燻製ヤギの首肉

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時間：午後9時
複雑：平均
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 489、総脂質 16 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 36 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 107 mg、ナトリウム 2173 mg、砂糖 9 G.

アジア風のヤギの首肉の燻製は、ヤギ肉料理の中でも最高峰の一つです。まず、ヤギの首肉を芳香豊かなスパイスを加えた醤油に漬け込み、オーク材のチップで数時間燻製します。次に、燻製した首肉に同じマリネ液をかけ、オーブンで柔らかくなるまで煮込みます。しかし、これで終わりではありません。最後の仕上げは、バターでカリッと焼き上げることです。調理には最大2日間かかることもありますが、その苦労に見合うだけの、驚くほどジューシーで柔らかく、風味豊かな肉料理が待っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ヤギ肉

イエローカレーパウダー2/3カップ
タイ醤油1カップ
アジア風魚醤 1/4カップ
ダークチリパウダー小さじ2
玉ねぎパウダー小さじ2
ニンニクパウダー小さじ2
ブラウンシュガー小さじ3
黒コショウ（挽いたもの）小さじ3
グラニュー糖小さじ3杯
カイエンペッパー（粉末）小さじ2
すりつぶしたセロリの種小さじ1杯
コブミカンの葉4枚
ヤギの首の部位4つ（それぞれ約1kg）
無塩バター110g（角切り）
新鮮なコリアンダー1カップ＋盛り付け用
乾燥チェリー 0.5カップ
白ワイン0.5カップ
特殊装備燻製器とオークまたはヒッコリーのチップ

カレー粉

大さじ2杯の粉末ターメリック
クミンパウダー大さじ2
コリアンダーパウダー大さじ2
フェヌグリークの種をすりつぶしたもの大さじ2杯
粉末生姜小さじ2杯
マスタードパウダー小さじ2
カレーリーフ小さじ2杯（インド亜大陸原産の植物で、タイ料理やマレーシア料理で広く使われている）
カルダモンパウダー小さじ1.5
黒コショウ小さじ1
シナモン小さじ1
唐辛子粉小さじ1

米

白米（長粒種）ジャスミンライス2カップ
鶏がらスープ2カップ
大さじ1.5杯のココナッツミルク
大さじ1杯の牛ギー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ヤギ肉、玉ねぎパウダー、挽いたカイエンペッパー、セロリの種、ドライチェリー、白ワイン、魚醤、カレー

レシピ通りに料理を作る：

ヤギの首肉が入る大きさの鍋またはフライパンに、カレー粉、醤油、ナンプラー、チリパウダー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ブラウンシュガー、黒コショウ、砂糖、カイエンペッパー、セロリシード、コブミカンの葉を入れます。ヤギの首肉を加え、2cmほど浸るくらいの冷水を注ぎます。冷蔵庫で最低8時間、最長16時間マリネします。
燻製器を110℃（230°F）に予熱します。ヤギの首肉をマリネ液から取り出し、燻製器に入れて、黄金色になるまで6～7時間燻製します。マリネ液は捨てないでください。

オーブンを120℃（250°F）に予熱します。ヤギの首肉をマリネ液に漬け込み、アルミホイルでしっかりと覆い、柔らかくなるまでオーブンで4～5時間焼きます。
ココナッツライス:

米を冷水で水が透明になるまで洗います。鍋に米、鶏がらスープ、ココナッツミルクを入れ、蓋をして8分間煮込みます。フォークで米をほぐし、蓋をしたまま、米が水分を完全に吸収するまで煮続けます。米を大きなボウルに移し、米を潰さないように注意しながらギーを優しく混ぜ込みます。温かいままにしておきます。
ヤギの首:

鋳鉄製のフライパンにバターを入れ、中火強で溶かします。ヤギの首肉をマリネ液から取り出し、フライパンに入れ、バターを回しかけます。バターが少し色づき始めたら、ドライチェリーとワインを加え、弱火で煮込みます。マリネ液を2.5カップ加え、スプーンの背にまとわりつくくらいのとろみがつくまで煮詰めます。
ご飯を皿に盛り付け、その上にヤギの首肉とチェリーを乗せる。肉の上にソースを軽くかけ、パクチーを添える。

カレー粉:

清潔なコーヒーミル、または乳鉢と乳棒を使用してください。スパイスを挽き、計量し、混ぜ合わせます。ガラス瓶に入れて最長6ヶ月間保存できます。