エスコビッチ：ジャマイカ風スナッパーのフライ

投票数： 8

時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

エスコビッチは、ジャマイカで人気の揚げ魚料理で、主にスナッパー（鯛）を、ニンジン、タマネギ、カリブ海産の唐辛子を使った特製のビネガードレッシングをかけていただきます。スナッパーは丸ごと調理します。まず、魚にシーフードスパイスミックスをすり込み、しばらくマリネしておくのがおすすめです。お好みで、衣をつけて揚げる場合は、衣に直接スパイスミックスを加えても構いません。どちらの方法でも、揚げた後は外側はカリッとスパイシーに、内側はジューシーに仕上がります。エスコビッチドレッシングをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

魚

鯛1尾
シーフードシーズニング大さじ2杯（レシピは下記参照）
魚の衣（お好みで）
揚げ物用の植物油
ドレッシング（盛り付け用）のレシピは下記参照

シーフード調味料

オールスパイス（粉末）大さじ2
アドボパウダー大さじ1
パプリカ大さじ1
ニンニクパウダー大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ0.5
海塩大さじ1
黒コショウ（挽いたもの）大さじ2
大さじ1杯の白コショウ（挽いたもの）
エキストラバージンオリーブオイル小さじ2～3杯

エスコビッチ・ガソリンスタンド

白酢1カップ
砂糖大さじ1
オールスパイス入りエンドウ豆 6～8個
海塩
ニンジン30g（すりおろすか、細切りにする）
薄切りにした白玉ねぎまたは赤玉ねぎ30g
カリブ海産赤唐辛子（スコッチボネット）4～5個を刻む
新鮮なタイムの小枝1本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鯛、魚の調味料、オールスパイス、唐辛子、白胡椒、ガーリックパウダー、挽いたカイエンペッパー、海塩フレーク、タイム、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

揚げ物鍋または鋳鉄製のフライパンに油を入れ、175℃に加熱する。
魚の両側に切り込みを入れます。魚の内側と外側にシーフードシーズニングをすり込みます。衣を使う場合は、衣に浸します（注を参照）。

魚の皮または衣がカリッとするまで、10～12分間揚げます。ドレッシングを添えてお召し上がりください。

シーフード調味料フードプロセッサーに、オールスパイス、アドボ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩、黒コショウ、白コショウを入れます。オリーブオイルを加え、混合物が濃い赤色になるまで約45秒間攪拌します。
エスコビッチ・ガソリンスタンド

鍋に酢と水3カップを入れ、砂糖、オールスパイス、塩大さじ1を加えて混ぜます。沸騰させてから弱火で5分煮込みます。ニンジン、タマネギ、ピーマン、タイムを加え、火から下ろして野菜を熱い液体にしばらく浸しておきます（野菜はシャキシャキとした食感を保つようにしてください）。

注記

魚の衣を使う場合は、調味料を加えることができます。時間があれば、魚を丸ごと1時間以上、切り身の場合はそれより少し短めに（大きさによります）マリネしてください。エスコビッチドレッシングはカリブ海の家庭の定番です。レシピは地域によって、さらには家族によっても異なります。通常は瓶詰めされ、ガラス瓶やその他の容器に保存され、ディップとして、または揚げたり、焼いたり、蒸したりしたシーフードにかけて使用します。