最高の焼き鮭

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 546、総脂質 42 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 36 G.、炭水化物 7 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 94 mg、ナトリウム 526 mg、砂糖 3 G.

このシンプルな焼き鮭レシピは、まさに最高です。完璧に焼き上げられたジューシーで風味豊かな魚に、パリッと香ばしい皮が添えられます。ケッパーが塩味を、レモンが程よい酸味を、タラゴンがハーブの香りを、ブラウンシュガーがほのかなキャラメル風味を、そして挽きたての黒胡椒が心地よい辛味を加え、様々な風味が絶妙に調和しています。完璧な仕上がりを目指すなら、魚の切り身を選ぶことも重要です。厚さ2.5cm以上の鮭の切り身（中心部分）が理想的です。魚は、海のような、ほのかな新鮮な香りがするものを選びましょう。パリッと香ばしい皮をぜひとも味わいたいので、鱗が残っていないことを確認し、水気をしっかりと拭き取ってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油1/3カップ（グリルに塗る分も含む）
ディジョンマスタード大さじ1
新鮮なタラゴンの葉をぎっしり詰めた大さじ1杯
ニンニク2かけ
レモン1個分の皮と果汁
ケッパー大さじ2杯＋漬け汁大さじ1杯
皮付き鮭フィレ700g（中央部分）1枚
ライトブラウンシュガー大さじ1
挽きたての黒コショウ大さじ1
カイエンペッパー小さじ1/4（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、ディジョンマスタード、タラゴン、レモンの皮、ケーパー、挽いたカイエンペッパー

レシピ通りに料理を作る：

植物油、ディジョンマスタード、タラゴン、ニンニク、レモン汁、大さじ1杯のケッパー、塩水がブレンダーに入れられます。滑らかになるまで混ぜます。ソースを耐熱皿（または縁付きの天板）に注ぎます。魚の皮を上にしてまな板に置きます。
ペーパータオルで皮の水分を拭き取ります。シェフナイフ（または金属製のヘラ）の刃先で皮を7～8回往復させ、残っている鱗とともにできるだけ多くの水分を取り除きます。ナイフを拭いて、同じ手順を繰り返します。フィレを皮を下にしてソースに入れます。冷蔵庫で15分冷やします。

一方、小さなボウルにレモンの皮、ブラウンシュガー、黒コショウ、塩小さじ1、そして必要であればカイエンペッパーを混ぜ合わせ、脇に置いておく。
グリルを中強火で15分間予熱します。魚をソースから取り出し、皮を下にして清潔で乾いた場所に置いてください。サーモンの身にレモンの皮のすりおろしを振りかけます。
熱したグリル網をきれいに洗い、油を塗ります。魚の皮を下にして、短い辺が手前になるようにグリル網に置きます（皮が濡れないように注意してください。濡れた場合は、軽くたたいて水気を拭き取ってください）。皮がグリル網から簡単に剥がれ、身の縁が白っぽくなるまで、約10分間焼きます。
トングを使ってフィレの端を持ち上げ、大きな金属製のヘラを皮の下に慎重に差し込み、フィレを持ち上げます。一気にサーモンをひっくり返し、ミディアムレアの場合は約2分、もっと火を通したい場合はそれ以上焼きます。サーモンを皮を上にして皿に移し、5分間休ませます。
その間に、天板に残ったソースを小さなフライパンに移し、水1/4カップを加えます。中火で絶えずかき混ぜながらフライパンを揺すり、ソースの縁が泡立ち始め、全体が温まるまで5～6分煮立たせます。残りの大さじ1杯のケッパーを加えて混ぜ、ソースを小さなボウルに注ぎます。鋭利なナイフで魚を4等分に切り分け、ソースを添えてお召し上がりください。

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