時間： 20分
複雑： 簡単に

ラトビアと東ドイツで人気のケーキであるアレクサンダーケーキは、ロシア皇帝のラトビア訪問の際にリガで初めて焼かれました。シンプルなレシピながら、層、ベリーのフィリング、シュガーグレーズの絶妙な組み合わせにより、驚くほど美味しいケーキです。アレクサンダーケーキは、3層のショートブレッド生地にラズベリージャムを挟み、レモンシュガーグレーズで仕上げたものです。通常は長方形に成形され、小さな正方形にカットされます。

材料：

• 砂糖1カップ
• バニラエッセンス小さじ1（お好みで）
• 小麦粉3カップ
• 塩小さじ0.5
• バター2カップ（460g）
• 種なしラズベリージャム1カップ
• レモン汁大さじ3
• 粉砂糖2カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

砂糖、 バニラエキス、 高級小麦粉、 バター、 ラズベリージャム、 レモン果汁、 粉砂糖

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩（バニラエッセンスを使う場合はそれも）を入れます。バターを加えて刻みながら小麦粉に混ぜ込み、生地がまとまるまでよく混ぜます。生地を3等分し、ラップで包んで一晩冷蔵庫で冷やします。
ステップ2
• 生地を室温で休ませます（伸ばしやすくするため）。オーブンを180℃（350°F）に予熱します。生地を2枚のワックスペーパーで挟み、ベーキングパン（例：25 x 40 cm）に合うように伸ばします。上の紙を取り除きます。紙に乗せた生地をパンに移します。表面が焦げ付かないように注意しながら、10～12分、きつね色になるまで焼きます。焦げやすいので注意してください。
ステップ3
• ケーキをオーブンから取り出します。2分間冷まします。まな板を天板の上に置き、ひっくり返してケーキを取り出します。クッキングシートをはがします。ケーキにジャムの半分を塗ります。別のまな板を使って、2層目を1層目の上に慎重に置きます。残りのジャムを塗ります。3層目のケーキを焼き、ケーキの上に置きます。
ステップ4
• 粉砂糖とレモン汁を混ぜ合わせる。ケーキの上に薄くグレーズを塗り広げる。完全に固まるまで置いておく。4cm×8cmの小さな長方形に切り分け、濃いめの美味しいコーヒーと一緒にいただく。

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