キッチンナイフとその機能

何を切るにしても、それに適したナイフの種類を知っておく必要があります。

キッチン用品を揃えるなら、ナイフセットを忘れずに。また、誰かがキッチン用品を揃えるなら、ぜひこのセットをプレゼントしましょう。この記事では、何を切るべきか、どのナイフを使うべきかを詳しく解説します。

ナイフにはいくつかの種類があり、それぞれ特定の作業向けに設計されている。


1. シェフナイフ

シェフナイフは、キッチンにあるナイフの中で最も重要なものです。長さは20～25cm、もしくはそれより少し長めが理想的です。ただし、長すぎると刃がしなりすぎて使いづらくなります。シェフナイフは、毎日のキッチン作業の約9割で使用されます。肉、魚、果物、野菜などを切るのに使われます。

シェフナイフはキッチンの王様とも言えるが、肉や鶏肉を切ったり、大きな野菜の皮をむいたり、缶詰を開けたりといった作業には適さない。その幅広の刃は、そういった作業には不向きだからだ。

本物の高品質なシェフナイフの価格は100ドルに達することもある。




2. 野菜の皮むきナイフ

このナイフは、シェフナイフでは対応できない場面で役立ちます。野菜や果物を小さく切るのに最適で、ペティナイフでは不便な作業にも適しています。ペティナイフは、ニンニク、エシャロット、イチゴなどを刻むのに最適です。このナイフの刃幅は平均8.8cmで、あらゆる果物や野菜の調理に最適なツールです。

しかし、このナイフはニンジン、セロリ、パースニップなどの非常に硬い野菜を切るのには適していません。これらのナイフはそういった食材を切るには切れ味が弱く、切るにはかなりの力が必要になります。経験豊富なシェフは、切る際に強い力が必要になる場合は、何か間違ったことをしている証拠だと言います。そして、キッチンで間違ったことをすると危険な場合があります。強い力でナイフが滑り、怪​​我をする恐れがあるのです。

良質なペティナイフは20ドル前後で購入できます。ただし、セラミック製のナイフは絶対に使用しないでください。金属製の刃のナイフのみを購入してください。


3. 鋸歯状のナイフ

鋸歯状の刃を持つナイフは、主にパンを切るために設計されていますが、他の用途にも使用できます。鋸歯状の刃を持つナイフの刃の長さは平均15cmです。トマト、パイナップル、スイカ、柑橘類、ピーマンなど、表面がワックス状になっている食材を切るのに特に適しています。鋸歯状の刃は、滑りやすい滑らかな刃のナイフとは異なり、よりしっかりと握ることができます。

ギザギザ刃のナイフは、スライス専用であり、みじん切りには適さないことを覚えておくことが重要です。これらのナイフは、のこぎりのように動かして切るのにのみ適しています。ギザギザの刃が食材をしっかりと掴み、効率的に切断します。ベリー類、ハーブ、ニンニクなどをみじん切りにする際には、このナイフの使用は避けてください。

良質な鋸歯状ナイフの平均価格は30ドルから40ドルです。このナイフを正しく使用すれば、長年お使いいただけます。切れ味が悪くなっても、研ぐ必要はありません。新しいものを買えば良いのです。


4. 骨抜きナイフ

これは、あらゆるサイズの肉、鶏肉、魚の切断や骨抜きに最適なナイフです。このタイプのナイフは、アンチョビを切るための7cmから豚肉を切るための40cmまで、さまざまなサイズがあります。このナイフは、特に関節部分や肋骨を切るのに適しています。

骨抜きナイフを使うときは、骨を無理に切断しようとしないでください。骨の周りの肉を切り落とすようにしましょう。軟骨を切るのにも適しています。

良質な骨抜きナイフは最低でも30ドルはする。もし頻繁に肉を扱うなら、もっと高価なナイフを検討してみるのも良いだろう。




5. 研ぎナイフ

5番目に紹介する道具は、厳密にはナイフではありません。どちらかというと爪やすりのようなものです。これは、先に紹介したナイフの切れ味を維持するのに役立つ研磨ツールです。重要性においては、シェフナイフに次ぐものです。ホーニングナイフで研ぐと、刃がより鋭くなり、使いやすくなります。すべてのナイフは毎日研ぐべきですが、ホーニングナイフは実際に刃を研ぐのではなく、わずかに刃先を付けるだけなので、キッチンナイフは年に一度研ぐだけで十分です。

刃研ぎ工具は、ストレートブレードのナイフにのみ使用してください。鋸歯状の刃のナイフには使用しないでください。鋸歯が滑らかになり、切断時にナイフが滑る原因となります。

キッチンナイフセットには、研ぎナイフが含まれていることが多いです。もしセットに含まれていない場合は、別途購入することもできます。セラミック製または金属製のナイフは、25ドル前後で購入でき、研磨ツールとして最適です。