宮廷スープ
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時間： 28分
複雑： 簡単に
量： 大さじ2杯
複雑： 簡単に
量： 大さじ2杯
コートブロスは、他の料理のベースとして使える手軽なスープです。卵、野菜、魚介類、魚、または柔らかい仔牛の胸腺肉などをポーチドエッグにする際によく使われます。コートブロスは白ワイン、レモン汁、スパイスで作られます。伝統的な濃厚なスープとは異なり、わずか数分で煮込むことができます。事前に作って冷蔵庫や冷凍庫に保存しておけば、必要に応じて料理の風味豊かなベースとして活用できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 水1.5カップ
- 白ワイン0.5カップ
- レモン1個分の果汁
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- セロリの茎半分を刻む
- ニンニク1かけ、みじん切り
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- 新鮮なタイムの小枝4～5本
- ローリエ1枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- すべての材料を鍋に入れ、強火で沸騰させる。火を弱めて8分間煮込む。スープを濾すか、初めて使う場合は具材をそのまま入れて使い、その後細かい目のふるいで濾し、冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で2ヶ月まで保存する。いずれの場合も、使用する前に必ず沸騰させる。
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