リンゴやジャガイモは切るとなぜ黒くなるのか？

おそらく学校で習ったと思いますが、すべての細胞には数多くの酵素が含まれています。これらの酵素は、細胞が正常に機能するために不可欠です。リンゴやジャガイモが黒ずむのは、細胞内に含まれるポリフェノールオキシダーゼ（チロシナーゼとも呼ばれる）という酵素によるものです。この酵素は果実に含まれるフェノール化合物を酸化し、組織を黒く変色させます。

野菜や果物を切ると、細胞の一部が損傷します。すると、酵素が空気中の酸素と接触し、果物が褐色に変色します。同様に、リンゴが木から落ちて地面にぶつかると、傷口が黒ずんでいきます。

野菜や果物の変色を防ぐ最も簡単な方法は、リンゴやジャガイモを水に浸けて酸素との接触を避けることです。また、加熱して酵素を不活性化させる方法もあります。

人体にもチロシナーゼという酵素が存在する。これはメラニンの生成を助け、皮膚の日焼けの原因となる。人体にチロシナーゼが不足すると、白皮症（アルビニズム）となる。したがって、人体にはチロシナーゼという酵素が必要なのである。




投票数： 1