タマリンドソースでとろりと煮込んだ豚スペアリブと、甘辛いマンゴーコールスロー

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時間： 7時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

リブにできるだけ風味を染み込ませるには、ドライマリネを擦り込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。翌日、アルミホイルに包んでオーブンで半分火が通るまで焼き、甘酢ソースを塗ってこんがりと焼き色がつくまでグリルします。さっぱりとしたマンゴーとケールのサラダを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

豚ロース肉のスペアリブ2切れ（合計2.3～2.7kg）
黒糖大さじ2杯
チリパウダー大さじ1
カレー粉大さじ1
粗塩大さじ1
ニンニクパウダー小さじ1
玉ねぎパウダー小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ1/4

甘酢ソース

大さじ1杯のオリーブオイル
中サイズの黄玉ねぎ半分をすりおろす
すりおろした生姜大さじ1
ケチャップ1カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
黒糖1/4カップ
タマリンドペースト（濃縮タイプ）大さじ2
ウスターソース小さじ2
ニンニクパウダー小さじ0.5

給油

1/4カップの絞りたてライムジュース
植物油1/4カップ
白ワインビネガー1/4カップ
グラニュー糖大さじ2
すりおろした生姜大さじ1
粗塩小さじ0.5
ニンニク1かけ（すりおろし）

甘辛いケールサラダとマンゴー

刻んだケール5カップ
千切りにした白キャベツ3カップ
マンゴー1個を薄切りにする
赤ピーマン1個、薄切り
薄切りにしたネギ3本
タイ唐辛子1本、薄切り（辛さを控えめにしたい場合は種を取り除いてください）
刻んだロースト塩味ピーナッツ大さじ3
新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ
新鮮なミントの葉 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、タマリンド、生姜の根、白キャベツ、スイートペッパー、マンゴー、ミント、落花生

レシピ通りに料理を作る：

リブ:

リブ1枚を完全に包める大きさのアルミホイルを2枚切り取り、それぞれ縁付きの天板に置きます。各天板にリブ1枚を置きます。ボウルに黒糖、チリパウダー、カレーパウダー、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒コショウ、カイエンペッパーを入れ、混ぜ合わせます。この混合物から大さじ1杯分を取り分けておきます。残りの混合物を2枚のリブに均等に分け、表面全体に均等に擦り込みます。リブをアルミホイルでしっかりと包みます。少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンを260℃（500°F）に予熱します。リブを20～30分焼きます。オーブンの温度を120℃（250°F）に下げ、肉が柔らかくなるまで約1.5時間焼き続けます。

ソース:

中くらいの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを加えて、透き通るまで約5分炒めます。生姜と残りのスパイスミックスを加え、さらに1分ほど炒めてスパイスの香りを引き出します。ケチャップ、チキンブロス、黒糖、タマリンドペースト、ウスターソース、ガーリックパウダーを加えて混ぜます。火を弱めて、ソースが少しとろみがつくまで約10分煮込みます。
リブをオーブンから取り出し、オーブンをグリルモードに切り替えます。
リブをアルミホイルから取り出し、天板に並べます。ホイルに溜まった汁を大さじ3杯ソースに加え、よく混ぜ合わせます。リブにソースを数さじたっぷりとかけます。オーブンに入れ、必要に応じて天板を回転させながら、ソースがこんがりと色づき、とろみがつくまで3～4分焼きます。残りのリブも同様に焼きます。焼きあがったリブをまな板に移し、さらにソースを塗ります。残りのソースとサラダを添えてお召し上がりください。
キャベツサラダ:

大きめのサラダボウルに、ケール、マンゴー、ピーマン、ネギ、唐辛子、ピーナッツ、パクチー、ミントをすべて入れます。ドレッシングを加えて混ぜ合わせます。

給油:
小さめのボウルに、ライムジュース、油、酢、砂糖、生姜、塩、ニンニク、黒胡椒を入れ、乳化するまで混ぜ合わせる。