ワインバターで揚げたステーキ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 657、総脂質 51 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 37 G.、炭水化物 5 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 194 mg、ナトリウム 107 mg、砂糖 2 G.

この手順を追ったレシピを使えば、失敗を心配することなく、完璧なニューヨークステーキを焼くことができます。レア、ミディアム、またはミディアムレアなど、焼き加減はお好みでどうぞ。ワインバターを添えれば、さらに贅沢な味わいになります。焼き立てのステーキにワインバターを一切れ乗せ、バターが溶けるまで待ち、お召し上がりください。ラム肉や豚肉にもワインバターを試してみてください。その風味は格別です！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター大さじ8（柔らかくしたもの）
ニンニク3かけ（潰したもの）
エシャロット1個、みじん切り
砕いたコリアンダーシード小さじ1
黒胡椒（砕いたもの）小さじ0.5
ルビーポートワイン 0.5カップ
赤ワイン0.5カップ
赤ワインビネガー小さじ2
刻んだ新鮮なイタリアンパセリ大さじ2
粗塩小さじ1.5杯＋お好みでさらに追加
植物油（グリル用）
ニューヨークステーキ4枚。1枚あたり280～340g、厚さ約3cm。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、赤ワイン、ポート、コリアンダー、黒胡椒、ワインビネガー

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋にバター大さじ1を入れ、中火で溶かします。ニンニクとエシャロットを加え、かき混ぜながら、きつね色になるまで約3分間炒めます。コリアンダーシードと黒コショウを加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。鍋を火から下ろし、ポートワインとワインを注ぎます。鍋を再び火にかけ、ガスコンロの場合は鍋を傾けてアルコールに火をつけます。電気コンロの場合は、そのまま加熱を続けます。沸騰したら火を弱め、とろみがつくまで弱火で20～25分間煮込みます。火から下ろし、冷まします。
中くらいのボウルに残りのバターを入れ、ミキサーか泡立て器で滑らかでふわふわになるまで混ぜる。煮詰めたワインソース、酢、パセリ、塩小さじ1.5を加え、滑らかになるまで混ぜる。

作業台に長さ30cmのラップを広げます。手前側の端から約5cmのところにバターを置きます。ラップの下端をバターの上に折り返し、幅2.5cmの棒状になるまで巻き上げます。ラップの両端を（チョコレートバーのように）反対方向にねじり、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします。
屋外グリルを強火に予熱してください。
グリル網に軽く油を塗ります。ステーキの両面に塩と黒コショウを振ります。グリルに差し込んだ瞬間温度計がレアの場合は125°F (48°C)～122°F (50°C)、ミディアムの場合は131°F (52°C～135°F)、ミディアムの場合は133°F (54°C～135°F)を示すまで、3～5分間焼きます。
ステーキをまな板に移し、5分間休ませる。各ステーキに厚さ2cmのワインバターを添えて提供する。

注記

余ったワインバターは冷凍保存して、ラム肉や豚肉料理に添えてお召し上がりいただけます。

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