中華鍋を使った4つの調理法

中華鍋は揚げ物以外にも様々な調理に使えます。蒸したり、燻製にしたり、揚げたり、さらには油で揚げたりすることもできます。

中華鍋は、様々な料理に適した万能な調理器具です。表面はどこでも素早く簡単に加熱されます。

中華鍋は、中国料理で使われる調理器具です。 中華料理 中華鍋は2000年以上前から使われています。様々な素材で作られていますが、炭素鋼が最適とされています。炭素鋼の中華鍋は加熱も冷却も速く、さらに鋳鉄製のフライパンのように表面に自然な焦げ付き防止層が形成されます。

中華鍋は、木製の取っ手と平底のものが最適です。平底であれば、コンロの上で直接食材をかき混ぜることができ、食材の周りに熱が最大限に伝わります。

中華鍋を長持ちさせるには、初めて使用する前に、生姜と玉ねぎを混ぜた植物油を塗ることが重要です。これは中国の伝統的な方法です。生姜と玉ねぎには洗浄作用があり、油は金属の表面に自然な保護膜を形成します。

それでは、中華鍋を使った調理方法をいくつかご紹介します。


1. 蒸す

中華鍋の湾曲した形状は、蒸し料理に最適です。食材の表面から水分が蒸発し、側面に溜まって再び流れ落ちることで、風味が薄まり、食材が柔らかくなります。

役立つヒント：

まず中華鍋の水を沸騰させてから、材料を加えてください。

食材の出し入れの際は、蒸気が非常に高温で火傷の恐れがありますのでご注意ください。食材をかき混ぜる際は、木製のトングをご使用ください。

事前に油を塗っていない炭素鋼製の中華鍋は、揚げ物、蒸し物、茹で物などで調理すると、表面の保護コーティングが剥がれてしまうことがあります。これは問題ありません。使用後に植物油を染み込ませた布で中華鍋を拭くだけで大丈夫です。油を塗らないと、中華鍋の中で食材が焦げてしまうことがあります。


2. 喫煙

中華鍋を使った調理法の中で、燻製はおそらく最もエキゾチックな調理法と言えるでしょう。一般的なフライパンとは異なり、中華鍋は深くて幅も広いため、食材の周りの空気循環が良くなります。

燻製にする方法はとても簡単です。茶葉、砂糖、米を中華鍋の底に入れます。茶葉からは香りの良い蒸気が立ち上り、砂糖はキャラメル化して色とほのかな甘みを加え、米は燃料となって他の材料に煙を発生させます。

中華鍋を加熱し、材料から煙が出始めるまで待ちます。中華鍋に植物油を塗った金属製の網目のザルをかぶせます。塩と調味料を振った燻製用の材料を網目のザルの上に置きます。蓋をして蒸気と食材の香りを閉じ込め、ほのかな燻製の風味を中華鍋に染み込ませます。

これは一つの方法です。他にも方法はあります。

役立つヒント：

調理を始める前に、中華鍋の内側と外側が完全にきれいになっていることを確認してください。焦げ付きが残っていると、さらに焦げ付き、料理の風味と香りを損なってしまいます。

―食品を長時間燻製にすると、苦味が出てしまう。


3. フリット

中華鍋で揚げ物をするのは理想的です。なぜなら、中華鍋の独特な形状のおかげで、他の調理器具よりも少ない量の植物油で済み、また、容量が大きいので一度に大量の食材を揚げることができるからです。

役立つヒント：

中華鍋に植物油を半分以上入れてはいけません。

揚げ物専用の温度計を使用してください。

水分があると油が飛び散るので、洗った食材を中華鍋に入れる前に、ペーパータオルで水分を拭き取ってください。

材料はすべて別の容器から中華鍋に一度に注ぎ入れてください。そうしないと、材料がくっついて塊になり、均一に揚がりません。

中国人は中華鍋から食べ物を取り出すのに木製の箸を使います。穴あきスプーンでも同じことができます。


4. 炒め物

中華鍋の広がった形状は、鍋底に熱がこもりやすく、側面にも熱が伝わるため、少量の植物油で食材を素早く均一に揚げることができます。

中華鍋を使った炒め物レシピ：
オクラとチリペースト
鶏肉とブロッコリーの甘口ソース炒め
豚肉と米麺の炒め物

役立つヒント：

中華鍋に油を入れる前に、水滴を垂らして鍋の温度を確認してください。水滴はすぐにジュッと音を立てて蒸発します。十分に熱した中華鍋に食材を入れると、食材同士がくっついたり、鍋底にこびりついたりすることがありません。

中華鍋が過熱すると、油から煙が出始めます。少量の煙は正常ですが、大量の煙が出るのは異常です。

一度にたくさんの材料を中華鍋に入れないでください。温度が下がり、揚げ物ではなく蒸し料理になってしまいます。

食材を素早く揚げる場合は、木製のヘラよりも金属製のヘラでひっくり返す方が良いでしょう。木製のヘラは厚すぎるため、底にこびりついた食材をうまくすくい取ることができない場合があります。

記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」

投票数： 1