自家製グリルドロンガニサ

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時間： 6時間30分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 1325、総脂質 104 G.、飽和脂肪 32 G.、タンパク質 57 G.、炭水化物 40 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 3119 mg、ナトリウム 1066 mg、砂糖 32 G.

この美味しいフィリピン風ロンガニサ（豚肉ソーセージ）は、ご家庭でも作ることができます。スパイシーで甘く、ニンニクの風味が効いた濃厚な味わいが魅力で、朝食やピクニックに最適です。いつものケバブの代わりにソーセージを焼いて楽しみたい方におすすめです。焼くことでソーセージの風味と香りがさらに引き立ちます。一本ずつ焼いても、大きな渦巻き状に焼いても美味しくいただけます。手間をかけるだけの価値は十分にあります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

天然ソーセージケーシング2～4個＋破損した場合の予備
骨なし豚肩肉1.8kgを2cm角に切る。
皮なしまたは脂肪なしの豚バラ肉1.8kgを、脂肪が固まるまで冷凍し、2cm角に切る。
ニンニク1玉（潰したもの）
ライトブラウンシュガー1.5カップ
植物油0.5カップ（必要に応じて追加）
アナトーシード0.5カップ
醤油1/4カップ
ココナッツビネガーまたは蒸留白酢1/4カップ
特殊装備スタンドミキサー（肉挽き器とソーセージ用アタッチメント付き）、滅菌済みの注射針、調理用ひも、金属製の串

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ソーセージ、豚脂、豚肩肉、アナトー

レシピ通りに料理を作る：

殻を一枚ずつはがし、よくすすいでからボウルに入れ、冷水を注いで30分間浸します。殻をすすいで水を切り、濾します。再びボウルに戻し、冷水を注いで、使用するまで冷蔵庫で保存します。
大きめのボウルに豚肉、ラード、ニンニク、ブラウンシュガー、塩と黒コショウをそれぞれ大さじ3杯ずつ入れ、混ぜ合わせます。天板に広げ、完全に固まるまで（ただし、完全に凍らせない程度に）30分から1時間冷凍します。

その間に、小さめの鍋に植物油を入れ、中火で熱し、アナトーシードを加える。種子の周りの油が泡立ち始めるまで、約2分間加熱する。火から下ろし、冷ます。油を目の細かいザルで濾し、小さなボウルに移す。別のボウルに醤油と酢を混ぜ合わせ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
ソーセージを調理する約30分前に、ミートグラインダーのすべての部品とアタッチメントを一緒に冷凍庫で冷やしてください。
グラインダーに粗挽き用のプレートを取り付けます。大きめのボウルを氷を入れた大きめのボウルに入れ、グラインダーの下に置きます。天板から豚肉をグラインダーのチューブに入れ、最低速度でボウルの中に挽きます。
ひき肉の半分をスタンドミキサーのボウルに入れます。パドルアタッチメントを低速で使用し、アナトーオイルと醤油の混合液の半分を少しずつ加えながら、2～3分間混ぜます。別のボウルに移します。残りのひき肉、アナトーオイル、醤油の混合液で同じ手順を繰り返します。すべてのソーセージを1つのボウルに入れ、蓋をして、少なくとも5時間冷蔵庫で冷やします。
ソーセージアタッチメントをミートグラインダーに取り付けます。チューブに軽く油を塗り、先端から10cm（4インチ）ほど残るように天然ケーシングを差し込み、結びます。ケーシングに肉の混合物を詰めます（らせん状にする方法については説明書を参照）。滅菌した針でソーセージに2.5cm（1インチ）間隔で穴を開け、揚げる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。
ソーセージは焼く前に室温で約30分置いておきます。グリルを中火に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。ガスグリルの場合はバーナーの半分を消し、炭火グリルの場合は炭をすべて脇に寄せます。グリルが160℃～175℃に達したら、ソーセージに植物油を軽く塗り、グリルの温度の低い側（間接加熱ゾーン）に置きます。蓋をして、一度ひっくり返しながら20分間焼きます。
ソーセージを直火に移し、焦げ付かないように頻繁にひっくり返したりかき混ぜたりしながら、きつね色になり、中心部に差し込んだ温度計が68℃（150°F）を示すまで、さらに10～30分焼きます。盛り付ける前に10分ほど休ませてください。

注記

ケーシングに入る肉の量を調整するには、チューブの先端に圧力を加えてください。

コイル状のソーセージを焼きやすくするために、金属製の串を2本、コイル状のソーセージに横向きに刺します。

個々のソーセージを作るには、ケーシングを10cmごとに反対方向にねじります。必要に応じて、ソーセージの両端を紐で縛ります。
らせん状ソーセージ

挽肉の半分を大きな氷の入ったボウルの上に置いたボウルに入れ、ケーシングに詰め始め、空気のポケットができないように肉を圧縮します。ミキサーを中低速で回し、最初のケーシングに詰め始め、コンパートメントが半分くらい空になったら肉の混合物を追加します。空気のポケットができたら、滅菌した針でケーシングに穴を開け、詰め物を優しく押して空洞を埋めます。ケーシングに詰めすぎないでください。柔軟性が必要です。最初のケーシングがいっぱいになったら、ノズルから取り外し、端を結びます。余分なケーシングを切り取ります。もう1本の長いソーセージを同じように詰めます。それぞれのソーセージを螺旋状に巻き、それぞれに2本の長い金属製の串（まっすぐなもの）を横方向に刺します。
ソーセージを作る

上記の手順に従って、ケーシングにひき肉を詰めますが、1つのケーシングにつき4分の1の量だけを使用してください。4本の長いソーセージを作ります（らせん状に巻かないでください）。10cmごとにつまんで、ソーセージを1本ずつに分けます。ケーシングを反対方向にねじって、個々のソーセージの形にします。必要に応じて、調理用ひもで縛ります。