パイの縁を飾る10の方法

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パイ生地を伸ばして形を整え、縁を美しく飾り付ける方法を、手順を追ってご紹介します。

著者： ジェシー・シーハン、パン職人兼料理本作家

パイにフィリングを詰めてデコレーションするのは簡単な作業ではありません。生地をこねるだけでも一苦労ですし、デコレーションした後は、焼いた後も曲線やカールが崩れないように祈るばかりです。でもご安心ください。この記事では、パイの縁を美しくデコレーションする10の方法（シンプルなものから複雑なものまで）をご紹介し、さらに、デコレーションが高温のオーブンに耐えられるようにする方法もお教えします。

そして、ここで最初のちょっとした秘密をお教えしましょう。 フォークの先を使ったシンプルな飾り付けだけでも、フィリングの入ったパイ一切れが美味しそうに見えます。このデザインは、まるでさっと作ったかのような、家庭的で温かみのある雰囲気を醸し出しますが、もちろんもっと凝った飾り付けも可能です。でも、思い切って生地を編み込んだり、他の形に成形したりして縁を飾る方が、もっと楽しいでしょう。実際、生地を定期的に冷やしながら丁寧に作業すれば、すぐにプロのように飾り付けができるようになりますよ。

パイ生地の伸ばし方

ステップ1：作業台を準備する

生地をこね終えたら、いよいよ伸ばす準備ができました。清潔な作業台（大きめのまな板で構いません）を用意してください。生地を使う数分前にこねて、作業台に小麦粉をまぶしておきましょう。

ステップ2：生地を柔らかくする

生地が柔らかくなるまで、麺棒でこねてください。どんな麺棒でも構いません。生地は均一な厚さになるようにしてください。

ステップ3：生地を伸ばす

生地を中央から外側に向かって伸ばします。くっつかないように、下に少量の小麦粉を振りかけます。厚さ0.5～0.3cmの円形になるまで、伸ばしながら圧力を調整します。

ステップ4：伸ばした生地を麺棒に乗せ、フライパンに移します。

生地を丁寧に麺棒に巻き付け、パイ皿に敷き詰めます。

アドバイス： 生地を移す際は伸ばさないでください。伸ばすと焼いている間にしわが寄ってしまう可能性があります。

ステップ5：生地をトリミングする

余分な生地はキッチンバサミで切り落とし、後で折り返すために3.5cm（1.5インチ）の端を残しておく。レシピの指示に従って、生地を入れた型を冷蔵庫で冷やす。

ステップ6：パイに具材を詰め、生地で覆います。

パイに具材を詰め、上の生地を伸ばします。閉じたパイを作る場合は、下の生地の直径は約 30 cm、上の生地の直径は約 25 cm にします。2 枚目の生地を伸ばしたら、下の生地と同じように、具材を詰めたパイの上に慎重に置き、余分な部分を切り落とします。両方の生地のはみ出した端を内側に折り込み、生地が型の縁に合うように押さえます。パイの縁はいくつかの方法で形作ることができます。

ステップ7：生地が十分に冷えていることを確認してください

縁の飾り付けを始める前に、生地が十分に冷えていることを確認してください。生地が硬すぎると、押したときに破れてしまうので注意が必要です。理想的なのは、しなやかで成形しやすい生地です。

パイの縁を飾る方法

1) フォークで挟む

これが一番簡単な方法です。フォークの先を生地の端に押し当て、具材に面するように小さな窪みを作ります。生地を入れたフライパンを回転させながら、生地全体に模様がつくまで続けます。

2) フォークで横方向に圧着する

もう一つ、とても簡単なデコレーションテクニックをご紹介します。これは基本的に、フォークで生地の縁に押し付ける方法のバリエーションです。フォークの先を生地の縁に一周押し付けたら、フォークの角度を変えて、縁に沿って押し付けます。すると、元の押し付けた跡と垂直になるようにします。格子状の模様ができあがります。

3) 柑橘類ジューサーで絞る

ちょっと変わった方法ですが、とてもきれいに仕上がります！柑橘類の絞り器の溝のある部分で生地の端を押し、太めの線を描きます。

4) クラシックな圧着

これはおそらく、パイの縁を飾る最も一般的な方法でしょう。必要なのは、人差し指2本と親指1本だけです。基本的には、親指と人差し指で軽く押さえながら、生地の縁全体にV字型のカーブを描きます。V字の先端はフィリングから遠ざかるように、次の先端は内側に向けるように、円周に沿って同じようにしていきます。