甘い誘惑：タマリンドグレーズドポークリブ

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時間： 8時間40分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1462、総脂質 117 G.、飽和脂肪 36 G.、タンパク質 73 G.、炭水化物 18 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 363 mg、ナトリウム 1277 mg、砂糖 10 G.

「なぜこのレシピを『甘い誘惑』と名付けたのかって？実は、このスペアリブを作った日、夫のブレンが豚肉を断つことにしたんです。彼は普段はとても意志が強いのですが、スペアリブだけは大好物。豚肉を食べるのをやめたまさにその日に私がスペアリブを作ったなんて、信じられなかったみたいです。その後、友人たちとスペアリブを食べていた時、ブレンはお腹が空きすぎて、私たちの顔も見ることができなかったんですよ！」とアーティ・セケイラは語ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドライマリネ

豚スペアリブ2枚、各900g。
フェンネルシード小さじ0.5
クミンシード小さじ0.5
チレ・デ・アルボル1本（オプション）
大さじ2杯のブラウンシュガー
パプリカ大さじ2
粗塩大さじ2

釉薬

大さじ3杯のピーナッツバター
挽きたての黒コショウ小さじ0.5
刻んだエシャロット 0.5カップ
すりおろしたニンニク大さじ2杯
刻んだ生姜大さじ2杯
ウイスキー1/4カップ
タマリンドペースト大さじ2杯（ニーラなど）
甜麺醤（ケチャップマニス）大さじ3
ケチャップ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、生姜の根、ウィスキー、ペッパー・デ・アルボル、フェンネルシード、クミン、パプリカ、タマリンド

レシピ通りに料理を作る：

調理する前日に、天板に丈夫なアルミホイルを敷き、その上に網を置きます。リブを洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってから網の上に並べます。
ドライマリネ:

小さめの鋳鉄製フライパンを中火にかける。フェンネルシード、クミン、唐辛子（使用する場合）を加える。フライパンを頻繁に揺すりながら、種が軽く色づき香りが立つまでスパイスを炒める。種と唐辛子をすり鉢またはスパイスミルに入れ、挽く（スパイスミルを使用する場合は、先に唐辛子を手で砕く）。ブラウンシュガー、パプリカ、塩大さじ2を加え、砂糖の塊がなくなるまでかき混ぜる。

スパイスミックスの半分をリブに振りかけ、肉にまんべんなくすり込む。リブを裏返し、残りのスパイスミックスをすり込む。ラップでしっかりと包み、一晩冷蔵庫で寝かせる。
釉薬:

中くらいの鍋にピーナッツオイルを入れ、中強火で熱し、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。黒胡椒を加え、30秒ほど炒める。エシャロット、ニンニク、生姜を加え、エシャロットが柔らかくなり、ほんのり金色になるまで約5分間炒める。
火を止めてウイスキーを加える。再び火をつけ、ウイスキーがほぼ完全に蒸発するまで煮詰める。次に水0.5カップ、タマリンド、甘口醤油、ケチャップを加える。かき混ぜて火を弱める。とろみが少しつくまで約10分煮詰める。使うまで置いておく。
リブを焼く準備ができたら、オーブンを175℃に予熱してください。
冷蔵庫からリブを取り出し、オーブンが予熱されるまでカウンターの上に置いておく。その後、ラップをはがす。
リブが柔らかくなるまで約1時間半焼きます。途中で天板を回転させて、均一に火が通るようにしてください。
リブをオーブンから取り出し、オーブンを220℃に予熱します。リブの両面にタマリンドソースをたっぷりと塗り、オーブンに戻してさらに約10分焼きます。もう一度ソースを塗り、盛り付けて完成です！