緑色のジャガイモはどれほど毒性があるのか​​、あるいはソラニン中毒はどれほど危険なのか？

ジャガイモの緑色の部分は光に当たると食べられない、という話を聞いたことがあるかもしれません。実際、これらの部分にはソラニンという有毒な化学物質が含まれています。この有毒なグリコアルカロイドは、ジャガイモだけでなく、ナス科の植物すべてに含まれています。天然の殺虫剤として働き、植物を害虫から守る働きがあります。

ソラニンを含む植物

ベラドンナ、またはセイヨウベラドンナは、ソラニンを含む植物の中で最も危険な植物です。その果実は非常に毒性が強いです。しかし、同じ毒は食用植物にも少量ながら含まれています。例えば、以下のような植物です。

- じゃがいも;
甘唐辛子と辛唐辛子。
ナス
トマト。

上記の植物のすべての部分にこの有毒化合物が含まれているため、葉、塊茎、果実を過剰に摂取すると中毒を起こす可能性があります。

しかし、植物におけるグリコアルカロイドの生成は光合成が存在する場合にのみ増加するため、通常は植物の緑色の部分が毒性を持つ。

ソラニンの毒性

ソラニンは、食物や飲料を通して摂取すると有毒です。研究によると、体重1kgあたり2～5mgの摂取で中毒症状が現れ、体重1kgあたり3～6mgの摂取で死に至る可能性があります。

ソラニン中毒の症状

症状の発現時期、症状の数、および重症度は、中毒者の個人的特性、化学物質に対する感受性、および摂取量によって異なります。症状は、ソラニンを多く含む食品を摂取してから30分後という早い時期に現れることもあれば、8～12時間後という遅い時期に現れることもあります。

最も顕著な症状は消化器系と神経系の症状です。具体的には、腹部痙攣、吐き気、喉の灼熱感、頭痛、めまい、下痢などが挙げられます。また、不整脈、幻覚、視覚異常、呼吸抑制、発熱、黄疸、低体温、感覚障害、瞳孔散大、そして死に至る可能性もあります。

ジャガイモを何個食べれば中毒になったり、死に至ったりするのですか？

大人はたくさんのジャガイモを必要とするだろう。でも、誰が食べるだろうか？味が全くしないのに！

ジャガイモには、毒素ソラニンだけでなく、関連化合物であるチャコニンも含まれています。チャコニンは、ジャガイモの芽、葉、茎に含まれています。ジャガイモのソラニンは主に皮に集中しているため、皮や芽だけを食べると確実に中毒を起こします。ソラニンの含有量はジャガイモの品種によって異なります。肥料を与えたジャガイモは毒素の含有量が高く、肥料を与えていないジャガイモは含有量が低くなります。

考慮すべき要素が非常に多いため、どれくらいの量の青ジャガイモで中毒症状が出るかを正確に判断するのは困難です。おそらく、通常のジャガイモ2～2.5kgと青ジャガイモ900gが必要になるでしょう。

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ソラニン中毒から身を守りましょう

ジャガイモは栄養価が高く美味しい野菜なので、毒性物質が含まれていると知っていても、食生活から完全に排除すべきではありません。ただし、緑色のジャガイモは避けるのが最善です。苦味はソラニン含有量が高いことを示しています。ジャガイモの緑色に気づかずに茹でてしまった場合は、皮ごと食べないようにしましょう。焼きジャガイモも同様です。緑色の部分、つまり苦味のある部分は取り除くべきです。子供は緑色のジャガイモを食べてはいけません。なぜなら、子供は体重が軽く、毒性を示すのに必要なソラニンの量もはるかに少ないからです。さらに、子供は一般的に毒素の影響を受けやすいのです。

緑色のジャガイモを食べた後に中毒症状が出た場合は、医師に相談してください。ただし、体調に問題がなければ、1～3日様子を見ても構いません。基本的には、ご自身の体調に合わせて判断してください。