ブンチャ

台所：アジア人、ベトナム語、

時間： 8時間25分
複雑：平均
分量： 6

さっぱりとした冷たい麺料理にするか、温かいアジア風スープにするか迷ったら、ブンチャー（焼き豚カツと米麺）を試してみてはいかがでしょう。これはベトナムの首都ハノイで最も有名な料理の一つです。しっかりとした食感の米麺に、マリネした焼き豚カツ（この場合は揚げラードも）を、甘酸っぱいスープとしても使えるピリ辛ソースに浸していただきます。麺をソースにつけて食べるもよし、ソースをかけて食べるもよし、器から直接飲むもよし、ブンチャーはまさに絶品です！

1食あたりの栄養価：
カロリー 1297、総脂質 63 G.、飽和脂肪 21 G.、タンパク質 37 G.、炭水化物 143 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 122 mg、ナトリウム 2479 mg、砂糖 25 G.

材料：

豚カツとラードのグリル

砂糖大さじ3杯
豚ひき肉700g
皮なしのラード1切れ（重さ350g、幅4～5cm）を厚さ0.5cmにスライスする（合計36～42枚）。
魚醤大さじ3
オイスターソース大さじ2
ニンニク大4かけ（みじん切り、大さじ山盛り1杯程度）
刻んだエシャロット1/4カップ
刻んだレモングラス大さじ2杯
乾燥アジア風チキンスープ小さじ1杯
挽きたての黒コショウ小さじ3/4
油を塗るための菜種油（キャノーラ油）

ディップソース

砂糖1/3カップ
魚醤1/3カップ
絞りたてのライム果汁1/4カップ（大きめのライム約2個分）
ニンニク大4かけ（みじん切り、大さじ山盛り1杯程度）
中くらいのニンジン1本（約70g）、皮をむいて薄切りにする
青パパイヤ（未熟パパイヤ）1個（170g）、皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。
薄切りにした赤タイ唐辛子1～2本

イニング

400～430g入りの米粉麺（ブントゥオイ）2袋を、パッケージの指示に従って調理し、室温まで冷ます。
大きなレタス1個（約170g）、葉をばらばらにする
もやし3カップ（約170g）
小ぶりのキュウリ1本（200～300g）、斜めに薄切りにする
コリアンダーの小束1つ（硬い茎は取り除く）
ミントの小束1つ（小枝に分けておく）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚ひき肉、パパイヤ、米麺、魚醤、オイスターソース、唐辛子、レモングラス、シロップ

準備：

ステップ1

豚カツとラードのグリル:

換気扇を回すか、近くの窓を開けてください。煙がたくさん出ます！中くらいの鍋に砂糖と大さじ1杯の水を入れ、中火にかけます。砂糖が溶けるまで優しくかき混ぜます。その後、キャラメルが濃い醤油のような茶色になり、煙が出始めるまで5～7分間加熱します。均一に加熱されるように必要に応じて鍋を回してください。

ステップ2

すぐに火を止め、鍋をコンロから下ろします。鍋に大さじ2杯の水を注意深く加えます（キャラメルが飛び散り始めます）。シリコン製のスパチュラでキャラメルが完全に滑らかになるまでかき混ぜます。キャラメルを耐熱ボウルに注ぎ、約5分間少し冷まします。冷めるにつれてとろみがつきます。

ステップ3

その間に、豚ひき肉とラードをそれぞれ別の中くらいのボウルに入れる。

ステップ4

カラメルに魚醤、オイスターソース、ニンニク、エシャロット、レモングラス、ブイヨン、黒コショウを加えて混ぜます。このソース大さじ6杯を豚ひき肉に加え、残りのソースをラードの入ったボウルに加えます。手で豚ひき肉とラードをソースとよく混ぜ合わせ、均一に混ざるようにします。両方のボウルを最低1時間、最長8時間冷蔵庫で冷やします。一晩冷蔵庫に入れると肉が塩辛くなりすぎるので避けてください。

ステップ5

マリネした豚ひき肉を18等分（1等分約1/4カップ）し、それぞれを大きな天板に並べます。それぞれのひき肉を丸めてから平らに伸ばし、厚さ1cm、幅5cmのパティ状にします。

ステップ6

オーブンラックをオーブンの中央にセットし、オーブンを120℃（250°F）に予熱します。屋外グリルまたは大きな鋳鉄製のグリルパンを、中強火の2つのバーナーで予熱します。グリル網またはグリルパンに植物油を薄く塗ります。パティを（必要に応じて数回に分けて）両面に焼き色がつき、中まで火が通るまで、片面3～4分焼きます。焼き上がったパティをきれいな天板に移します。

ステップ7

火力を少し弱めます。ベーコンを（必要に応じて数回に分けて）両面に焦げ目がつくまで、片面2～4分ずつ焼きます。均一に火が通るように、必要に応じて裏返してください。焼き上がったベーコンをパティと同じ天板に移し、ソースを作る間、オーブンに入れて保温しておきます。

ステップ8

ディップソース:

中くらいの鍋に砂糖と水1 1/4カップを入れます。中火にかけて、砂糖が溶けて混合物が熱くなり蒸気が出るまで、約3分間、時々かき混ぜながら加熱します。火を止めて、冷水1/2カップ、ナンプラー、ライムジュース、ニンニク、ニンジン、青パパイヤ、唐辛子を加えます。かき混ぜます。

ステップ9

提供用:

麺を6つの器に分け入れる。レタスの葉、もやし、キュウリ、パクチー、ミントを盛り付ける。

ステップ10

豚カツとラードを6つの個別のボウルまたは深皿に分け、それぞれに温かいソースを1/2カップずつかけます。各ゲストに豚肉のボウルと麺の小鉢を1つずつ提供します。野菜とハーブの盛り合わせをテーブルに置きます。麺、ハーブ、野菜を温かいソースにつけて食べます。または、レタスとハーブをちぎって他の野菜と一緒にソースに加えてから麺をつけて食べても構いません。または、お好みの方法でお召し上がりください。