バーベキュービーフとクミンコールスローのサンドイッチ

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時間： 5時間45分
複雑：簡単に
分量： 8

「このバーベキューブリスケットのレシピは、母の料理であるユダヤ風赤ワイン煮込みビーフブリスケットにヒントを得たものです。ソースは、私の大好きなバーベキューソース（甘め！）と母の煮込みビーフの風味を組み合わせたもので、ビーフの酸味が甘さを引き立て、完璧なサンドイッチに仕上がっています。コールスローに入っているキャラウェイは、ユダヤ料理で人気のキャラウェイ風味のライ麦パンへのオマージュで、私はそのウッディな風味が大好きなんです」とモリー・イェーは語ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バーベキューソース

ケチャップ1カップ
赤ワイン1カップ
トマトペースト0.5カップ
大さじ2杯のブラウンシュガー
ウスターソース大さじ1
乾燥マスタード小さじ2
ニンニクパウダー小さじ1
玉ねぎパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5

牛バラ肉

牛バラ肉 1.8kg
粗塩小さじ1杯
自家製プレッツェル

キャラウェイコールスロー

白キャベツ半玉（約4カップ分）、細かく千切りにする
赤キャベツ1/4個分、細かく千切りにする（約2カップ分）
マヨネーズ1/4カップ
砂糖大さじ1
リンゴ酢小さじ1.5杯
ディジョンマスタード小さじ0.5
キャラウェイシード小さじ0.5
挽きたての黒胡椒
ニンジン4本を細切りにする（約1.5カップ分）
甘玉ねぎ1/2個、薄切り（約1カップ）

プレッツェルパン

上質な小麦粉3.5カップ（448g）＋生地をこねるための追加分
砂糖1/4カップ（50g）
インスタントイースト小さじ2と1/4
粗塩小さじ1杯
約40℃のぬるま湯3/4カップ（178g）
無臭の植物油1/3カップ（66g）、ボウルに塗るための追加分も用意する。
大きな卵3個
重曹大さじ1杯（230g）
パンに振りかけるための粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、白キャベツ、バーベキューソース、ディジョンマスタード、キャラウェイ、イースト生地

レシピ通りに料理を作る：

バーベキューソース:

スロークッカーまたはマルチクッカーに、ケチャップ、ワイン、トマトペースト、ブラウンシュガー、ウスターソース、マスタード、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパーを入れます。
ブリスケット:

牛バラ肉に塩コショウで味付けをし、バーベキューソースの入った鍋に移します。強火で4～5時間、または弱火で8～10時間、柔らかくなるまで煮込みます。

その間に、クミン風味のコールスローを用意してください。:

大きなボウルにキャベツをすべて入れ、塩小さじ1杯を加えます。キャベツを揉み込んで柔らかくします。
中くらいのボウルに、マヨネーズ、砂糖、酢、マスタード、クミン、塩小さじ1/4、黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせます。キャベツにドレッシングをかけ、ニンジンと玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
ブリスケットが柔らかくなったら、フライパンから取り出し、10分間休ませます。繊維に垂直に薄切りにします。
肉が冷める間に、ソースを煮詰めます。スロークッカーを使用する場合は、弱火で約10分間煮詰めてソースにとろみをつけます。スロークッカーを使用する場合は、ソースを小さめの鍋に移し、約10分間煮詰めてとろみをつけます。
パンを半分に切り、トーストして、少量のバーベキューソースを塗ります。スライスしたブリスケットとコールスローをのせます。
プレッツェルパン

中くらいのボウルに、小麦粉、砂糖、イースト、塩を入れます。計量カップに、ぬるま湯、油、卵2個を入れます。滑らかになるまで泡立て、小麦粉の混合物に注ぎます。生地をこねます。スタンドミキサーまたは打ち粉をした台の上で手でこね、必要に応じて小麦粉を加えながら、生地が滑らかで少しべたつくまで7～10分こねます。大きくて清潔なボウルの内側に油を塗り、生地をボウルに移します。タオルで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約2～3時間発酵させます。
生地を発酵させている間に、重曹を焼きます。オーブンを120℃に予熱します。縁付きの天板に重曹を振りかけ、1時間焼きます。冷ましてから置いておきます（加熱した重曹は皮膚を刺激することがあるので、オーブンから取り出した後は触らないようにしてください）。
天板にクッキングシートを敷く。
生地を8等分し、それぞれ覆っておきます。生地を1つずつ取り、しっかりと丸めて（内側に折り込み、つまんで）天板に並べます。残りの生地も同様に、天板に4cm間隔で並べます。覆ってさらに20分休ませます。
オーブンの温度を375°F（190°C）に上げます。重曹を大きめのボウルまたは耐熱皿に入れ、水2カップ（472g）を加えます。かき混ぜて重曹を溶かします（完全に溶けない場合もあります）。
残りの卵を少量の水で溶きほぐし、脇に置いておきます。手袋を着用するかトングを使って、パンをベーキングソーダ溶液に約2分間浸し、両面にコーティングします。ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、天板に戻します。溶き卵を塗り、粗塩を振りかけます。パンの上に浅く2本の切り込み（横方向）を入れ、きつね色になるまで焼きます。16分後から焼き加減を確認し始めます。