カップ）
粗塩小さじ1/8
タピオカ澱粉 35g（大さじ約5杯）
大さじ1杯のフレッシュオレンジジュース
オレンジの皮のすりおろし小さじ1杯
パイ用の既製ショートクラスト生地2パック（255g）
卵黄1個を水小さじ1杯と混ぜ合わせる。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、ブルーベリー、スターチ、卵、オレンジジュース、オレンジの皮

レシピ通りに料理を作る：

充填：

ベリーを洗って水気を拭き取る。ブルーベリーの半分を小さなボウルに入れて潰す。

中くらいのボウルに砂糖、塩、タピオカ澱粉を入れ、混ぜ合わせます。潰したブルーベリー、オレンジジュース、オレンジの皮を加えて混ぜます。15分ほど置いてから、ブルーベリーを丸ごと加えて混ぜます。

直径23cmのパイ皿にアルミホイルを敷きます。ブルーベリーミックスをホイルの上に広げ、固まるまで冷凍します（約6～8時間）。

具材が凍ったら、アルミホイルを外し、ラップで包みます。冷凍保存袋に入れて冷凍庫で最長3ヶ月保存できます。
ベーカリー：

オーブンを160℃に予熱してください。

最初の生地を伸ばして、直径 9 インチ (23 cm) のパイ皿に敷き、端まで届くようにします。必要に応じて余分な生地を切り取ります。ショートブレッド生地の底と側面をフォークで刺します。2 番目の生地を伸ばして、幅 1 1/2 インチ (2.8 cm)、長さ 10 インチ (25 cm) 以上の帯状に切ります。1 1/2 インチ (2.8 cm) の定規を使用します。定規を生地の上に置き、端を合わせ、生地を裏返して定規の端で生地に切り込みを入れます。

冷凍庫から冷凍パイの具材を取り出し、用意しておいた生地の上にのせる。縁に卵黄を軽く塗る。

生地を4枚、フィリングの上に縦に並べ、等間隔に置きます。2枚（例えば2枚目と4枚目）を折り返し、パイの中央に、並べた生地と垂直になるように別の生地を置きます。折り返した生地を元の位置に戻します。次に、残りの2枚を折り返し、中央の左側に、並べた生地と垂直になるように別の生地を置きます。折り返した生地を元の位置に戻して、垂直な生地の反対側でも同じ手順を繰り返し、左側と同じ2枚を折り返します。格子状になったら、すべての生地に卵黄を塗り、余分な生地を切り落とし、生地と底の縁をしっかりとつまんで閉じます。

オーブンの下段に入れ、1時間15分焼きます。パイの縁が少し泡立つくらいが目安です。中心部の焼き色が足りない場合は、ブロイラーで1～2分焼いてください。

パイを網の上に置いて、室温になるまで冷ましてからお召し上がりください。目安としては1時間半から2時間程度です。