時間： 4時間30分
複雑： 平均
分量： 6

中国発祥の米麺スープ、クイティウは、カンボジアでは伝統的に朝食として食べられています。エビ、豚肉、野菜の風味が絶妙に調和したこの料理は、特に旧正月などの祝祭日に、カンボジア系華人コミュニティで人気があります。麺は長寿を象徴しており、濃厚なスープ、シャキシャキのレタス、ハーブ、刻んだ唐辛子、醤油、ライムと組み合わせると、心を満たす完璧な祝祭料理となります。

材料：

• 乾燥エビ1.5カップ
• 大きな青ネギ6本は皮をむき、白い部分と薄緑色の部分は10cmの長さに切り、濃い緑色の部分は細切りにして盛り付け用に取っておく。
• ニンニク2個（横半分に切る）、＋ニンニク8かけ（潰す）
• 小さめの白玉ねぎ1個、粗みじん切り
• 小さめのサツマイモ1個（さいの目に切る）
• 非常に大きなニンジン1本を5cmの長さに切る。
• 小さめの白菜1株を半分に切る
• 中サイズの大根半分（約170g）、さいの目に切る
• 植物油大さじ2
• 乾燥イカ1尾（30～60グラム）
• 漬物大根1本＋盛り付け用に細かく刻んだ大根少々
• 豚の首骨900g
• 豚スペアリブ骨 450g
• 鶏もも肉4本（約450g）
• 乾燥しいたけ6個（約90g）、水で戻す
• 魚醤大さじ4
• 醤油大さじ2杯＋盛り付け用に少々
• 鶏がらスープ大さじ4＋小さじ1
• グラニュー糖大さじ1杯＋盛り付け用に少々
• 中性植物油 大さじ7
• 豚ひき肉450g
• もやし340g
• 殻と背わたを取り除いた大型エビ18尾
• 乾燥米麺 450g
• グリーンサラダの葉6枚
  
  イニングエリンギウム、青唐辛子のピクルス、薄切りにした生唐辛子、ライムのくし切り、醤油、カンポットペッパーまたは黒胡椒

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 豚ひき肉、 米麺、 シイタケ、 もやし、 葉レタス、 唐辛子、 ライム

おすすめします

準備：

ステップ1
• 乾燥エビ1カップを小さなボウルに入れます。エビが浸るくらいの温水を加え、30分置いてから水を切ります。
ステップ2
• オーブンの加熱エレメントの真下にラックを置きます。天板にアルミホイルを敷き、オーブンをブロイルモードに予熱します。青ネギの白い部分、ニンニクの半分、玉ねぎ、サツマイモ、ニンジン、チンゲン菜、大根を植物油と混ぜ合わせ、準備した天板に一層に並べます。3～4分ごとにかき混ぜながら、焦げ目がつくまで15～20分焼きます。野菜を大きな鍋に移します。
ステップ3
• 水に浸しておいたエビ、イカ、丸ごとの漬物大根、豚の首肉、スペアリブ、鶏の手羽元、椎茸、魚醤、醤油、鶏がらスープ、砂糖を鍋に加えます。6～8クォート（または材料が浸るまで必要に応じてそれ以上）の水を加え、強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、約30分間煮込みます。トングを使ってスペアリブを皿に移し、少し冷まします。蓋をして冷蔵庫に入れます。スープは香りが出るまでさらに2.5～3時間煮込みます。
ステップ4
• その間に、目の細かいザルを小さな耐熱ボウルに入れます。小さなフライパンに1/4カップのクセのない油を入れ、中火強で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、時々かき混ぜながら、ニンニクがきつね色になり、油が熱く香りが立つまで約3分間炒めます。油を濾して用意したボウルに入れ、脇に置いておきます。揚げニンニクも脇に置いておきます。
ステップ5
• 大きめのフライパンに大さじ2杯のクセのない油を中火で熱します。豚ひき肉を加え、塩こしょうで味付けし、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約10分間炒めます。中くらいのボウルに移します。同じフライパンに残りの大さじ1杯のクセのない油を中強火で熱します。残りの1/2カップの干しエビを加え、エビが鮮やかなピンク色になり、カリッとするまで、頻繁にかき混ぜながら約2分間炒めます。
ステップ6
• 大きめの鍋に水を入れ、その上にざるを置きます。沸騰させます。もやしを10秒間湯通し（またはお好みで蒸しても構いません）、中くらいのボウルに移します。
ステップ7
• 再び沸騰させたらエビを加え、軽くピンク色になるまで2～3分茹でる。湯を切って中くらいのボウルに移す。
ステップ8
• トングを使って、しいたけと鶏もも肉を鍋から中くらいのボウルに移し、脇に置いておく。
ステップ9
• スープをざるで濾し、大きな鍋に移し、固形物を取り除きます。沸騰させて塩で味を調えます。豚スペアリブを加え、約5分間、火が通るまで加熱します。スペアリブをまな板に置き、肉を取り出し、薄切りにします。鶏肉を粗みじんに切り、皮と骨は取り除きます。
ステップ10
• 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。麺はパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹で、湯を切る。茹で上がった麺を冷水で洗い、水気を切る。ニンニク油とローストガーリック小さじ1を加えて和える。
ステップ11
• レタスの葉を4～6個の大きめのボウルに分け入れます。その上に麺を盛り付け、スープを注ぎます。スライスした豚肉、細切りにした鶏肉、豚ひき肉、ゆでエビ、干しエビ、椎茸、揚げニンニクをトッピングします。もやし、ネギ、細かく刻んだ大根の漬物、エリンギ、唐辛子、ライムのくし切り、醤油、砂糖、塩、挽きたての胡椒を添えてお召し上がりください。
  
  野菜:
  可能であれば、調理前に野菜を直火で炒めると、スープにコクが増します。

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