ローストしたひよこ豆とパセリオイルを添えた定番フムス

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時間： 9時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 440、総脂質 26 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 15 G.、炭水化物 42 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 393 mg、砂糖 6 G.

定番のフムスは様々なアレンジが可能なので、ゲストをもてなす際も、いつも鮮やかで個性的な前菜としてお楽しみいただけます。このレシピでは、カリッとローストしたひよこ豆と鮮やかな緑色のパセリオイルをトッピングしています。時間がない場合は、缶詰のひよこ豆を使って手作りするのも良いでしょう。もっと簡単に、市販のフムスを購入し、トッピング用に缶詰のひよこ豆をローストするだけでもOKです。ピタパンにフムスをのせて、お召し上がりください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥ひよこ豆340g（約2カップ）
重曹小さじ2杯
新鮮なパセリの葉1カップ（約1束）をぎっしり詰めた状態
タヒニ3/4カップ
レモン1個分の皮とレモン2個分の果汁（約1/3カップ）
ニンニク2かけ
粗塩
氷水 1/4～0.5カップ
エキストラバージンオリーブオイル1カップ
カイエンペッパー（粉末）小さじ1/4
クミンパウダー小さじ1/4
温かいピタパンのくさび形切りを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ひよこ豆、タヒニ、パセリ、レモン果汁、フムス、挽いたカイエンペッパー、クミン、ピタチップス

レシピ通りに料理を作る：

ひよこ豆を大きめの鍋に入れ、水4カップと重曹小さじ1を加えて、8時間または一晩冷蔵庫で冷やし、ふっくらさせる。
ひよこ豆の水を切ります。ひよこ豆をすすいで鍋に戻します。残りの小さじ1杯の重曹を加え、ひよこ豆が3インチ（7cm）浸るまで水を注ぎます。強火で沸騰させ、その後弱火にして煮込み、表面に浮いてくる泡をすくい取ります。ひよこ豆が柔らかくなるまで、形が崩れない程度に約30分煮ます。穴あきスプーンでひよこ豆1カップを鍋から取り出し、脇に置いておきます。ペーパータオルを敷いた皿の上で水気をしっかり切ります。残りのひよこ豆を、親指と人差し指で挟んで柔らかくクリーミーになるまで（ただし、ドロドロにならないように）さらに約10分煮続けます。煮ている間に水分が蒸発しすぎた場合は、ひよこ豆が浸るくらいの水を加えて煮続けます。

その間に、パセリバターを用意する。:

小さめの鍋に水を入れて沸騰させる。パセリの葉を加えて10秒間茹で、湯を切る。すぐにパセリを冷水で30秒から1分間、完全に冷めるまで洗い流す。余分な水分を絞り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移して乾かす。
ひよこ豆が茹で上がったら、水気を切ります。ザルに入れて5分間水気を切ります。ひよこ豆をフードプロセッサーのボウルに移し、タヒニ、レモン汁、ニンニク、塩小さじ1と3/4を加えます。ペースト状になるまでパルス運転し、必要に応じてボウルの側面をこそげ落とします。フードプロセッサーを回したまま、氷水1/4カップをゆっくりと注ぎ入れ、滑らかで軽い状態になるまでパルス運転を続けます。必要に応じて水を追加し、約5分間続けます。フムスは固まるので、少しゆるい状態が理想です。
フムスを浅いボウルに移し、ラップで軽く押さえて覆います。提供するまでそのまま置いておきます。フムスは前日に作って冷蔵保存することもできます。提供する30分前に室温に戻してください。
パセリの葉とオリーブオイル1/2カップをブレンダーに入れ、オイルが緑色になるまで約5分間攪拌します。パセリの香りが移ったオイルを小さなボウルに移し、ラップでオイルの表面に直接密着させて覆います。パセリの香りが移ったオイルはすぐに使用するか、室温で最大6時間保存できます。
盛り付ける直前にひよこ豆をトーストします。残りの1/2カップのオリーブオイルを中火のフライパンで約2分間加熱します。取っておいたひよこ豆を清潔なタオルで軽く拭いて水気を切り、フライパンに注意深く加えます。数秒間、油がはねます。フライパンを時々揺らしながら、ひよこ豆が黄金色になりカリッとするまで7～9分間加熱します。ひよこ豆をペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。すぐにレモンの皮、カイエンペッパー、クミン、ひとつまみの塩を振りかけ、混ぜ合わせて全体に絡めます。
フムスのフィルムを取り除きます。スプーンの背を使って中央に小さな窪みを作ります。ローストしたひよこ豆をフムスの中央に散らします。パセリオイルを回しかけ、スプーンで端まで広げます。