豚肉入りチミチャンガ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 896、総脂質 64 G.、飽和脂肪 18 G.、タンパク質 41 G.、炭水化物 35 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 141 mg、ナトリウム 1109 mg、砂糖 5 G.

1920年代から1950年代にかけて、アリゾナ州ツーソンでブリトーが油で揚げられ、人気のチミチャンガが誕生しました。これが偶然の産物だったのか、それともテックス・メックス料理の定番を再解釈したものだったのかは定かではありません。いずれにせよ、それは絶品でした。プルドポーク、自家製グリーンサルサベルデ、チェダーチーズを使ったこのチミチャンガをぜひお試しください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油0.5カップ＋揚げ物用追加油
骨なし豚肩ロース肉900gを2.5cm角に切る。
砕いたコリアンダーシード小さじ1杯
クミンシード（ホール）小さじ1杯
ニンニク6かけ（潰したもの）
コロナビールなどのピルスナービール1本（0.33リットル）
シェリービネガー大さじ1
トマト200gを皮をむき、洗って4等分（中くらいの大きさ3個分程度）に切る。
生のアーモンド1/4カップ
アドボソース漬けチポトレペッパー3個
小さめの赤玉ねぎ1個を4等分に切る
新鮮なコリアンダー1/2束（柔らかい茎が付いた、ぎっしり詰まった葉約1カップ分）
直径30cmの小麦粉トルティーヤ6枚。
すりおろしたイエローチェダーチーズ大さじ1.5
グアカモレ、ピコデガヨ、サワークリームを添えて
特殊装備つまようじと揚げ物用温度計

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンに植物油1/4カップを入れ、中火で熱する。豚肉、コリアンダー、クミン、ニンニク、塩、コショウを加え、必要に応じてひっくり返しながら、豚肉に焼き色がつくまで約15分間炒める。
ビールと酢を240ml加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら混ぜる。蓋をして中火で豚肉が柔らかくなるまで約45分煮込む。豚肉を鍋から取り出し、ソースは取っておく。冷ましてから肉をほぐす。ほぐした豚肉を鍋に戻し、脇に置いておく。

トマト、アーモンド、チポトレの葉、玉ねぎ、コリアンダー、残りのビール、塩小さじ1.5杯をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
大きめの平らなフライパンを中火にかけ、残りの1/4カップの油を熱し、トマティージョの混合物を加えます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約15分間加熱します。飛び散るので注意してください。緑色のソースを豚肉にかけ、全体に均一に絡めます。
大きめの厚底鍋に植物油を約10cm入れ、揚げ物用温度計を取り付け、油を190℃まで加熱する。
作業台にトルティーヤを1枚置きます。トルティーヤの中央にチーズ1/4カップを広げます。その上に豚肉約3/4カップを乗せ、均等に広げます。トルティーヤの下半分を豚肉とチーズの具材の上に折り重ね、両端を内側に折り込んでブリトーを作ります。巻き上げて、爪楊枝2本で留めます。残りのトルティーヤ、チーズ、豚肉で同じように繰り返します。
ブリトーを数個ずつ、必要に応じてひっくり返しながら、きつね色になるまで2～3分揚げます。つまようじを取り除き、チミチャンガをワカモレ、ピコデガヨ、サワークリームと一緒に盛り付けます。

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