コーヒー風味のグリルドフランクステーキ、スモークキャベツ添え

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 721、総脂質 54 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 27 G.、炭水化物 32 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 96 mg、ナトリウム 958 mg、砂糖 22 G.

絶品の燻製肉を楽しむのに、一日中燻製にする必要はありません。重要なのは、適切な調味料と付け合わせを選ぶことです。牛のフランクステーキに燻製チポトレペッパーと挽いたコーヒーを擦り込み、カリッと香ばしくなるまで数分間グリルします。ジューシーでスモーキーな風味が生まれます。燻製キャベツを添えると、この絶品料理がさらに引き立ちます。キャベツの茎に穴を開け、スパイシーなバーベキューミックスを詰めて、丸ごとグリルで燻製します。肉を燻製するよりもはるかに短時間で済み、驚くほど多彩な風味を持つユニークな料理が出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

0.7kgのフランクステーキ1枚。
大さじ0.5杯フルーツバーベキューソース
マヨネーズ1/4カップ
ニンニク1かけ（小粒）を潰したもの
白キャベツ1個
植物油大さじ3
ニンニク大4かけ、みじん切り
大さじ1杯の甘辛いドライバーベキューマリネ（パプリカ入りがおすすめ）
マヨネーズ1カップ
赤玉ねぎ半分をみじん切りにする
ネギ4本、薄切り
大さじ2杯のリンゴ酢
粒マスタード大さじ2
グラニュー糖小さじ4杯
砂糖小さじ4杯（タービナードシュガー）
挽いたコーヒー小さじ2杯
チポトレチリパウダー小さじ1
リンゴまたはサクランボの木片1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、焼き肉用の調味料、白キャベツ、バーベキューソース、チリシーズニング、全粒マスタード、コーヒー

レシピ通りに料理を作る：

サウスビーチソースを作る中くらいのボウルにバーベキューソース、マヨネーズ、ニンニクを入れ、混ぜ合わせる。塩コショウで味を調える。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
ウッドチップを少なくとも30分間水に浸し、水気を切ります。炭火グリルを予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。炭を片側に寄せ、反対側は空けておきます。間接加熱ゾーンにドリップパンを置きます。グリルの温度が120℃に達するまで炭を燃やし続けます。

その間に、温かい燻製キャベツのサラダを用意してください。小さくて鋭いナイフを使って、キャベツの芯を慎重に取り除き、詰め物を入れるための空洞を作ります。葉がバラバラにならないように、空洞は幅よりも深くします。植物油、ニンニク、ドライバーベキューマリネよく混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものをキャベツの空洞に少し入れ、1分ほど置いてから、さらに少し加える。
炭の上に、水に浸したウッドチップをひとつかみ振りかけます。キャベツは芯を上にして、グリルの温度の低い側、油受け皿の上に置きます。グリルに蓋をして、キャベツが少し柔らかくなり、色が濃くなるまで2～3時間焼きます。燻製時間の途中で必要に応じてウッドチップを追加してください。
茹でたキャベツを半分に切り、数分冷ましてから細かく千切りにする。刻んだキャベツとニンニクをキャベツの中身から取り出し、大きなボウルに移す。
小さなボウルにマヨネーズ、赤玉ねぎ、青ネギ、酢、マスタード、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。キャベツにドレッシングをかけ、全体に絡めます。食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
コーヒー風味のステーキを作る炭をグリル全体に広げ、必要に応じて炭を追加して 500°F (260°C) に予熱します。小さなボウルに、ブラウンシュガー、挽いたコーヒー、挽いたチポトレチリ、小さじ 2 杯の塩を入れます。肉をペーパータオルで拭いて乾かし、挽いたコーヒーを振りかけます。ステーキを直火で焼き、中心部に差し込んだ温度計が 125°F (52°C) を示すまで、ミディアムレアの場合は片面 6～8 分焼きます。肉を 10 分間休ませてから、繊維に逆らって薄くスライスします。
温かいコールスローとサウスビーチドレッシングを添えてお召し上がりください。