時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

カクテルシュリンプは、どんな場面にもぴったりの前菜です。お祝いのディナーでも、カジュアルなホームパーティーでも、必ず喜ばれます。美味しいエビを作るには、水ではなく、さっと煮込んだ野菜ブイヨンで煮るのがおすすめです。こうすることで、素晴らしいスパイシーな香りと風味が生まれます。事前に調理して冷蔵保存することも可能です。盛り付ける前に、殻をむいたエビ（尾は残しておく）を、ケチャップ、ホースラディッシュ、レモン汁、ウスターソース、ホットソースで作ったシンプルながらも美味しいカクテルソースを注いだグラスに盛り付けましょう。

材料：

宮廷スープ

• 冷水10カップ
• 中くらいのニンジン2本を4等分に切る
• セロリ2本を4等分に切る
• 大きな玉ねぎ1個を4等分に切る
• ニンニク1個を半分に切る
• レモン1個を半分に切る
• パセリ半束
• 新鮮なタイムの小枝5本
• ローリエ2枚
• 粗塩大さじ1

エビ

• 殻付きの中型または大型のエビ450g（水洗い済み）
• レモンのくし切り

カクテルソース

• ケチャップ1カップ
• レモン1個分の皮を細かくすりおろし、果汁を絞る。
• ホースラディッシュ（下処理済み）小さじ4杯、またはお好みの量（汁気を切る）
• ウスターソース小さじ1/4
• ホットソース（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 ブイヨン、 ローリエ、 タイム、 クリーミーホースラディッシュ、 ケチャップ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 鍋に水を入れ、ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、レモン、パセリ、タイム、ローリエ、塩を加えて強火で沸騰させる。火を弱め、蓋を少し開けて10～30分煮込む。
ステップ2
• エビを液体に加え、火を止めます。時々かき混ぜながら、エビがパリッとピンク色になるまで加熱します。中サイズのエビなら約2～2.5分、大サイズのエビなら約3分です。湯切りをして、室温まで冷まします。エビの殻をむき、必要に応じて、エビの背わたに沿って腸を取り除きます。すぐに召し上がらない場合は、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で保存した場合は、召し上がる約20分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。
ステップ3
• 盛り付ける際は、カクテルソースを中くらいのボウルに入れ、エビの周りに並べるか、グラスの縁にエビを吊るし、ソースを注ぎます。レモンを添えてお召し上がりください。
  
  

  料理のアドバイス

  
  エビを調理する前に背わたを取るには、エビを親指と人差し指で持ち、丸い面を上にします。木製の串の尖った方を、殻の2番目と3番目の節の接合部に約0.3cmの深さまで差し込みます。串を殻に優しく押し込み、持ち上げて背わたを取り除きます。
ステップ4
• カクテルソース。
  
  小さめのボウルに、ケチャップ、レモンの皮と果汁、ホースラディッシュ、ウスターソースを入れます。お好みでホットソースを加えてください。よく混ぜ合わせ、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

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レシピの作者 - ジャッキー・ハウリガンは作家であり、料理番組の司会者でもある。