ベラクルス風サルサを添えた鯛の丸焼き

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時間： 1時間55分
複雑：平均
分量： 4

ベラクルス風サルサを添えた鯛料理は、メキシコのベラクルス州の伝統料理であり、様々な食文化の影響を反映しています。ベラクルス州とその港湾都市は、南北アメリカ大陸とヨーロッパを結ぶ交易路の交差点に位置していたため、その料理は両大陸の食文化の影響を受けています。最も顕著な例がベラクルス風サルサで、トマトと唐辛子をベースに、オリーブとケッパーといった地中海の風味が絶妙にブレンドされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サルサ

赤ピーマン2個
プラムトマト8個（半分に切る）
セラーノ唐辛子2本
菜種油
種抜きオリーブ（みじん切り）1カップ
刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
乾燥ケッパー大さじ2
新鮮なタイムの葉小さじ2杯（細かく刻む）
乾燥オレガノ小さじ1杯
熟成シェリービネガー大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ

ルシアン

アナトーシード大さじ2杯
コリアンダーシード大さじ1
乾燥メキシカンオレガノ大さじ1
パプリカ大さじ1
粗塩小さじ1.5
挽きたての黒コショウ小さじ0.5
ライム2個分の果汁
ニンニク2かけ（みじん切り）
植物油1/4カップ
タイ産ピンクスナッパー4尾（各700g）、内臓と鱗を取り除いたもの
盛り付け用の新鮮なコリアンダーの葉
盛り付け用に新鮮なタイムの小枝を添える

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鯛、スイートペッパー、プラムトマト、セラーノペッパー、オリーブ、ケーパー、ライム、オレガノ、タイム、コリアンダー、アナトー

レシピ通りに料理を作る：

炭火グリルを中強火に予熱する。
サルサ:

ピーマン、トマト、唐辛子に油を塗り、塩コショウで味付けします。ピーマンは両面に焦げ目がつき、中まで火が通るまで、片面約2分ずつ焼きます。ボウルに移し、ラップで覆って15分蒸らします。その後、皮と種を取り除き、ピーマンをさいの目に切ります。

トマトを両面ともこんがりと焼き色がつき、少し柔らかくなるまで、片面約2分ずつグリルする。まな板に移し、10分ほど休ませてから粗みじんに切る。
唐辛子を両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼きます。ボウルに移し、ラップで覆って10分間蒸らし、その後細かく刻みます。
中くらいのボウルに、ピーマン、トマト、唐辛子、オリーブ、コリアンダー、ケッパー、タイム、オレガノ、酢、油を入れ、混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。味がなじむように、サーブする前に室温で30分ほど置いておきます。
ルシアン:

アナトー、コリアンダー、オレガノを小さな鍋に入れ、弱火で香りが出るまで約2分間炒めます。火から下ろし、少し冷ましてからコーヒーミルで挽きます。挽いたスパイスをパプリカ、塩、コショウと一緒に大きな耐熱皿に入れます。ライムジュース、ニンニク、油を加え、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。魚の両面に塩と黒コショウを振ります。魚の片面に少量のペーストをたっぷりと塗ります。蓋をして20分間マリネします。
炭火グリルを間接加熱で予熱する。
魚をペーストを塗った面を下にして炭火で焼き、ペーストが黄金色になるまで5～7分焼きます。大きくて丈夫なヘラで魚を慎重にひっくり返し、間接加熱に移します。グリルに蓋をして、火が通るまで10～15分焼き続けます。魚を大きな皿に移します。魚の上にサルサをかけ、新鮮なハーブを添えて完成です。