時間： 3時間55分
複雑： 平均
分量： 4

「ジョンゴルは、肌寒い季節に私が大好きな料理の一つです。プルコギと呼ばれる薄切りの味付け牛肉を使って作ります。ジョンゴルは通常、テーブルの中央に置かれた大きな鍋で調理され、持ち運び式のコンロで食卓に並びます。私のレシピでは、乾燥海藻を使ったシンプルな出汁を鍋の中の具材に注ぎます。煮込むうちに、旨味と甘みが引き出されます。具材の重ね方は自由にアレンジできますが、この料理は必ずボリューム満点で体を温めてくれます。出汁とプルコギは前日に準備でき、翌日にはすべての具材を盛り付けることができます」と、ジャッキー・ジ・ユン・パクは語ります。

材料：

昆布だし

• 15cm角の昆布1枚（タシマ、乾燥昆布）、約170g。
• 皮付き大根220gを半分に切る
• 大さじ1杯のクッカンジャン（韓国のスープ用醤油）または薄口醤油

プルコギ

• 醤油1/4カップ
• 砂糖大さじ2杯
• みりん大さじ2
• 大さじ2杯の黒ごま油
• ニンニク3かけ（みじん切り、大さじ約1杯分）
• 薄切りにしたリブロースステーキまたはその他の牛肉450g

組み立て

• 110g タンミョン（韓国風フンチョセ）
• 玉ねぎ半分、薄切り
• 黒ヒラタケ220g
• 椎茸220g、軸を取り除き、傘を0.5cm厚さにスライスする。
• 中程度の硬さの豆腐220gを、厚さ0.5cmにスライスする。
• エノキダケ150g（軸は切り落とす）
• ニンジン100gを細切りにする
• クレソン100g（みじん切り）
• ミナリまたはクレソン100g、刻んだもの
• 白菜100gを細かく刻む
• 青ネギ6本を5cmの長さに切る。
• 蒸したご飯（盛り付け用）
• 特殊装備直径30cmの深めのフライパン、または蓋付きの浅めの鍋

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ふんちょう麺、 牛肉、 キノコ、 海藻、 豆腐

おすすめします

準備：

ステップ1
• ブイヨン:
  
  大きめの鍋に昆布を入れ、冷水8カップを注ぎます。昆布がふっくらとして水が薄い緑黄色になるまで、約30分置きます。中強火で沸騰させ、昆布の縁が泡立ち始めるまで1～3分煮込みます。
ステップ2
• 昆布を取り除き、大根を加えて、フォークで刺して柔らかくなるまで約25分煮込む。火を止め、クックガンジャンと塩小さじ1/2を加える。大根を取り除くと、約4カップのスープができる。そのまま置いておく。
ステップ3
• プルコギ:
  
  大きめのボウルに、醤油、砂糖、みりん、ごま油、ニンニクを入れ、砂糖がほとんど溶けるまで黒胡椒を挽いて混ぜ合わせる。
ステップ4
• 牛肉をマリネ液に加え、全体によく絡むまでかき混ぜる。蓋をして、最低30分、最長8時間冷蔵庫で冷やす。
ステップ5
• 組み立て:
  
  大きめのボウルにぬるま湯を入れ、タンミョンを柔らかくなるまで20～30分ほど浸します。ザルにあけて水気を切り、残りの材料を準備する間、脇に置いておきます。
ステップ6
• 蓋付きの縁付きフライパンまたは浅めの鍋の底に玉ねぎを敷き詰めます。次に、水で戻した麺を加えます。お好みの量のプルコギ、ヒラタケ、シイタケ、豆腐、エノキダケ、ニンジン、ハーブ、キャベツ、ネギを加えます（きのこ類は煮込むと量が減るので、具材をぎっしり詰めてください）。スープを大さじ3杯からゆっくりと注ぎ入れます。
ステップ7
• 蓋をしっかり閉め、強火で沸騰させ、野菜が柔らかくなり、プルコギがきつね色になるまで2～4分煮る。お好みでスープを足し、塩で味を調える。ご飯と一緒にすぐに召し上がれ。
ステップ8
• 注記
  
  クッカンジャンは、うま味と塩味がほのかに感じられる、繊細でバランスの取れた風味を持ち、通常の醤油よりも色がずっと薄いのが特徴です。通常の醤油ほどスープの色を変えないため、韓国のスープやシチューの調味料としてよく使われます。
  
  韓国の食料品店では、薄切り牛肉の種類が豊富に揃っている。リブロースステーキは一般的に「プルコギ」という名前で販売されているが、厚さ0.3cmにスライスされた牛肉であればどれでも構わない。

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