パイのレシピ50選（アメリカンパイ）

1. アップルパイ。

1.4kgの様々な品種のリンゴ（グラニースミス、ガラ、マッキントッシュなど）
グラニュー糖2/3カップ
新鮮なレモン汁大さじ2杯
無塩バター大さじ6
小麦粉大さじ1杯（打ち粉用にさらに少々）
シナモンパウダー小さじ3/4
塩小さじ1/8
2周 パイ用のショートクラスト生地
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
振りかけるための粗糖

りんごの皮をむき、芯を取り除き、厚さ0.6cmにスライスします。グラニュー糖とレモン汁をまぶします。大きめのフライパンにバター大さじ4を入れ、中強火で熱します。りんごを加え、柔らかくなるまで約10分間かき混ぜながら炒めます。小麦粉、シナモン、塩を加えて混ぜ、とろみがつくまでさらに1分間炒めます。冷まします。

打ち粉をした台の上で、生地の円盤1枚を直径30cmの円形に伸ばし、直径23cmのパイ皿にそっと敷き詰めます。中央にリンゴを盛り、残りの大さじ2杯のバターを全体に均等に散らします。残りの生地を直径30cmの円形に伸ばします。フィリングの上に置き、層の端をしっかりと押さえ、余分な部分を内側に折り込み、指でつまみます。溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかけます。ケーキの上の層に数カ所切り込みを入れます。冷蔵庫で1時間冷やします。

天板をオーブンの一番下の段に置き、220℃（425°F）に30分間予熱します。パイを熱くなった天板にのせ、温度を190℃（375°F）に下げます。きつね色になるまで60～70分焼きます。（縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。）焼き上がったら網の上で冷まします。

出口： パイ1個、サイズ23cm。

2. リンゴとベリー。 アップルパイのフィリングに、小麦粉大さじ1とバニラエッセンス小さじ1を加えて混ぜる。火から下ろし、ミックスベリー1カップを加えて混ぜる。格子状のパイ生地で覆い、溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかける。

3. りんごとチェダーチーズ入り。 アップルパイを作る際は、冷ましたフィリングに角切りにしたチェダーチーズ2/3カップを加えてから焼いてください。

4. 酸っぱいリンゴと一緒に。 パイ（レシピ1）は、グラニースミス種のリンゴを非常に薄くスライスして作ります。レモン汁の代わりにアップルサイダーで和えます。フィリングはコンロで加熱しないでください。バター大さじ4杯は省き、小麦粉大さじ2杯、シナモン、塩、ナツメグ小さじ1/2杯を加えて混ぜます。

5. 崩れる。 アップルパイを準備し、フィリングに小麦粉を大さじ1杯追加します。火から下ろし、サワークリーム1/2カップとナツメグ小さじ1/2を加えて混ぜます。上のパイ生地は捨てます。小麦粉1/2カップ、オートミール1カップ、刻んだクルミとブラウンシュガー各3/4カップ、溶かしバター大さじ6、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。フィリングの上に山盛りに散らします。

6. アップルシュトルーデル。 すりおろして皮をむいたゴールデンデリシャスりんごを使ってパイ（レシピ1）を作ります。フィリングはコンロで加熱しないでください。バター大さじ4杯分は省き、りんごにシナモン、塩、小麦粉大さじ2杯分、レーズン1/2カップを加えて混ぜ合わせます。仕上げにバター大さじ1杯分をトッピングします。

7. りんご、梨、生姜入り。 アップルパイを作る際は、リンゴの半分を洋ナシに、シナモンの代わりに粉末生姜を使う。パイ生地を飾り切りにしてフィリングの上に並べ、溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかける。

8. りんごといちじくを添えて。 フードプロセッサーに、皮をむいてスライスしたリンゴ1.5ポンド、乾燥リンゴと乾燥イチジク各0.5ポンド、砂糖1/2カップ、レモン汁大さじ2、シナモン小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。フィリングは加熱しないでください。レシピ1と同様にパイを組み立て、上にバター大さじ2を追加して、50分間焼きます。

9. りんごと塩キャラメル添え。 皮をむいてスライスしたリンゴ3ポンドにレモン汁大さじ2を絡める。砂糖2/3カップを中強火で琥珀色になるまで約10分加熱する。火から下ろし、バター2オンスとクリーム大さじ1を加えて混ぜる。リンゴを加えて柔らかくなるまで加熱する。小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、冷ましてから海塩小さじ1/2を加える。レシピ1のように組み立てて焼く。

10. ヘーゼルナッツクランブル。 スライスしたマッキントッシュ種とコートランド種のリンゴを使ってアップルパイを作ります。上のパイ生地は省略します。小麦粉1/2カップ、オートミール1カップ、ブラウンシュガーと刻んだヘーゼルナッツ各3/4カップ、溶かしバター大さじ6、塩少々を混ぜ合わせます。フィリングの上に山盛りに散らします。

11. 洋梨とクランベリー。 レシピ1の手順に従い、リンゴの代わりに洋梨を、レモン汁の代わりにオレンジジュースを使用します。洋梨をクランベリー1/2カップと一緒に煮込み、シナモンの代わりに小麦粉大さじ2とオレンジの皮を加えて混ぜます。

12. 洋梨とチョコレート。 レシピ1の手順に従い、リンゴの代わりに洋梨を使用する。冷ましたフィリングにチョコレートチップを1/3カップ加える。生地の一番上にスライスアーモンドを散らす。

13. パンプキンパイ。

クリームチーズクラスト生地1枚
打ち粉用の小麦粉
かぼちゃピューレ缶詰1缶（425g）
濃縮牛乳1カップ
砂糖2/3カップ
大きな卵2個
シナモンパウダー小さじ1
粉末生姜小さじ1/2
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4

軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。23cmのパイ皿に慎重に敷き込み、はみ出した縁を内側に折り込み、指でつまんで閉じます。30分間冷蔵庫で冷やします。オーブンを180℃に予熱します。

パイ生地の底をフォークで数カ所刺します。アルミホイルを敷き、乾燥豆を詰めて、縁がこんがりきつね色になるまで約20分焼きます。豆とアルミホイルを取り除き、さらに10分焼きます。網の上で冷まします。

ボウルにカボチャのピューレ、エバミルク、砂糖、卵、スパイスを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、パイ生地の上に流し込みます。中心が少し固まるまで約1時間焼きます。（端が焦げ付きそうになったらアルミホイルで覆ってください。）網の上で冷まします。

出口： パイ1個、サイズ23cm。

14. オレンジ入りカボチャ。 パンプキンパイを作る際は、砂糖の半分を蜂蜜に置き換え、シナモンを小さじ3/4に減らし、オレンジの皮のすりおろしを小さじ1杯加えてください。

15. 糖蜜入りカボチャ。 砂糖の代わりにソルガム糖蜜1/2カップ、シナモンと生姜の代わりにオールスパイスの粉末3/4ティースプーンを使って、パンプキンパイを作ってみましょう。

16. シュトロイゼル添え。 小麦粉2/3カップ、ブラウンシュガー1/2カップ、溶かしバター2オンス、刻んだクルミ1/4カップを混ぜ合わせます。パンプキンパイを作り、20分焼いた後、シュトロイゼルを振りかけます。固まるまで焼きます。

17. リコッタチーズ入りカボチャ。 牛乳の代わりにリコッタチーズを使い、生姜を省いてパンプキンパイを作ってみましょう。

18. キャラメルクラスト付き。 パンプキンパイを作り、冷まします。提供する直前に、砂糖をたっぷり振りかけ、バーナーでキャラメリゼします。

19. ゴマ入りカボチャ。 パンプキンパイを作り、冷まします。砂糖1/2カップと水大さじ1を中強火で7分間、琥珀色になるまで加熱します。炒りごま大さじ1と1/2、塩小さじ1/8を加えて混ぜます。油を塗ったアルミホイルの上に薄く広げ、冷ましてから砕きます。パイの上に振りかけてからお召し上がりください。

20. メレンゲ添えパンプキン。 パンプキンパイを作り、冷まします。耐熱ボウルを湯煎にかけ、卵白4個、酒石酸クリーム小さじ1、粉砂糖2カップをミキサーで砂糖が溶けるまで泡立てます。火から下ろし、角が立つまで泡立てます。パイの上にスプーンで乗せ、バーナーで炙るか、オーブンを高温で加熱して焼き色をつけます。

21. かぼちゃムース添え。 レシピ13に従ってクラストを焼きます。かぼちゃのピューレとエバミルクを中火で温めます。ボウルに砂糖、卵、スパイス、コーンスターチ大さじ3を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。かぼちゃの混合物に加えて混ぜ、とろみがつくまでかき混ぜながら煮込みます。少し冷ましてからクラストの上に注ぎ、蓋をして一晩冷蔵庫で冷やします。ホイップクリームを添えてお召し上がりください。

22. さつまいも入りのスパイシーな料理。 レシピ13に従い、カボチャの代わりに市販のサツマイモピューレ2カップ、砂糖3/4カップを使用します。五香粉3/4ティースプーンを加えて混ぜます。盛り付ける際は、ホイップクリームを添え、刻んだ砂糖漬け生姜を振りかけます。

23. サツマイモとマシュマロ入り。 レシピ13に従い、カボチャの代わりに市販のサツマイモピューレ2カップを使用します。ミニマシュマロ1カップを上に乗せ、オーブンで強火で焼くか、バーナーで炙ります。

24．パンプキンチーズケーキ。 パイのフィリング（No. 13）を、かぼちゃのピューレ3/4カップ、エバミルク1/4カップ、卵1個、砂糖とスパイスの半分で作ります。別に、柔らかくしたクリームチーズ12オンス、サワークリームと砂糖各1/3カップ、卵2個を混ぜ合わせ、その1/3をかぼちゃのフィリングに混ぜ込みます。フィリングをパイ生地に流し込み、残りのクリームチーズの混合物を上にのせ、つまようじで軽く混ぜ合わせます。50分間焼きます。

25. サツマイモとベーコン添え。 レシピ13に従い、カボチャの代わりに市販のサツマイモピューレ2カップと砂糖3/4カップを使用し、バーボン大さじ2杯を加えます。厚切りにしたベーコン3枚に砂糖小さじ1杯をまぶし、カリカリになるまで炒め、パイの上に盛り付ける直前に散らします。

26. ピーカンパイ。

生地のベース（クラスト）用ディスク1枚
打ち粉用の小麦粉
溶かしバター大さじ6
大きな卵2個
薄茶色の砂糖3/4カップ（ぎっしり詰める）
ライトコーンシロップ3/4カップ
新鮮なレモン汁小さじ1杯
バニラエッセンス小さじ2
塩小さじ1/4
ローストしたピーカンナッツ（半分に割ったもの）2と1/4カップ

軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。直径23cmのパイ皿に慎重に敷き込み、はみ出した縁を内側に折り込み、指でしっかりと閉じます。30分間冷蔵庫で冷やします。

天板をオーブンの下段に置き、220℃に30分間予熱します。その間に、フィリングを作ります。ボウルにナッツ以外の残りの材料をすべて入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

パイ生地の上にナッツを広げ、フィリングを流し込みます。パイを熱した天板にのせ、オーブンの温度を160℃（325°F）に下げます。パイ生地がきつね色になり、フィリングが固まるまで45～55分焼きます。（縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。）焼き上がったら網の上で冷まします。

出来上がり量：23cmパイ1個分。

27. ピーカンナッツとチョコレート入り。 フィリングに刻んだビターチョコレートを1/2カップ加えて、ピーカンパイを作りましょう。

28. ピーカンナッツとデーツ入り。 シロップは1/2カップだけ使ってピーカンパイを作り、フィリングに刻んだデーツを2/3カップ加え、ナッツを刻みます。

29. 焦がしバターとセロハンテープ付き。 大さじ6杯のバターを焦げ目がつくまで加熱し、冷まします。溶かしバターの代わりに焦がしバターを使ってピーカンパイを作ります。レモン汁は入れず、フィリングに生クリーム1/4カップ、スコッチテープ大さじ2、小麦粉大さじ1を加えます。

30. ココナッツとマカダミアナッツ。 レシピ26に従ってクラストを準備します。溶かしバター2オンス、ココナッツクリーム3/4カップ、卵2個、ブラウンシュガー1/3カップ、レモン汁小さじ1、バニラ小さじ2、塩小さじ1/4を泡立て器で混ぜ合わせます。刻んだマカダミアナッツ2カップ、無糖ココナッツフレーク1/2カップ、小麦粉大さじ2を加えて混ぜます。クラストに流し込み、レシピ26に従って焼きます。

31. メープルシロップとクルミ添え。 レシピ26に従い、ピーカンナッツの代わりにローストした刻みクルミを、コーンシロップの代わりにメープルシロップを使用します。フィリングに卵1個、小麦粉大さじ1、レモンの皮のすりおろし小さじ1、メープルエキス小さじ1/2を加えます。

32. ナッツとチョコレート、レーズン入り。 レシピ26に従い、ピーカンナッツの代わりに塩味のドライローストピーナッツ2カップを使用し、塩とレモン汁は加えません。フィリングにレーズンとチョコレートチップをそれぞれ1/3カップずつ加えます。

33. 松の実とアニス入り。 レシピ26に従い、ピーカンナッツの代わりに松の実2カップを使用してください。コーンシロップは1/2カップのみ使用し、フィリングに砕いたアニスシードを小さじ1/2加えてください。

34. ハチミツとピスタチオ添え。 レシピ26に従い、ピーカンナッツの代わりに刻んだローストピスタチオを、コーンシロップの代わりに蜂蜜を使用する。フィリングに卵1個、レモン汁小さじ1、小麦粉大さじ1、カルダモンパウダー小さじ1/2を加える。

35. レモンとヘーゼルナッツ入り。 水1カップと砂糖1/2カップを沸騰させる。薄切りにしたレモン1個を加え、10分間煮る。冷ます。レシピ26に従い、ピーカンナッツの代わりに刻んだローストヘーゼルナッツを使用し、コーンシロップ1/4カップの代わりにレモンシロップ1/4カップを使用し、フィリングに小麦粉大さじ1を混ぜる。焼く前に、レモンのスライスをフィリングに軽く押し込む。

36. ニンジンとクルミ入り。 レシピ番号26に従い、ピーカンナッツの代わりにローストした刻みクルミを使用します。ブラウンシュガーは1/2カップのみ使用し、フィリングの上にすりおろした中くらいのニンジン3本、カランツ1/3カップ、小麦粉大さじ1、生クリーム1/4カップ、レモンの皮のすりおろし小さじ1/2、シナモン小さじ1/4をトッピングします。

37. チョコレートパイ。

牛乳2カップ
砂糖1/2カップ
コーンスターチ1/4カップ
塩小さじ1/2
大きな卵から4個の卵黄
冷ました淹れたてのコーヒー大さじ2杯
バニラエッセンス小さじ1/2
刻んだセミスイートチョコレート110g
チョコレートチップケーキ1個
トッピングにホイップクリームとチョコレート削り

大きめの鍋に牛乳を入れて沸騰するまで温めます。大きめのボウルに砂糖、コーンスターチ、塩を入れ、卵黄、コーヒー、バニラを加えて泡立て器で混ぜます。温めた牛乳の半分を卵液に加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、残りの牛乳に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。中火で絶えず泡立て器で混ぜながら、沸騰してとろみがつくまで3～5分加熱します。火から下ろし、チョコレートを加えて溶けるまで混ぜます。ボウルに移し、表面に膜が張らないように数回かき混ぜながら少し冷まします。

生地の上にフィリングを流し込み、ラップを表面に直接密着させて冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし固める。ホイップクリームとチョコレートの削りくずをトッピングして完成。

出口： パイ1個、サイズ23cm。

38．ラズベリー入りチョコレート。 チョコレートパイを作る際は、コーヒーの代わりにラズベリーリキュールを使用してください。ラズベリーと粉砂糖を振りかけてお召し上がりください。

39. チョコレートヘーゼルナッツスプレッド添え。 砂糖は1/4カップのみ使用し、コーヒーは入れずに、セミスイートチョコレートの代わりにビタースイートチョコレートを使ってチョコレートパイを作ります。熱いフィリングにチョコレートヘーゼルナッツスプレッド3/4カップを混ぜ込みます。刻んだヘーゼルナッツを散らして召し上がれ。

40. ピーナッツバター添え。 チョコレートパイを作る。ピーナッツバター1カップと粉砂糖1/3カップを混ぜ合わせ、パイ生地に塗り広げてからチョコレートフィリングを入れる。刻んだピーナッツを散らしていただく。

41. チョコレートミント。 チョコレートパイを作るには、フィリングを2等分してからチョコレートを加えます。片方のフィリングにはペパーミントエキスを小さじ1/4、もう片方にはチョコレートとココアパウダー大さじ1を加えます。ペパーミントフィリングをパイ生地の上に流し込み、その上にチョコレートを乗せます。ホイップクリームと砕いたペパーミントキャンディーを添えてお召し上がりください。

42. 「地滑り」 チョコレートケーキを作る際、コーヒーの代わりにコーヒーリキュールを1/4カップ使用します。盛り付ける際は、ホイップクリーム3/4カップにアイリッシュクリームリキュール大さじ2を混ぜたものをトッピングします。

43. バナナ入り。 セミスイートチョコレートの代わりにミルクチョコレートを使ってチョコレートパイを作ります。砂糖は1/3カップだけにし、ココアパウダーを大さじ1杯加えます。パイ生地の上にスライスしたバナナ2本を並べ、その上にフィリングをのせます。チョコレートスプリンクルを振りかけてお召し上がりください。

44. ラム酒入り。 砂糖を1/3カップだけ使ってチョコレートケーキを作ります。コーヒーの代わりにダークラムを、セミスイートチョコレートの代わりにミルクチョコレートを使います。ホイップクリームと角切りマンゴーを添えてお召し上がりください。

45．チョコレートムース添え。 チョコレートパイを作る際は、セミスイートチョコレートの代わりにビタースイートチョコレート140gを使用します。フィリングを冷ましてから、ホイップクリーム3/4カップを混ぜ込みます。

46. メキシコ産チョコレート入り。 砂糖にココアパウダー大さじ1、シナモンパウダー（ベーキング用または普通のシナモン）小さじ1/2、アーモンドエッセンス小さじ1/4、カイエンペッパーをたっぷりひとつまみ加えて、チョコレートケーキを作ります。トーストしたアーモンドスライスをトッピングして召し上がってください。

47. プレッツェル添え。 チョコレートパイを作ります。パイ生地には、砕いたチョコレートクッキー1カップ、砕いたプレッツェル1カップ、溶かしバター大さじ1杯を使用します。刻んだプレッツェルをトッピングして召し上がってください。

48.「モカチーノ」 チョコレートケーキを作る際は、コーヒーの代わりに淹れたてのエスプレッソを1/4カップ使用してください。

49. 「スモア」 グラハムクラッカーのクラストを作り、焼いて冷まし、溶かしたビタースイートチョコレート4オンスを塗り広げ、冷蔵庫で冷やします。パイのフィリングの半分（No. 37）を作り、クラストの上に均等に広げて冷やします。耐熱ボウルを湯煎にかけ、卵白3個、クリームオブターター小さじ1、粉砂糖1 1/2カップを電動ミキサーで砂糖が溶けるまで泡立てます。火から下ろし、角が立つまで泡立てます。パイにスプーンで入れ、ブロイラーまたはキッチンバーナーで焼き色をつけます。

50. 「ブラウニー」 ボウルに砂糖1/2カップ、小麦粉1/4カップ、塩小さじ1/2を入れます。卵黄4個、冷ましたコーヒー大さじ2、溶かしバター大さじ6、バニラ小さじ1/2、溶かしたビタースイートチョコレート110gを加えて泡立て器で混ぜます。ショートブレッドクラスト（37番参照）の上に流し込み、180℃で20～24分焼きます。




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