詰め物をしたスナッパー「ベラクルス」

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 389、総脂質 13 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 48 G.、炭水化物 11 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 84 mg、ナトリウム 1031 mg、砂糖 4 G.

魚介類は、特別な日のための印象的な料理を簡単に作れる食材であり、このレシピはそのことを証明しています。魚は手早く簡単に調理でき、見た目も美しく、味も格別です。内臓を取り除いた鯛に、トマトとピーマンを使ったメキシコ風野菜詰め物「ヴェルカルス」を詰め、オーブンで焼き上げます。残った詰め物を煮詰めて、トッピングとして添えてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オリーブオイル1/4カップ
中サイズの赤玉ねぎ半分を薄切りにする
薄切りにした緑ピーマン0.5カップ（種とワタは取り除く）
薄切りにした赤ピーマン0.5カップ（種とワタは取り除く）
ハラペーニョ1個（種を取り除き、薄切りにする）
薄切りにしたグリーンオリーブ1/4カップ
乾燥ケッパー大さじ1
ニンニク3かけ、みじん切り
トマトペースト大さじ2
辛口赤ワイン1/4カップ
缶詰の刻みローストトマト2カップ
刻んだ新鮮なオレガノ小さじ3
殻をむいたピンクスナッパー1尾（重さ1.2kg）
ピーマンとヒカマを細切りにして盛り付ける。
ベルモット1/4カップ
クリスピーなトルティーヤチップス（盛り付け用）
ライムのくし切り（盛り付け用）
冷たいメキシコビールを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鯛、オリーブ、ケーパー、赤ワイン、ベルモット、オレガノ、フライドトマト、スイートペッパー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
大きめの鍋またはフライパンに油の半分を注ぎ、中火で熱します。油が温まったら、玉ねぎ、ピーマン、ハラペーニョ、オリーブ、ケッパーを約5分間、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて約1分間、香りが出るまで炒めます。トマトペーストを加え、赤ワインでデグラッセします。

トマトを加え、火力を強めてソースを煮立たせます。水分がほとんどなくなるまで、約7分間煮詰めます。オレガノを加えてよく混ぜます。さらに約3分間、とろみがついてクリーミーになるまで煮詰めます。火から下ろし、塩コショウで味を調えます。ボウルに移し、冷ましておきます。
魚の両側に切り込みを入れます。切り込みに詰め物の約半分を詰め、残りの詰め物は取っておきます。調理用ひもを3本使って魚を縛ります。
残りの油を大きめのノンスティックフライパンに入れ、中火で熱する。魚の両面に味付けをし、油が少し煙を出し始めたらフライパンに入れる。底面がきつね色になるまで3～4分焼く。
フライ返しで魚を慎重にひっくり返し、フライパンごとオーブンの中段に移します。きつね色になり、身が簡単にほぐれ、中身が温まるまで12～15分焼きます。魚を皿に移し、細切りにしたピーマンとヒカマを添えて盛り付けます。
フライパンを中火に戻し、残りの具材を加える。ベルモットを加えてフライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とし、かき混ぜる。約1分間加熱する。魚から紐を取り除く。魚の上にカリカリに揚げたトルティーヤチップス、具材、ライムジュースを少々かける。
盛り付ける際は、切り分けて皿に盛り付けます。ライムのくし形切りを添え、冷たいビールと一緒にお召し上がりください。

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