炭火焼きカリフラワーロメスコソース添え

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 398、総脂質 19 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 48 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 670 mg、砂糖 6 G.

オーブンで焼いた丸ごとのカリフラワーは、中は柔らかく、外側はこんがりとキャラメリゼされた食感が誰もが大好きです。しかし、夏らしい選択肢もあります。それは、炭火で焼くことです。カリフラワーをグリルやバーベキューグリルに直接置くと焦げてしまいます。そこで、実に巧妙な解決策が生まれます。カリフラワーの頭を塩味の衣でコーティングし、野菜を密封することで、炭火の直火で内部が蒸され、少しカリッと焼き上がります。こうして出来上がるのは、ロメスコソースのスモーキーな風味と相性抜群の、風味豊かなカリフラワーです。濃厚でクリーミーなスープにしたり、刻んでパスタに加えたり、小房に分けたカリフラワーをソースを添えて前菜として出すこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きなカリフラワー1個（葉は取り除く）
赤ピーマン2個
粗塩大さじ2杯＋小さじ1杯
小麦粉2カップ
大きめの卵2個分の白身
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
ニンニク4かけ、薄切り
白い食パン2枚（耳は取り除く）を小さくちぎる
赤ワインビネガー大さじ2杯
スモークパプリカ小さじ1
プラムトマト2個（芯を取り除き、4等分に切る）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カリフラワー、スイートペッパー、ニンニク、プラムトマト、ワインビネガー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに塩2カップ、小麦粉、卵白、水1カップを入れ、木のスプーンで混ぜます。ラップで覆い、最低1時間、最長24時間冷蔵庫で冷やします。
バーベキューグリルまたは炭火グリルを中火から強火に予熱します（炭または網から約5センチ上に手をかざして2～3秒間耐えられるようになったら準備完了です）。

カリフラワーを茎を下にして清潔な作業台に置き、塩ペーストを小房全体にまんべんなく塗ります。カリフラワーを両手でひっくり返し（頭が少しべたつく場合は、手に小麦粉をまぶしても構いません）、露出している茎を持って、頭を炭火の上にそっと押し付けます。
グリルで、時々ひっくり返しながら、グリル用トングで脚を持ち、鋭利なナイフの先端で刺してみて柔らかくなり、表面全体が黒くなるまで、35～40分焼きます。カリフラワーを揚げる際は、皮が割れないように注意し、中のカリフラワーが蒸されるように揚げてください。このレシピの塩分量が多いことに驚かないでください。塩分のほとんどは皮に残り、揚げた後に取り除かれます。。
天板に移して5分間冷まし、その後トングを使ってカリフラワーの皮をむいて捨てる。
カリフラワーを揚げている間にピーマンを炭火の上に置き、トングで頻繁にひっくり返しながら、黒くなるまで焼きます。耐熱ボウルに移し、皿で蓋をして約10分間蒸らして柔らかくします。触れるくらいに冷めたら、皮をむき、種を取り除きます。ピーマンは脇に置いておきます。
中火にかけた中型のフライパンにオリーブオイル1/4カップを入れ、油がゆらゆらと揺れるまで熱します。ニンニクとパンを加え、パンがきつね色になるまで約3分間、かき混ぜながら炒めます。フードプロセッサーに移し、赤唐辛子フレーク、残りのオリーブオイル1/4カップ、酢、スモークパプリカ、トマト、塩大さじ1を加えます。滑らかになるまで攪拌します。