時間： 8時間45分
複雑： 平均
分量： 4

ムルネンミョンは、冷たいスープに様々な具材やトッピングを添えていただく冷たい麺料理で、具材やトッピングはレストランによって異なります。韓国の食料品店では冷蔵・冷凍のムルネンミョンが豊富に揃っているため、家庭で一から作ることは稀ですが、このレシピはそれらに反するものです。レストランで食べるムルネンミョンと同じくらい美味しいのに、より手に入りやすい材料で作ることができます。単品料理として、または韓国焼肉の後に食べるのもおすすめです。より濃厚な味にしたい場合は、牛肉スープに市販のドンチミ（大根キムチ）の汁を加えるのがおすすめですが、牛肉スープの純粋な味がお好みであれば、この工程は省略しても構いません。

材料：

ブイヨン

• 骨なし牛すね肉 450g
• 牛ブリスケット 450g
• 乾燥わかめ（昆布、だしま） 12cm角 1枚
• 黒胡椒の実小さじ1杯
• ニンニク4かけ（皮をむいたもの）
• 青ネギ2本（白い部分のみ）
• 小玉ねぎの4分の1
• 皮付き大根30g
• 韓国のスープ用醤油または薄口醤油大さじ3
• 大根キムチの容器から冷やした汁5カップ（必要に応じてそれ以上）+
  飾り付け用に、厚さ0.3cmにスライスした大根140g（注参照）
• 蒸留白酢

提供用

• 大きな卵2個
• きゅうり半分を4等分し、それぞれを厚さ0.3cmの薄切りにする。
• 大さじ1杯の蒸留白酢
• グラニュー糖大さじ1
• 韓国産梨半分を皮をむき、厚さ0.5cmにスライスする。

冷麺

• 乾燥、冷蔵または冷凍冷麺 620g
• 添え物として、蒸留白酢とイエローマスタード
• 特殊装備ガーゼ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 海藻、 きゅうり、 大根、 卵

おすすめします

準備：

ステップ1
• ブイヨン:
  
  牛すね肉とブリスケットを大きなボウルに入れ、浸るくらいの冷水を注ぎます。30～45分間そのまま置き、水が濁ってきたら水を替えます。その後、しっかりと水気を切ります。
ステップ2
• その間に、6リットルの鍋または大鍋に4リットルの冷水を注ぎ、だし汁を加える。だし汁が2倍の大きさになり、水が薄い緑黄色になるまで、30～45分間そのまま置いておく。
ステップ3
• 中火で水を沸騰させ、だし汁が鍋の側面で泡立ち始めるまで約2分間煮ます。だし汁を鍋から取り出し、すね肉、牛バラ肉、黒胡椒、ニンニク、ネギの白い部分、玉ねぎ、大根を加えます。再び沸騰させ、火を中火に弱めて弱火で煮込みます（表面に泡が2～3個立つ程度）。スープが吹きこぼれないように、30分ごとにスープの状態を確認し、必要に応じて火加減を調整しながら、少し煮詰まるまで1時間15分煮込みます。蓋をして弱火にし、スープが濃くなるまでさらに1時間15分煮込みます。
ステップ4
• 肉をスープから取り出し、皿の上で冷まします。肉が冷めたら、薄切りにして、提供する準備ができるまで密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。穴あきスプーンまたはザルを使って、スープから野菜と黒胡椒を取り除き、捨てます。スープを容器に注ぎ、しっかりと蓋をして、完全に冷えるまで冷蔵庫で約8～12時間冷やします。スープが完全に冷めたら、ガーゼを敷いたザルで濾します。
ステップ5
• 冷ましただし汁に醤油と塩小さじ2を加えて味を整える。キムチと大根の汁を加え、塩で味を調える。お好みで酢を加える。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
ステップ6
• 付け合わせ:
  
  卵を小さめの鍋に入れ、卵が少なくとも2cm浸かるくらいの冷水を加える。沸騰したら中火で8分間茹でる。穴あきお玉を使って卵を氷水に移し、加熱を止める。冷めたら殻をむき、縦半分に切る。そのまま置いておく。
ステップ7
• 中くらいのボウルに、きゅうり、酢、砂糖小さじ2、塩小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて各スライスに絡めます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
ステップ8
• 小さめのボウルに、残りの砂糖小さじ1杯と水1/2カップを混ぜ合わせます。スライスした洋梨を加え、脇に置いておきます（こうすることで、洋梨の酸化や変色を防ぐことができます）。
ステップ9
• 冷麺:
  
  大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。麺を加え、パッケージの指示に従って茹でる。麺をざるにあけ、冷たい流水で指で優しくかき混ぜながらすすぐ。水を切り、もう一度すすぐ。この工程をあと2回繰り返して、余分なでんぷんを取り除く。余分な水分をしっかり振り落​​とし、使う時までざるに入れておく。食べる直前に、麺がくっつくことがあるので、もう一度すすぐ。
ステップ10
• 麺、ゆで卵、きゅうり、梨、大根、冷やしたスープを4つの大きなスープボウルに分け入れる。スープに氷を加える。白酢と黄からしを添えてすぐにいただく。
  
  注記
  
  大根キムチ（トンチミ）は、韓国系スーパーの冷蔵キムチコーナーで見つけることができます。1.3kg入りの瓶や700g入りの容器で販売されていることが多いです。

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