ハニーシュリンプとクルミ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 955、総脂質 82 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 24 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 131 mg、ナトリウム 936 mg、砂糖 22 G.

「子供の頃、中国の結婚式でハニーウォルナッツシュリンプをよく見かけましたが、ナッツアレルギーのため食べることができませんでした」と、レシピの著者であるヴィヴィアン・チャンは語ります。「幸いにも20代でアレルギーは治りましたが、この象徴的な料理への好奇心は消えることはありませんでした。これは私が母に初めて教えてもらったレシピの一つです。特別な日のための料理です。材料はシンプルに見えるかもしれませんが、それぞれの材料に秘密があります。クルミは揚げる前に湯通しします。これは中国の料理人が使う伝統的な技法で、中は柔らかく、外側はカリッとした食感になるようにするためです。ソースの秘密はパイナップルジュースの甘酸っぱい風味です。これがないと、マヨネーズと練乳のせいでソースが重く感じられます。」最後に、バターを使うことでエビが大きく見え、中国のお祝いの席で有名なこの料理の見栄えが良くなります。私はこの料理を家族のために何度も作ってきましたが、母はもう誰かの結婚式を待たなくても食べられるようになったと大喜びしています！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クルミの半割りまたは大きめの塊1カップ（約100g）
マヨネーズ0.5カップ
砂糖入りコンデンスミルク大さじ2
パイナップルジュース大さじ2杯
大さじ1杯のはちみつ
白蒸留酢小さじ2杯
殻をむき、背わたを取り除いた特大エビ（U16～20）450g
中サイズのブロッコリー2株（約450g）を小房に分け、茎は切り落として細かく切る。
キャノーラ油（揚げ物用、約3カップ）
砂糖1/3カップ
コーンスターチ1/4カップ
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エビ、ブロッコリーキャベツ、クルミ、パイナップルジュース、ハニー、練乳、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に水を半分ほど入れ、強火で沸騰させる。クルミを加え、再び沸騰させる。3分間茹でる。ザルにあけて余分な水分を振り落とす。湯通ししたクルミをペーパータオルを敷いた皿に移し、均一に広げて10～15分間乾燥させる。
一方、大きめのボウルにマヨネーズ、コンデンスミルク、パイナップルジュース、蜂蜜、酢、ひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせる。そのまま置いておく。

エビをバタフライカットする：まな板の上にエビを1尾置き、小さなナイフで背中を上から尾まで深く切り込みを入れるが、完全に切り離さない。切り込みを入れたエビを軽く押して開く。ペーパータオルを敷いた皿に移し、残りのエビも同様に処理する。塩をひとつまみ振りかけ、置いておく。
ナッツ鍋をすすぎ、半分まで水を入れます。パスタを茹でる時と同じように、たっぷりと塩を加えます。強火で沸騰させます。ブロッコリーを加え、鮮やかな緑色になるまで約2分間茹でます。ざるにあけて余分な水分を振り落とします。ブロッコリーを輪切りにして盛り付け皿に並べ、茎を小房の下に折り込みます。そのまま置いておきます。
中華鍋または大鍋に植物油を5～7cmほど入れます。中火にかけ、揚げ物用温度計で175℃（350°F）になるまで加熱します。
バターを温めている間に、小さめの鍋に水1/3カップを入れ、砂糖を加えて沸騰させる。火から下ろし、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。そのまま置いておく。
油の温度が175℃に達したら、火加減を中火に落とし、湯通ししたクルミを加えます。きつね色になるまで約2分間炒めます（焦げすぎると苦くなるので注意してください）。穴あきスプーンでクルミを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移し、火を止めます。クルミに軽く塩を振ります。
天板の上に網を置きます。鍋の砂糖シロップにローストしたクルミを加え、全体に絡めます。穴あきスプーンを使ってクルミを網に移し、約5分間、軽く乾燥させて固めます。
油を中強火で175℃まで加熱します。エビを中くらいのボウルに入れ、コーンスターチを振りかけ、エビ全体にまんべんなくまぶします。余分なコーンスターチは振り落とします。
油が温まったら、エビを加え（必要に応じて2回に分けて揚げる）、オレンジピンク色になり、ほぼ透明になるまで約3分間揚げます（注を参照）。エビが揚がると、油の表面に浮き上がり、油の泡立ちが少なくなります。穴あきスプーンを使って、揚げたエビをマヨネーズドレッシングの入ったボウルに移し、全体にドレッシングが絡むように混ぜ合わせます。
ブロッコリーの輪切りの中央にエビを置きます。残りのソースをブロッコリーの小房とエビにかけ、砂糖漬けのクルミを散らします。すぐに召し上がってください。

注記

小ぶりのエビを使う場合は、調理時間とコーンスターチの量を調整する必要があります。Uサイズ（21～25cm）のエビの場合は、コーンスターチを1/3カップ弱加え、2～3分揚げてください。Uサイズ（31～40cm）のエビの場合は、コーンスターチを山盛り1/3カップ加え、1～2分揚げてください。