クリスピーチキンタコス、ピーナッツチリソース添え、ユカタン風コールスロー付き

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作り方 - ピーナッツチリソースとユカタン風コールスローを添えたクリスピーチキンタコス

時間： 3時間25分
複雑：平均
分量： 6

軽くてサクサクとしたコーントルティーヤに、オレンジジュースに漬け込んでグリルしたユカタン風チキンを細切りにして挟みました。チキンには、新鮮な赤キャベツのサラダ、自家製ピーナッツチリソース、ピーナッツレリッシュが添えられています。お好みで、チーズ、豆、その他のタコスのトッピングを追加することもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ユカタン風チキン

0.5カップの絞りたてオレンジジュース
1/4カップの絞りたてライムジュース
大さじ2杯のアンチョペッパー（粉末）
ニンニク3かけ（粗みじん切り）
鶏もも肉6枚
菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
ピーナッツチリBBQソース（提供の3分前に塗る）

メサBBQソース

菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
大きめのスペイン産玉ねぎ1個、粗みじん切り
ニンニク5かけ（粗みじん切り）
缶詰のプラムトマト（ジュース漬け）3カップをピューレ状にしたもの
水1カップ
ケチャップ1/4カップ
赤ワインビネガー1/4カップ
ウスターソース1/4カップ
ディジョンマスタード大さじ3
黒糖大さじ3杯
蜂蜜大さじ2杯
糖蜜1/4カップ
大さじ3杯のアンチョペッパー（粉末）
パシージャペッパー（粉末）大さじ3
アドボソース漬けチポトレペッパー大さじ2杯をピューレ状にしたもの

ピーナッツチリソース

菜種油（キャノーラ油）大さじ1
生姜の根5cmを皮をむいて細かく刻む
メサBBQソース（シェフオリジナルレシピ）1.5カップ
自家製チキンスープ2カップ、または市販の低塩チキンスープ
大さじ2杯の醤油
ピーナッツバター1/4カップ
調理済みの鶏肉にソースをかけ、フラットブレッドにのせてお召し上がりください。

赤キャベツのサラダ

赤キャベツ半玉、細かく千切りにする
小ぶりの赤玉ねぎ1個を半分に切り、薄切りにする。
米酢大さじ1/4
0.5カップの絞りたてオレンジジュース
キャノーラ油1/4カップ
大さじ1杯のはちみつ
刻んだパクチーの葉 1/4カップ
細かく刻んだ新鮮なミントの葉大さじ2杯

自家製タコス用トルティーヤ

マサコーンフラワー3カップ
塩小さじ1.5
温水2と1/4カップ
揚げ物用植物油
細切りチキン、ワカモレ、豆、チーズを添えて

コリアンダー入りピーナッツレリッシュ

細かく刻んだローストピーナッツ 0.5カップ
ライトブラウンシュガー大さじ1
刻んだコリアンダーの葉大さじ2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

浅めの耐熱皿にオレンジジュースとライムジュース、唐辛子、ニンニクを入れ、鶏もも肉を加えて全体に絡め、冷蔵庫で1～4時間マリネする。
グリルまたはグリルパンを強火で予熱します。鶏もも肉をマリネ液から取り出し、両面に塩こしょうを振ります。片面4～5分、または火が通るまで焼きます。焼き上がりの数分前にピーナッツソースを軽く塗ります。

タコスを皿に盛り付け、鶏肉、ピーナッツチリソース、コールスロー、レリッシュをトッピングして提供する。
メサBBQソース

中くらいの大きさの厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱します。玉ねぎを加えて3～4分、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて1分炒めます。トマトと水を加えます。沸騰させてから10分煮込みます。残りの材料をすべて加え、ソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながらさらに30～40分煮込みます。

材料をすべてフードプロセッサーに移し、滑らかになるまで混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。ボウルに移し、室温で冷ます。ソースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大1週間保存できる。
ピーナッツチリソース:

中くらいの鍋に油を熱し、生姜を加えて柔らかくなるまで炒める。火を強火にし、バーベキューソースと鶏がらスープを加え、時々かき混ぜながら半量になるまで煮詰める。醤油とピーナッツバターを加えてさらに5～7分煮る。塩こしょうで味を調える。

赤キャベツのサラダ:

キャベツと玉ねぎを大きなボウルに入れます。酢、オレンジジュース、油、蜂蜜を混ぜ合わせ、キャベツにドレッシングをかけます。パクチーを加え、塩コショウで味を調えます。ミントを散らします。室温で20分ほど置いてからお召し上がりください。
自家製タコス

大きなボウルにマサ（トウモロコシ粉）、塩、ぬるま湯を入れ、生地が滑らかになるまで混ぜます。生地をちぎり取り、直径約4～5cmのボール状に丸めます。

4リットルのビニール袋の両側を切り開き、長方形にします。トルティーヤを作る際に、この袋をトルティーヤプレスに敷いて、生地がくっつくのを防ぎます。まず、袋の片側をプレスの底に置きます。生地を中央に置き、もう片側の袋を生地の上に折り返します。プレスの上部を閉じ、しっかりと押してトルティーヤの形に成形します。

その間に、大きめの深めの鍋に植物油を5cmほど注ぎ、175℃まで加熱する。

トルティーヤを熱した油に入れ、金属製のヘラで数回油に浸して膨らませます。ひっくり返して、ヘラでトルティーヤの中央にくぼみを作り、タコスの形にします。余分な油を切るために、ペーパータオルに移します。

タコス1個につき、細かく裂いた鶏肉、ワカモレ、豆、チーズ、またはお好みのトッピングを大さじ2杯ずつ詰めます。
コリアンダー入りピーナッツレリッシュ:

提供する直前に、すべての材料を小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。