野菜入りココナッツカレー

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 228、総脂質 14 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 24 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 584 mg、砂糖 5 G.

この野菜カレーはベジタリアン料理というだけでなく、ヴィーガン料理でもあります！たっぷりの野菜と温かみのあるスパイスが効いていて、四旬節の期間中はもちろん、肉料理から少し離れたい時にもぴったりです。甘いココナッツミルクがスパイスと唐辛子の風味をまろやかにし、絶妙なバランスを生み出します。野菜はナス、カリフラワー、ジャガイモ、インゲン豆など、お好みのものをお使いください。ボリューム満点でジューシーな仕上がりになります。バスマティライスとフレッシュハーブを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油大さじ2
グリーンカルダモンのさや4個
長さ2.5cmのシナモンスティック。
クローブ1個
玉ねぎ2個、薄切り
すりおろした生姜大さじ1
ニンニク4かけ（すりおろし）
コリアンダーパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ1.5
カシミール唐辛子またはホットパプリカ小さじ1
粉末ターメリック小さじ0.5
小さなプラムトマト3個をさいの目に切る
じゃがいも250g、皮をむいて4cm角に切る。
缶詰ココナッツミルク（全脂肪）1缶（400g）
小さな中国ナス1本を2.5cmの大きさに切る。
カリフラワーの小房2カップ
セラノペッパー1個（半分に切る）（お好みで）
インゲン豆1カップ（半分に切る）
盛り付け用のバスマティライス（炊いたもの）
刻んだ新鮮なコリアンダー（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カリフラワー、じゃがいも、ナス、生姜の根、インゲン豆、セラーノペッパー、プラムトマト、ココナッツミルク、カルダモン、カーネーション、コリアンダー、クミン、シナモン、ターメリック、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの中華鍋に植物油を入れ、中強火で熱する。カルダモンのさや、シナモンスティック、クローブを加え、すべてのスパイスが香ばしくなるまで、約20秒間かき混ぜながら炒める。
玉ねぎを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、柔らかくなり茶色くなるまで8～10分炒めます。生姜とニンニクを加え、かき混ぜながら、きつね色になるまで約2分炒めます。コリアンダー、クミン、チリパウダー、ターメリックを加え、かき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、スパイスが香ばしくなるまで約30秒炒めます。

トマトを加えて、4～5分間、トマトが破裂するまでかき混ぜながら加熱します。水1と1/4カップとココナッツミルクを加えます。じゃがいも、ナス、カリフラワー、ハラペーニョを加え、塩で味を調えます。沸騰させたら、火を中弱火に落とし、蓋をして野菜が柔らかくなるまで約20分間煮込みます。
インゲン豆を加え、蓋をせずに柔らかくなるまで5分ほど煮込む。必要に応じて水を加えてカレーの濃度を調整する。ハラペーニョを取り除き、塩で味を調える。
ココナッツカレーは、温かいバスマティライスと一緒に、新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。

注記

スパイスを軽く炒ることは、風味を引き出すための重要な工程です。提供する前に、ホールスパイスはすべて取り除いてください。

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