絶対に生で食べてはいけない食品
病気になったり、最悪の場合は死に至ることもあるので、新鮮な状態で食べてはいけない食品はよく知られています。
健康的なライフスタイルを提唱する人々が主張するように、生の食品には多くの栄養素が含まれており、加熱処理によってこれらの物質の全部または一部が破壊される。
そう考えたいなら、それはそれで構いません。ただ、生で食べてはいけない食品がいくつかあることを覚えておいてください。例えば、以下のような食品です。
1. 豆
生の豆にはレクチンと呼ばれるタンパク質が含まれています。これらは調理中に分解されます。すべてのレクチンが有毒というわけではありませんが、豆に含まれるフィトヘマグルチニンと呼ばれるレクチンは、大量に摂取すると有害です。フィトヘマグルチニンは様々な豆類に含まれていますが、レッドキドニービーンズに最も多く含まれています。
生のインゲン豆をひとつかみ食べただけでも、吐き気や嘔吐を引き起こすことがあります。食べる量が増えるほど、症状は悪化します。生のインゲン豆を食べた人の中には、入院を余儀なくされた人もいます。
豆に含まれるレクチンを分解するには、調理前に豆を水に浸し、水を切ってから新しい水を加え、再び沸騰させるだけです。豆を5時間浸し、少なくとも30分間煮てください。
2. 苦扁桃
私たちが大好きなアーモンドは甘いアーモンドですが、苦い種類もあります。危険な量のシアン化水素を含むのは、この苦いアーモンドです。苦いアーモンドは一般にはあまり人気がありませんが、料理に使うシェフもいます。
子供が苦扁桃を摂取すると、命に関わる可能性があります。大人は死亡する危険性はありませんが、摂取量によっては、めまい、頭痛、嘔吐、けいれんなどの症状が現れることがあります。
苦扁桃を食用にするには、適切な処理が必要です。湯通しや焙煎によってシアン化水素は完全に分解されます。料理に苦扁桃を使う場合は、レシピを厳守し、信頼できる供給元から入手してください。
3. ジャガイモ
生のジャガイモにはソラニンという有毒化合物が含まれているため、潜在的に危険です。
すべてのジャガイモに致死量のソラニンが含まれているわけではありませんが、生で食べるのは避けるべきです。ソラニンは、日光に当たって緑色になった部分や、芽が出始めたジャガイモに多く含まれています。生のジャガイモによる中毒は、腹痛、頭痛、麻痺などを引き起こす可能性があります。ジャガイモが緑色に変色したら、食用には適しません。部分的に変色している場合は、緑色の部分を切り取ってください。
さらに、生のジャガイモには難消化性デンプンが豊富に含まれています。適量の摂取は便秘解消に役立ちますが、大量に摂取するとガスや腹部膨満感を引き起こす可能性があります。
ジャガイモの葉や果実は食べないでください！
ジャガイモの葉と茎は、加熱調理の有無にかかわらず、非常に毒性が強い。開花後に残ったジャガイモの実も食用に適さないため、摂取は推奨されない。
ソラニンについてもっと詳しく： 緑色のジャガイモはどれほど毒性があるのか、あるいはソラニン中毒はどれほど危険なのか？
4. オリーブ
生のオリーブを食べても中毒や死亡に至ることはありませんが、おそらく食べたくないでしょう。なぜなら、生のオリーブには苦味の原因となるオレウロペインという化合物が高濃度で含まれているからです。塩漬けの過程でオレウロペインが分解され、オリーブ特有の風味が生まれるのです。
オリーブの調理法はごくわずかです。まず、苦味を取り除くために真水に浸します。次に、数週間、場合によっては数ヶ月間、塩水に漬けます。塩水に漬けて缶詰にすることもあります。オリーブの種類によって、適切な保存方法が異なります。ぜひ色々な種類を試食して、お好みのものを見つけてください。加熱調理したオリーブにもオレウロペインは残っていますが、もはや危険ではありません。
5. 森のキノコ
野生のキノコは生のままでは消化しにくいため、加熱調理されます。茹でたり炒めたりすることで、胃の不調を引き起こす可能性のある有害物質が分解されます。しかし、中には毒キノコもあり、加熱調理しても食べられません。
自然界には非常に多くの種類のキノコが存在しますが、食用とされるのはごく一部です。キノコが食用かどうか分からない場合は、食べないようにしましょう。
野生キノコは種類によって調理方法が異なります。加熱によって毒素が分解されるものもあれば、漬け込んだり塩漬けにしたりすることで食用にできるものもあります。馴染みのない食用キノコを購入する場合は、品質検査済みの製品を販売している業者からのみ購入するようにしましょう。
6. 豚肉
生の豚肉を食べると、旋毛虫症（豚条虫症）を引き起こす可能性があります。
旋毛虫症は、汚染された肉を摂取した後に小腸に寄生する寄生虫によって引き起こされる病気です。この寄生虫は豚だけでなく、他の動物にも寄生する可能性があります。条虫の幼虫は、クマ、キツネ、オオカミ、セイウチなどの生肉から発見されています。
旋毛虫症の最初の兆候は吐き気と嘔吐です。感染後1週間以内に幼虫が再生し、微小な寄生虫が血流に入り込みます。これにより筋肉痛や目の充血が起こることがあります。非常に重症の場合は、死に至ることもあります。
肉からの汚染を防ぐには、肉を完全に加熱調理する必要があります。そして、それは決して難しいことではありません。必要なのは忍耐と肉用温度計だけです。豚肉は、内部にピンク色や赤色の部分がなくなり、全体が均一な灰褐色になるまで加熱調理してください。豚肉は、内部温度が少なくとも165°F（71°C）になるまで加熱する必要があります。
食後の健康を維持するためには、加熱調理すべき食品と加熱調理すべきでない食品を知っておくことが重要です。このリストがお役に立てば幸いです。どうぞお楽しみください！
そう考えたいなら、それはそれで構いません。ただ、生で食べてはいけない食品がいくつかあることを覚えておいてください。例えば、以下のような食品です。
1. 豆
生の豆にはレクチンと呼ばれるタンパク質が含まれています。これらは調理中に分解されます。すべてのレクチンが有毒というわけではありませんが、豆に含まれるフィトヘマグルチニンと呼ばれるレクチンは、大量に摂取すると有害です。フィトヘマグルチニンは様々な豆類に含まれていますが、レッドキドニービーンズに最も多く含まれています。
生のインゲン豆をひとつかみ食べただけでも、吐き気や嘔吐を引き起こすことがあります。食べる量が増えるほど、症状は悪化します。生のインゲン豆を食べた人の中には、入院を余儀なくされた人もいます。
豆に含まれるレクチンを分解するには、調理前に豆を水に浸し、水を切ってから新しい水を加え、再び沸騰させるだけです。豆を5時間浸し、少なくとも30分間煮てください。
2. 苦扁桃
私たちが大好きなアーモンドは甘いアーモンドですが、苦い種類もあります。危険な量のシアン化水素を含むのは、この苦いアーモンドです。苦いアーモンドは一般にはあまり人気がありませんが、料理に使うシェフもいます。
子供が苦扁桃を摂取すると、命に関わる可能性があります。大人は死亡する危険性はありませんが、摂取量によっては、めまい、頭痛、嘔吐、けいれんなどの症状が現れることがあります。
苦扁桃を食用にするには、適切な処理が必要です。湯通しや焙煎によってシアン化水素は完全に分解されます。料理に苦扁桃を使う場合は、レシピを厳守し、信頼できる供給元から入手してください。
3. ジャガイモ
生のジャガイモにはソラニンという有毒化合物が含まれているため、潜在的に危険です。
すべてのジャガイモに致死量のソラニンが含まれているわけではありませんが、生で食べるのは避けるべきです。ソラニンは、日光に当たって緑色になった部分や、芽が出始めたジャガイモに多く含まれています。生のジャガイモによる中毒は、腹痛、頭痛、麻痺などを引き起こす可能性があります。ジャガイモが緑色に変色したら、食用には適しません。部分的に変色している場合は、緑色の部分を切り取ってください。
さらに、生のジャガイモには難消化性デンプンが豊富に含まれています。適量の摂取は便秘解消に役立ちますが、大量に摂取するとガスや腹部膨満感を引き起こす可能性があります。
ジャガイモの葉や果実は食べないでください！
ジャガイモの葉と茎は、加熱調理の有無にかかわらず、非常に毒性が強い。開花後に残ったジャガイモの実も食用に適さないため、摂取は推奨されない。
ソラニンについてもっと詳しく： 緑色のジャガイモはどれほど毒性があるのか、あるいはソラニン中毒はどれほど危険なのか？
4. オリーブ
生のオリーブを食べても中毒や死亡に至ることはありませんが、おそらく食べたくないでしょう。なぜなら、生のオリーブには苦味の原因となるオレウロペインという化合物が高濃度で含まれているからです。塩漬けの過程でオレウロペインが分解され、オリーブ特有の風味が生まれるのです。
オリーブの調理法はごくわずかです。まず、苦味を取り除くために真水に浸します。次に、数週間、場合によっては数ヶ月間、塩水に漬けます。塩水に漬けて缶詰にすることもあります。オリーブの種類によって、適切な保存方法が異なります。ぜひ色々な種類を試食して、お好みのものを見つけてください。加熱調理したオリーブにもオレウロペインは残っていますが、もはや危険ではありません。
5. 森のキノコ
野生のキノコは生のままでは消化しにくいため、加熱調理されます。茹でたり炒めたりすることで、胃の不調を引き起こす可能性のある有害物質が分解されます。しかし、中には毒キノコもあり、加熱調理しても食べられません。
自然界には非常に多くの種類のキノコが存在しますが、食用とされるのはごく一部です。キノコが食用かどうか分からない場合は、食べないようにしましょう。
野生キノコは種類によって調理方法が異なります。加熱によって毒素が分解されるものもあれば、漬け込んだり塩漬けにしたりすることで食用にできるものもあります。馴染みのない食用キノコを購入する場合は、品質検査済みの製品を販売している業者からのみ購入するようにしましょう。
6. 豚肉
生の豚肉を食べると、旋毛虫症（豚条虫症）を引き起こす可能性があります。
旋毛虫症は、汚染された肉を摂取した後に小腸に寄生する寄生虫によって引き起こされる病気です。この寄生虫は豚だけでなく、他の動物にも寄生する可能性があります。条虫の幼虫は、クマ、キツネ、オオカミ、セイウチなどの生肉から発見されています。
旋毛虫症の最初の兆候は吐き気と嘔吐です。感染後1週間以内に幼虫が再生し、微小な寄生虫が血流に入り込みます。これにより筋肉痛や目の充血が起こることがあります。非常に重症の場合は、死に至ることもあります。
肉からの汚染を防ぐには、肉を完全に加熱調理する必要があります。そして、それは決して難しいことではありません。必要なのは忍耐と肉用温度計だけです。豚肉は、内部にピンク色や赤色の部分がなくなり、全体が均一な灰褐色になるまで加熱調理してください。豚肉は、内部温度が少なくとも165°F（71°C）になるまで加熱する必要があります。
食後の健康を維持するためには、加熱調理すべき食品と加熱調理すべきでない食品を知っておくことが重要です。このリストがお役に立てば幸いです。どうぞお楽しみください！
記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」
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