シェフが犯しがちな最も一般的な間違い

料理が予想とは全く違う仕上がりになってしまうことはよくあります。それは、調理過程で何らかのミスを犯してしまったことが原因かもしれません。そうしたミスを避けたいなら、この記事を読んでみてください。

間違い1：フライパン選びを間違える

鍋の選び方は調理結果に大きく影響します。例えば、沸騰したお湯に材料を入れる際に鍋が小さすぎると、沸騰がすぐに止まってしまうことがあります。これは料理の食感に非常に悪影響を与えます。同様に、小さすぎる鍋に大量のパスタを入れると、パスタがくっついて大きな塊になってしまいます。

解決： 大量の食材を調理する場合は、鍋を2つ同時に使うのがおすすめです。鍋の中で食材が自由に浮遊できる十分なスペースを確保することが重要です。スペースが狭すぎると、食材が煮崩れやすくなり、形が崩れやすくなります。

間違い２：フライパンの予熱方法が間違っている

一般的に、揚げ物をする前にフライパンを1分間予熱すれば十分だと考えられているため、多くの人はフライパンを強火に直接かけます。しかし、フライパンの種類によっては、特に鋳鉄製のフライパンは、四方から熱を加える必要があるため、温まるのに時間がかかります。強火にすると、鋳鉄製のフライパンは中央部分しか温まりません。これはフライパン自体にダメージを与えるだけでなく、中央部分が熱くなりすぎた食材が底にこびりついて焦げてしまう原因にもなります。

解決： フライパンの損傷や食材の焦げ付きを防ぐため、火加減を弱火または中火にして、フライパンを徐々に温めてください。その間に、揚げ物の材料を準備できます。

間違い３：水っぽい野菜を煮込む

葉野菜を洗ってすぐに炒め始めると、葉に含まれる水分が熱いフライパンに触れて蒸気が発生し、風味や色が損なわれてしまうことがあります。さらに、熱い油や水が飛び散り、火傷の原因となる危険性も高まります。

解決： レタスの葉の色と風味を保つには、調理前にレタススピナーを使用してください。スピナーがない場合は、まずペーパータオルに広げて水気を切ってください。

間違い4：弱火で調理すべきところを強火で調理する

この間違いは、急いでいる時によく起こります。液体状の食品を弱火で調理する場合、気泡は2～3秒ごとに表面に浮き上がりますが、強火では絶えず浮き上がります。後者の場合、もちろん調理時間は短くなりますが、外側だけが火が通り、内側まで火が通らないため、硬いままになってしまいます。

解決： 弱火で調理する必要がある場合は、以下のルールに従ってください。

間違い5：冷蔵庫から出したばかりの肉をそのままフライパンに入れる

残念ながら、多くの人がこの調理法をしています。その結果、肉の外側は火が通り過ぎ、内側は生焼けになってしまいます。

解決： 肉は調理する少なくとも30分前には冷蔵庫から取り出してください。こうすることで肉が室温まで解凍され、内側も外側も均一に火が通ります。

間違い6：調理中に味見をしないこと

料理人の中には、自分の腕に自信がありすぎて、調理中に味見をする必要がないと考える人もいます。しかし、同じレシピでも、出来上がる料理は全く異なるものになることがよくあります。これは、材料の質や量、その他多くの要因によって左右されます。材料を加えるたびに味見をして、味を調整しましょう。そうしないと、期待していたものとは全く違う結果になってしまう可能性があります。

解決： 調理中にこまめに味見をすることで、適切な香り、風味、色、食感になっているかを確認できます。

間違い7：食べ物をかき混ぜすぎる

フライドチキンにきれいな黄金色の皮を作るには、鶏肉を天板の上で適切な時間静かに置いておく必要があります。頻繁にひっくり返していると、カリッとした皮を作ることができなくなります。

解決： 食材をひっくり返すのが早すぎるかどうかの一番分かりやすい目安は、ヘラが食材の下にスムーズに入らないことです。少し待ってからもう一度試してみてください。ヘラが食材の下にスムーズに入るようであれば、ひっくり返しても大丈夫です。

料理人が犯しがちなその他の間違いには以下のようなものがあります。

―料理を作る際に、レシピの細かい部分を無視する。

―彼らは質の悪い油を使っている。

必要な場合でも計量カップは使用しないでください。

調理後、野菜を冷水で洗わないでください。

調理器具は正しく使うだけでなく、適切に手入れすることも重要です。例えば、鋳鉄製のフライパンは石鹸で洗い、硬いブラシの使用は避けるべきです。硬いブラシを使うと、食材がくっつくのを防ぐ表面のコーティングが剥がれてしまうからです。




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