ケールとコーンのパイ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1181、総脂質 84 G.、飽和脂肪 49 G.、タンパク質 27 G.、炭水化物 84 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 285 mg、ナトリウム 1023 mg、砂糖 5 G.

このパイのサクサクとした黄金色の皮の下には、アメリカで人気の付け合わせである、燻製肉入りの煮込みコラードグリーンとコーンブレッドが隠れています。ボリュームたっぷりでしっとりとしたこのパイは、夕食のメインディッシュに最適です。シンプルなトマトサラダを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉3.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
砂糖大さじ1
粗塩小さじ1杯
冷やした無塩バター330gを1cm角に切り、フライパンに塗る分も用意する。
新鮮なパセリの葉 0.5カップ
大さじ1杯の白酢またはリンゴ酢
氷水1/3カップ（必要に応じて追加）
特殊装備：20cm四方の耐熱皿。

キャベツの詰め物

ケール900g。茎は切り落とし、葉は幅1cmの短冊状に切る。
アンドゥイユソーセージ2本、さいの目に切る
ネギ4本、薄切り
冷やした無塩バター大さじ2杯を小さく切る
ホットソース小さじ2

コーンスタッフィング

生クリーム3/4カップ＋大さじ1
上質な小麦粉0.5カップ＋振りかけるための追加分
黄色のコーンミール1/3カップ
大きな卵1個
無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
ベーキングパウダー小さじ0.5
粗塩小さじ0.5
すりおろしたチェダーチーズ1カップ
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：葉キャベツ、アンドゥイユソーセージ、パセリ、コーンフラワー、ネギ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地:

フードプロセッサーに小麦粉、パルメザンチーズ、砂糖、塩を入れ、均一になるまでパルス運転する。冷やしたバターの約3分の1を加え、完全に混ざるまでパルス運転する（混合物はやや黄色みを帯びる）。残りの冷やしたバターを加え、エンドウ豆大のバターの塊が残る粗い粉状になるまでパルス運転する。
パセリと酢を加えて混ぜ合わせます。チューブを通して氷水を少しずつ加えながら、均一に混ざるまでパルス運転します。生地を手に取って押してみてください。形が崩れず、少し崩れやすい状態になっているはずです。まだ乾燥しすぎている場合は、氷水を大さじ2杯まで加えて、再度パルス運転してください。

生地を作業台に出します。生地の3分の2を厚さ約1cmの正方形に成形します。残りの生地も同様に成形します。成形した生地をそれぞれラップでしっかりと包みます。固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、最長2日間）。
オーブンの一番下の棚にラックを置き、オーブンを200℃に予熱します。20cm四方の焼き型にバターを塗ります。
キャベツの詰め物:

大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。刻んだケールを数回に分けて加え、加えるたびにかき混ぜて全体に水が絡むようにする。再び沸騰させ、ケールが鮮やかな緑色になり、少し柔らかくなるまで約5分間茹でる。湯切りをして水気を切る。ケールを完全に冷ます。余分な水分を軽く絞り出し、大きめのボウルに移す。ソーセージ、ネギ、バター、ホットソース、塩小さじ3/4を加えて混ぜ合わせる。
コーンスタッフィング:

中くらいのボウルに、小麦粉、コーンミール、卵、溶かしバター、砂糖、ベーキングパウダー、塩、生クリーム3/4カップを入れて、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。チェダーチーズを加えます。
パイを組み立てる:

生地を数分間室温に置いて少し柔らかくし、伸ばしやすくします。大きい方の生地を、小麦粉をまぶした大きなクッキングシート2枚の間に挟みます。約35cm（14インチ）の正方形に伸ばします。（生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵庫に入れて固めてから、伸ばし続けてください。）小さい方の生地を、約30cm（12インチ）のおおよその正方形に伸ばします。
大きめの生地を準備したベーキングパンに移します。生地をパンの底と側面に優しく押し付け、縁に少しはみ出させます。残りの大さじ1杯のクリームを生地の底と側面に塗ります。コーンのフィリングを加え、均等に広げます。キャベツのフィリングを上に乗せ、均等に広げます。残りの生地をフィリングの上に置き、底の生地の縁にできるだけ近づけます。2枚の生地の縁を折り曲げ、余分な生地を切り落とし、折りたたんで再び縁を折り曲げ、フィリングを閉じ込めます。生地に卵液を塗り、パイの表面に蒸気が抜けるように魅力的な切り込みを入れます。
パイ生地がこんがりとした黄金色になり、中の具材がひび割れから少し泡立つまで、50～60分焼きます。パイの表面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルをかぶせてください。少なくとも1時間冷ましてからお召し上がりください。