七面鳥の胸肉のカレーカツ

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時間： 3時間25分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ジューシーな七面鳥の胸肉をサクサクの衣で包み、香ばしいピラフの上に盛り付け、和風七面鳥カレーソースで仕上げました。軽めの付け合わせには、炭火焼きにした白菜とからし菜を酸味のあるビネグレットドレッシングで和えたサラダをご用意ください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ターキーカレーソース

揚げ物用の無味無臭の油
七面鳥の脚2本と皮なしもも肉2枚
セロリ2本（さいの目切り、1カップ分）
大きめのニンジン1本、さいの目に切る（1カップ分）
中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り（2カップ分）
トマトペースト大さじ1
大さじ1杯の日本のカレー粉
七面鳥のスープ4カップ
ニンニク4かけ
赤りんご1個（さいの目切り）
皮をむいた生のショウガの根2.5cm
醤油0.5カップ
無塩バター1/3カップ（大さじ5と1/3）
小麦粉1/3カップ

ピラフ

中性植物油大さじ2
玉ねぎ半分をみじん切りにする
長粒米1カップ
粗塩ひとつまみ

キャベツの炒め物

白菜1個を縦半分に切る
からし菜1束、葉を薄切りにする
オリーブオイル1カップ
赤ワインビネガー 0.5カップ

カツ

皮なし七面鳥の胸肉1枚
小麦粉3カップ
大きめの卵4個を溶きほぐす
パン粉3カップ
海苔粉1カップ
揚げ物用菜種油

特殊装備

大型のコンロ用圧力鍋、炭火グリル、肉たたき

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、長粒米、白菜（ナパキャベツ）、リンゴ、生姜の根、トマトペースト、セロリ、ニンジン

レシピ通りに料理を作る：

カレーソース:

大きめのフライパンに大さじ2杯のクセのない油を熱し、七面鳥の脚ともも肉を中強火で両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。
焼き色がついた七面鳥の肉片を大きな圧力鍋に移し、脇に置いておきます。同じ大きなフライパンにさらに大さじ2杯の油を加え、セロリ、ニンジン、玉ねぎを加えます。中強火で約3分間、柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加え、さらに数分炒めます。カレー粉を加えて混ぜます。七面鳥のスープ2カップと水1カップでフライパンの底をこそげ落とします。フライパンの中身を注意深く圧力鍋に注ぎます。ニンニク、リンゴ、ショウガを加えて混ぜます。醤油、残りの七面鳥のスープ2カップ、圧力鍋の半分まで水を加えます。

沸騰させたら弱火にする。蓋をして弱火で煮込み、45分間煮る。慎重に圧力を抜き、肉を取り出す。
スープを大きな計量カップに濾し入れ、脇に置いておく。肉を骨から外し、脇に置いておく。ダッチオーブンの底にバターを溶かし、小麦粉を加える。中弱火で数分間かき混ぜ、軽いペースト状になるまで加熱する。七面鳥の煮汁をダマにならないように少しずつ加えながらかき混ぜる。刻んだ肉を加える。ソースにとろみがつくまで、さらに10分ほど煮込む。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調える。
ピラフ:

中くらいの鍋に油を中強火で熱し、玉ねぎを加えて約3分、柔らかくなるまで炒めます。米を加えて混ぜ、約3分炒めます。水2カップを注意深く注ぎ入れ、塩で味を調えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして約15分、水分が完全に吸収されるまで炊きます。火を止めて10分蒸らします。フォークでピラフをほぐします。
キャベツの炒め物:

炭火グリルを中火強に予熱します。キャベツを切り口を下にしてグリルに置き、きつね色になるまで約5分焼きます。焼き上がったキャベツを作業台に取り出し、少し冷まします。キャベツをちぎって大きなボウルに入れます。からし菜、オリーブオイル、酢を加え、塩コショウで味を調えます。優しく混ぜ合わせ、からし菜を軽く潰します。盛り付けるまで置いておきます。
カツ:

鶏むね肉を2枚の大きなラップフィルムで挟みます。肉たたきを使って、鶏むね肉を全面0.5cmの厚さになるまで叩き、両面に塩と黒こしょうを振ります。大きな耐熱皿を3つ用意します。1つ目に小麦粉、2つ目に溶き卵、3つ目にパン粉と海苔粉を混ぜたものを入れます。叩いた鶏むね肉をまず小麦粉に入れ、全体にまんべんなくまぶします。次に卵に移し、ラップフィルムで包みます。パンくず。
大きめの鋳鉄製フライパン（パエリア用）にキャノーラ油を2インチ（約5cm）ほど入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。天板に網を置き、七面鳥の胸肉を両面3～4分ずつ、カリッとするまで焼きます。焼きあがったら網に移し、冷めたら1/2インチ（約1.3cm）の厚さにスライスします。
ピラフを大きめの盛り付け皿にのせます。カレーソースをかけ、カツの胸肉をのせ、最後にキャベツの炒めサラダを添えて完成です。