ハラペーニョ、チェリー、リンゴジュースのグレーズをかけたグリルポークリブ
投票数： 1
時間： 4時間45分
複雑： 平均
分量： 4 - 6
複雑： 平均
分量： 4 - 6
美味しくてジューシーなポークリブを作る秘訣は、間接加熱で長時間じっくり焼くことです。成功のもう一つの鍵は、焼いている間にリブに塗るソースです。定番のバーベキューソースにとらわれず、様々な味を試してみるのも良いでしょう。例えば、ハチミツ、チェリー、リンゴジュース、そして辛いハラペーニョを混ぜ合わせたソースを作り、焼き上がり間近の肉に塗ってみてください。数分間直火で焼くと、リブ全体に美味しく粘り気のある艶が出て、その素晴らしい風味でゲストを驚かせることができるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付き豚バラ肉2切れ（合計約3.5kg）
- 大さじ2杯のブラウンシュガー
- パプリカ大さじ2
- ニンニク塩大さじ1
- 玉ねぎ塩小さじ1.5
- チリパウダー小さじ1.5
- カイエンペッパー小さじ0.5
- 乾燥オレガノ小さじ1/4
- クミンパウダー小さじ1/4
- 種抜きチェリー 2/3カップ
- リンゴジュース0.5カップ
- 大きめのハラペーニョ1個を薄切りにする
- ブラウンシュガー1/4カップ
- はちみつ1/4カップ
- トマトバーベキューソース1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 炭火グリルを予熱するには、間接加熱ゾーンを準備します。炭を片側に寄せ、反対側は空けておきます。炭の上に油受け皿を置きます。炭が燃え尽きて120℃（250°F）に達するまで待ちます。
- 小さなボウルに、ブラウンシュガー、パプリカ、ガーリックソルト、オニオンソルト、 チリパウダーカイエンペッパー、オレガノ、クミン、黒コショウ小さじ3/4。この混合物のうち大さじ2杯分を液体調味料として取っておく。
- リブを準備するリブを一枚ずつ扱い、骨と膜の間にナイフを差し込み、膜を取り除きます。リブにたっぷりと塩を振りかけます。両面にスパイスミックスをたっぷりと擦り込みます。
- ステーキを肉の面を上にして、グリルの温度の低い側にドリップトレイの上に置きます。グリルに蓋をして、肉にしっかり焼き色がつくまで約2時間15分焼きます。必要に応じて炭を追加してください。焼き上がったステーキはそれぞれ、折りたたんだ大きなアルミホイルの上に移します。
- 液体調味料を用意するリブを作るには、チェリー、リンゴジュース、ハラペーニョ、ブラウンシュガー、ハチミツ、そして取っておいた大さじ2杯の乾燥調味料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでパルス運転します。液体調味料のうち1カップを取り分けて、グレーズ用に使います。残りの液体調味料をリブに塗り広げ、アルミホイルでしっかりと包みます。グリルの温度の低い側に戻し、グリルに蓋をして、リブが柔らかくなるまでさらに約1時間焼きます。
- 釉薬を準備する準備：小さなボウルにバーベキューソースと、取っておいたグレーズ1カップを混ぜ合わせます。グリルからリブを取り出し、包みをはがします。両面にグレーズを塗ります。リブを直火にかけます。蓋をして、途中でひっくり返しながら、リブにグレーズがつくまで約10分間焼きます。まな板に移し、スライスする前に10分間休ませます。
レシピの作者 - クリス・リリーはアラバマ州のバーベキューコンテストの優勝者であり、テネシー州メンフィスのバーベキューチャンピオンに5回輝いた経歴を持つ。
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