ホリデーシーズンの七面鳥を焼く2つの方法

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時間： 8時間30分
複雑：簡単に
分量： 10

祝日に七面鳥を2羽焼くことに決めたなら、1羽ずつ焼くのではなく、2羽ともオーブンに入れる方法があります。1羽は開いて平らにし、もう1羽は丸ごと焼きます。どちらの方法でもジューシーで美味しく仕上がります。皮をパリッと仕上げるには、七面鳥を冷蔵庫で一晩、蓋をせずに寝かせましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥2羽（それぞれ体重4.5～5.5kg）。
セロリソルト大さじ2
顆粒ニンニク大さじ2杯
大さじ2杯の顆粒玉ねぎ
挽きたての黒胡椒
新鮮なパセリ1/4カップ（みじん切り）、+パセリの小枝10本
新鮮なタラゴン1/4カップ
新鮮なオレガノ1/4カップ
刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ2杯と、タイムの小枝10本
レモン12個分の皮
エシャロット2個、みじん切り
エキストラバージンオリーブオイル1カップ
ニンジン4本（粗みじん切り）
中くらいの玉ねぎ2個を4等分に切る
フェンネルの根2個を4等分に切る
鶏がらスープ2カップ
白ワイン2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、セロリソルト、ニンニク顆粒、ドライマリネ、タラゴン、オレガノ、タイム、エシャロット、フェンネルの球根、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

ローストする前日の朝、七面鳥の1羽を切り分けます。背骨に沿って前から後ろまで4cmの切り込みを入れ（胸肉の反対側）、背骨を取り除きます。背骨を取り除いて、必要であればスープ用に取っておきます。七面鳥を胸側を上にして、大きくて平らな面に置きます。清潔なキッチンタオルを上に置き、しっかりと押して胸肉を平らにします。七面鳥の両面に、セロリ塩、顆粒ニンニク、顆粒オニオン、黒コショウをそれぞれ大さじ1杯ずつ振ります。
七面鳥全体に、黒コショウ大さじ1杯と残りのセロリソルト、顆粒ガーリック、玉ねぎを振りかけます。皮を乾燥させるため、七面鳥2羽とも蓋をせずに一晩冷蔵庫で寝かせます。

翌日、七面鳥を室温に1時間半ほど置いておく。
オーブンの一番下の段にラックを1枚、上から3分の1の段にラックを1枚設置します。オーブンを200℃に予熱します。
小さなボウルに、刻んだパセリ、タラゴン、オレガノ、刻んだタイム、レモンの皮、エシャロットをひとつまみの塩とコショウで混ぜ合わせます。塩を加えることで、混合物から水分と風味が引き出されます。オリーブオイルを加えてペースト状にします。この混合物を七面鳥に分け、全体に擦り込みます。塩とコショウで味付けします。レモン3個を半分に切ります。七面鳥の腹腔に、レモンの半分とパセリとタイムの小枝を詰めます。
ニンジン、タマネギ、フェンネルを2つの耐熱皿に分けます。切り分けた七面鳥を皮目を上にして、一方の耐熱皿の野菜の上に置きます。丸ごとの七面鳥を胸目を上にして、もう一方の耐熱皿の野菜の上に置きます。スープとワインを2つの耐熱皿に分け入れます。
丸ごとの七面鳥はオーブンの下段に、切り分けた七面鳥は上段に置きます。30分ごとに鍋底に溜まった肉汁をかけながら焼き、野菜が焦げ付かないように必要に応じて鍋底に少量の肉汁を足します。七面鳥の様子をよく見て、きれいに焼き色がついたら鍋を取り出し、上段を慎重に中央の位置に移動させます（注を参照）。
丸ごとの七面鳥は中段に、下処理済みの七面鳥は下段に移し、太ももの最も厚い部分の内部温度が68℃（155°F）に達するまで焼き続けます。下処理済みの七面鳥（12ポンド）の場合は約2時間（1ポンドあたり10分）、丸ごとの七面鳥の場合は約2時間25分、合計で最大3時間（1ポンドあたり12～15分）かかります。提供する前に、七面鳥を少なくとも1時間休ませてください。

注記

上の七面鳥にきれいな焼き色がついた後、熱いオーブンラックを動かしたくない場合は、残りの焼き時間の間、アルミホイルで覆っておいてください。