過剰摂取すると死に至る可能性のある食品

果物や野菜をはじめとする自然の恵みには、人体に有益なビタミンが豊富に含まれていることは誰もが知っています。しかし、中には大量に摂取すると健康に害を及ぼす有害物質を含む食品もあります。ここでは、潜在的に危険な食品のリストをご紹介します。

サクランボ、プラム、桃、杏：シアン化物

すべての核果類にはシアン化合物が含まれており、前述のものは世界でも有数の高濃度含有量を誇ります。核果類を丸ごと飲み込むのは安全ですが、傷ついている場合はシアン化水素が体内に取り込まれます。人体は少量のシアン化水素であれば容易に処理できますが、重度の中毒症状は頭痛、吐き気、呼吸困難、見当識障害などを引き起こす可能性があります。

米：ヒ素

需要の増大に対応するため、現代の米作法では殺虫剤が多用されており、それが土壌に蓄積される。その結果、現在では高濃度のヒ素を含む米が店頭に並んでいる。ヒ素の含有量が最も高かったのは玄米で、精白米では最も少なかった。

この穀物を毎日食べても、健康状態に変化は感じられないでしょう。ヒ素は体内に蓄積され、心臓病や癌の原因となります。

ルバーブ：シュウ酸

鮮やかな色のルバーブは、ソース、カクテル、パイのフィリングなどによく使われます。この植物には、家庭用漂白剤や防錆剤にも含まれるシュウ酸が含まれています。ルバーブを過剰に摂取すると、口の中がヒリヒリしたり、喉が痛くなったり、吐き気やけいれんを起こしたりすることがあります。特に、シュウ酸の大部分を含む葉は、加熱調理後も毒性が残ることを覚えておくことが重要です。

ジャガイモ：ソラニン

ジャガイモは世界中で栽培されています。ジャガイモの塊茎は、白い芽が出たり、紫外線にさらされて緑色に変色したりしない限り、完全に安全で食用可能です。そのようなジャガイモはソラニンという物質によって毒性があり、吐き気、腹痛、下痢、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。

毒性物質の生成を防ぐため、野菜は暗くて涼しい場所に保管する必要があります。

ソラニンについてもっと詳しく： 緑色のジャガイモはどれほど毒性があるのか、あるいはソラニン中毒はどれほど危険なのか？

ナツメグ、パセリ、フェンネル、セロリ：ミリスチシン