神聖なチキンソファ
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
この料理の準備で家具に損傷はありません。チキンディバンは、鶏肉とブロッコリーをモルネーチーズソースで煮込み、カリカリのパン粉をトッピングした、アメリカの定番キャセロールです。その興味深い名前は、20世紀初頭にニューヨークのレストラン「ディバン・パリジェンヌ」で考案され、全国的に有名な看板料理となったことに由来します。調理済みの鶏肉の塊を湯通ししたブロッコリーとチーズソースで混ぜ合わせ、付け合わせを乗せてオーブンで焼きます。シンプルな材料にもかかわらず、チキンディバンはとても華やかな料理で、大人数の集まりに最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 調理済みの鶏肉1羽（重さ1.5kg）を用意し、皮と骨を取り除き、肉を一口大に切る（肉3～3.5カップ分）。
- 無塩バター70g（フライパンに塗る分も含む）
- ブロッコリー1株（大）を2～5cmの小房に分け、柔らかい茎は切り落として1cmの長さに切る（合計約5カップ分）
- 刻んだ新鮮なセージ大さじ1
- 小麦粉大さじ5
- ドライシェリー（またはチキンスープ）大さじ3
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
- 牛乳1カップ
- 生クリーム1カップ
- すりおろしたてのナツメグひとつまみ
- 刻んだネギ1束（約1カップ）
- すりおろしたグリュイエールチーズ1.5カップ（約170g）
- ローストアーモンド0.5カップ（花びら状または針状にスライスしたもの）
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- パン粉1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱し、浅めの3クォート（約2.8リットル）の耐熱皿にバターを塗る。
- 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。ブロッコリーを加え、鮮やかな緑色になり柔らかくなるまで茹でる（オーブンで焼くので、少し歯ごたえが残る程度）。湯を切る。ブロッコリーを冷水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
- 大きめの鍋にバター大さじ4を入れ、中火で溶かします。溶けたらセージを加え、1分ほど炒め、小麦粉を加えます。ルーを（そうしないと生の小麦粉のような味がするので）かき混ぜながら2～3分加熱し、焦げ付かないように注意します。シェリー酒（またはブイヨン）を注ぎ入れ、約1分間煮詰めます。
- スープ1カップ、牛乳、生クリーム、ナツメグを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。弱火で煮込み、ダマにならないように時々かき混ぜながら、とろみがつくまで6～7分煮る。青ネギとグリュイエールチーズを加え、チーズが溶けるまで混ぜたら火から下ろす。
- 大きなボウルにソース、ブロッコリー、鶏肉、アーモンドを入れ、全体に均一に絡めます。用意したフライパンに注ぎます。小さなボウルに残りの大さじ1杯のバターを電子レンジで加熱し、パルメザンチーズと パンくず混ぜ合わせたものをキャセロールの上に振りかけます。表面がきつね色になり、ソースがぐつぐつと煮えるまで、約35分焼きます。
レシピの作者 - ナンシー・フラーは、ニューヨーク州クラベラック出身のアメリカ人シェフ、実業家、そして司会者である。
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